Рецепти за печурки од професионалци; брадата - радио надолу; Австрија

Ловот на печурки понекогаш предизвикува децата од одмор да станат рано. Сезоната на печурки често започнува во јуни и трае до есен. Готвачот на „Радио НÖ“ Андреа Карер дава совети за подготовка и уживање.

Исечете печурки
Не исечете ги печурките премногу мали за сосот од печурки. Исечете ги поголемите лустери еднаш или двапати, оставете ги малите печурки цели. Печурките од порцини прво се делат на стебла и капи, а потоа и двете се сечат на тенки парчиња. Исечете ги малите печурки од порцини на тенки лисја без да ги делите.

Згуснете го сосот
Значи, нема грутки: Извадете го сосот од печурки од оган, промешајте ја киселата павлака со малку бујон и брашно во мала чинија додека не се изедначи, промешајте во сосот и оставете го сосот да се готви на тивок оган најмалку 10 минути, така што вкусот на брашното да зоврие.

Печурките имаат многу фина арома и затоа не треба да се зачинуваат премногу, доволно е сол, бибер и свежи билки (магдонос, кромид, мајчина душица, нотка на жалфија). Совет за замрзнувач: Печурките лесно се подготвуваат однапред. Исчистете ги печурките, грубо исецкајте ги, испечете ги со кромид и варете ги неколку минути. Оставете да се излади целосно и замрзнете. Важно: Само по одмрзнување, додадете крем, згуснете го со брашно и крем, зачинете и варете.

професионалци

Сос од Chanterelle со кнедли од салфетки

  • 1 голем кромид
  • 2 чешниња лук
  • 2 лажици путер
  • 1 кг лустери, исчистени
  • 1-2 гранчиња мајчина душица
  • сол
  • пипер
  • 1/16 л бело вино
  • 1/8 л шлаг
  • 1/8 л бујон
  • 1/8 л павлака
  • 1 лажиче брашно (мазно)
  • 2 лажици магдонос, сецкан
  • 1 лажица свежа мајчина душица, исечкана
  • 1 суп.л-патки пипер, исечете

Излупете го кромидот и лукот и ситно засечете ги одделно. Загрејте го путерот и пржете го кромидот додека не стане проlирен, додадете печурки и гранче мајчина душица и печете со нив; Печете додека мешате додека течноста не испари скоро целосно. Зачинете со сол, бибер и лук. Извадете ги печурките од тенџерето и исцедете ги во сито. Белешка: Соберете ја течноста. Додадете бело вино во остатоците од готвењето, оставете го да зоврие целосно, наполнете со бујон и шлаг и оставете да зоврие еднаш.

Известување за пратка:
„Радио Долна Австрија наутро“, 16.8.14

Измешајте ја павлаката со брашното и дел од сокот од сосот додека не се изедначи и брзо промешајте, оставете да се готви на тивок оган околу 15 минути. Забелешка: Додадете ги печурките во последните 5-8 минути, вклучително и каква било протечена течност, измешајте добро, оставете да зоврие и оставете да врие на тивок оган Измешајте билки и зачинете го сосот ако е потребно. Послужете со кнедли од салфетки.

Кнедли од салфетки

  • 1 мал кромид
  • 60 гр путер
  • 180 гр коцки леб
  • 2 лажици магдонос, сецкан
  • 3/16 л млеко
  • 2 јајца
  • сол
  • морско оревче

Излупете го кромидот, исецкајте го и пржете го малку во путер. Се меша со презла и магдонос. Одделни јајца. Изматете го млекото со жолчки, сол и морско оревче, прелијте ги со коцки леб и промешајте; Оставете го да се стрмни 10 минути. Победете ги белките додека не станат цврсти и преклопете ги внатре. Преполовете ја смесата, обликувајте ја секоја половина во ролна, завиткајте ја во фолија; Запечатете ги краевите добро и натопете ги кнедлите во врела вода; Гответе го непокриен околу 30 минути. Подигнете се од водата, оставете да се излади, извадете ја фолијата. Исечете ги кнедлите на парчиња со дебелина на прстите.

Совети за варијации

Подгответе го сосот од печурки со печурки од порцини или мешани шумски печурки наместо кастелови. Сосот од печурки има особено добар вкус ако користите кромид наместо кромид. За „loversубителите на месо“: Печете само малку (!) Ситно исечкана сланина со кромид, не премногу, инаку вкусот на печурките ќе се удави. Сос од печурки од порцини има особено ароматичен вкус ако испарите суви и натопени печурки од порчини со натопена вода. Ако ви се допаѓа особено интензивно, можете да замените половина од количината путер со масло од печурки за да го испечете кромидот. Готовиот сос од печурки може да се зачини и со неколку капки масло од печурки. Сосот станува особено дебел ако ја замените павлаката со крем фрајше.