Рецепти за суфле
Суфлеите со право се сметаат за врвна точка на ликовната кулинарска уметност. Подготовката е во суштина некомплицирана ако се почитуваат неколку основни правила. Како и кај колачите, потребни ви се и вистинските форми за суфле. Калап за суфле мора да биде огноотпорен и да има прав раб. Обично се користат порцелански тембали (слика), кои се точно доволни за голем порции за јадење. Ако тавата е преголема, суфлето нема да се искачи преку работ на апетитен начин. Пред печење, тавата треба да биде околу три четвртини исполнета со суфле.
Состојки за 6 форми за порција:
Путер за подмачкување на калапите, 7 јајца, 100 гр шеќер во прав, сол, 100 гр мелени лешници, 125 гр слатка павлака, шеќер во прав за прав.
Подмачкајте го дното на калапите со мек путер. Одделни јајца. Растопете шеќер во прав во тешка тава на средна топлина, мешајќи постојано. Кога шеќерот ќе се стопи во светло-кафеава, течна маса, додадете малку сол, мелени лешници и потоа постепено мешајте го кремот. Оставете сè да зоврие додека не се формира мазна маса. Нека се олади.
Победете ги белките во компактен, но мазен снег. Измешајте четвртина од размахването јајце во смесата со лешници, а потоа постепено додавајте ги жолчките. На крај, внимателно преклопете ги преостанатите белки со шпатула. Истурете ја смесата во подготвените калапи и прашина со шеќер во прав. Печете во загреана рерна (Е: 175 ° C, гас: ниво 2) 20-25 минути на средната полица. Послужете го готовиот суфле веднаш.
Состојки за 6 форми за порција:
1 под ванила, 1/4 л млеко, 100 гр шеќер, 1 нотка сол, 10 гр инстант кафе, 2 лажици коњак, 70 гр путер, 5 јајца, 1 белка од јајце, 70 гр брашно.
Отсечете го подножјето на ванилата по должина и изгребете ја пулпата. Донесете ја пулпата од ванила и мешунката да зоврие со млекото, половина од количината на шеќер и малку сол. Остави нешто. Истурете млеко низ сито и оставете го настрана.
Исчекајте ги формите на дното со путер. Посипете со малку шеќер. Измешајте кафе во прав со коњак. Одделни јајца. Загрејте го преостанатиот путер. Измешајте го брашното, а потоа постепено млекото со маталка. Мешајте со дрвена лажица додека не се изедначи мазен лав од работ на садот. Тргнете го од оган и постепено промешајте ги жолчките. Победете ги белките со остатокот од шеќерот за да формирате компактен снег. Измешајте во четвртина од размахването на јајцата со размахване. Внимателно преклопете го во остатокот со шпатула. Преполовете ја смесата за суфле и преклопете ја смесата кафе-коњак на половина. Поставете ја светлата и темната мешавина од суфле наизменично во подготвените плех и печете во загреана рерна (Е: 175 ° C, гас: ниво 2) 35-40 минути на средната полица. Послужете веднаш.
Состојки за 6 форми за порција:
50 гр суво грозје, 2 лажици рум, 180 гр путер, 10 гр трошки од двопек, 5 јајца, 250 гр кварк со малку маснотии,
30 гр пченкарен скроб, 2 лажици сок од лимон, 150 гр шеќер, 100 гр крем фраш, 1 нотка сол,
1 лажичка свежо рендана кора од нетретиран лимон.
Покријте и оставете го сувото грозје да впие во малку загреаниот рум околу 2 часа. Подмачкајте ги калапите за суфле на дното со малку мек путер и посипете ги со трошки од двопек. Одделни јајца. Исцедете го кваркот во сито. Потоа ставете во сад за мешање. Измешајте го пченкарен скроб со сок од лимон.
Измешајте го кваркот со преостанатиот путер, жолчката од јајце, половина од количината на шеќер, мешаниот пченкарен скроб, крем-фраш и малку сол до пенест. Се меша со кора од лимон и суво грозје рум.
Победете ги белките со остатокот од шеќерот за да формирате компактен снег. Измешајте една четвртина од снегот со размахване во масата на суфле, внимателно преклопете ја во остатокот со шпатула. Истурете ја смесата во подготвените калапи и печете во загреана рерна (Е: 175 ° C, гас: ниво 2) 35-40 минути. Потоа послужете веднаш.
Состојки за 4 форми за порција:
300 гр средновековно сирење Гауда, 4 јајца, 3 белки, сол, бибер, путер за подмачкување на калапите.
Ситно изрендајте ја Гаудата. Одделни јајца. Додадете ја дополнителната белка во белката. Облиците измијте ги на дното и на дното со малку мек путер. Победете ги белките во снег. Користете шпатула за да ги мешате жолчките во снегот, зачинете, додадете го сирењето Гауда и измешајте исто така.
Истурете ја смесата во калапи и печете во загреана рерна (Е: 175 ° C, гас: ниво 2) 35-40 минути на средната полица и послужете веднаш.
Суфле од сирење е погодно како лесна закуска со вино или како почетник за празничен оброк.
Состојки за 6 форми за порција:
600 гр цвеќиња брокула, сол 50 гр, путер, презла, 50 гр брашно, 150 мл млеко, 4 јајца, бел пипер од мелница, морско оревче (свежо рендано).
Измијте ја и исчистете ја брокулата, извадете ги цветовите, бланширајте ја, извадете ја од водата со дупчиња лажица и натопете ја во ледена вода, оставете да се исцеди. Пире половина од брокула.
Одделни јајца. Подмачкајте го дното на калапите со мек путер и посипете со лебници. Загрејте го остатокот од путерот и прво промешајте го брашното, а потоа постепено промешајте го млекото со размахване, продолжете со мешање со дрвената лажица додека не излезе мазен леб од работ на садот.
Тргнете го од оган и постепено мешајте ги жолчките, а потоа каша од брокула. Зачинете солени со бибер, сол и морско оревче. Победете ги белките во снег. Измешајте во четвртина од размахването на јајцата со размахване, преклопете го остатокот со шпатула.
Истурете слој од суфле во калапите, одозгора распоредете ги цветовите од брокула и одозгора истурете го остатокот од суфлето. Печете во загреана рерна (Е: 175 ° C, гас: ниво 2) 35-40 минути на средната полица. Послужете веднаш.