Рецепти за зачини од ванила
Фам Orchidaceae
По потекло од Централна Америка, поточно од Мексико, ванила ифолија е позната уште од времето на Ацтеките и се користи како афродизијак. Во 1500 година ванилата беше извезена од Мексико во Шпанија, каде што првично се користеше само како парфем. Дури во 1515 година, со доаѓањето на Кортез во Мексико, Шпанците научија да го користат овој чај за да ја ароматизираат храната. Мексико останува еден од најголемите производители на ванила, иако најквалитетната ванила се добива во Мадагаскар.
Ванилата е алпинист во семејството орхидеи, кое расте само во тропските предели. Фабриката има многу убави бело-жолти и зелени цвеќиња, кои за жал траат само еден ден, а опрашувањето е ограничено на еден вид пчели. Ванилата што ја користиме е, всушност, овошје во форма на мешунки. Обработката на овошје вклучува низа сложени и долгорочни операции.
Ванилин, супстанца добиена по сушењето и ферментирањето на мешунките, беше идентификувана од истражувачите во 1858 година. Бидејќи природната ванила е толку ретка и скапа, скоро 97% од употребената супстанца во светот е вештачка. Синтетичката ванила беше алтернативата што специјалистите за хемија на храна ја понудија како одговор на овој зачин. Тие идентификуваа повеќе од 400 хемиски соединенија во природните зрна ванила и рекоа дека вештачката верзија ќе го има истиот молекуларен состав како и скапоцените природни шипки. Но, ванилин може да ја иритира кожата, очите и респираторниот тракт. Тоа е примарна компонента на екстрактот направен од цвеќето на орхидејата Ванила ифолија. Природниот екстракт од ванила ифолија е мешавина од неколку стотици соединенија, покрај ванилин.
Се користи во прехранбената индустрија за ароматизирање на сладолед и чоколадо, слатки воопшто, но и рафинирана храна.
Помалку е познато дека ванилата се користи и во фармацевтската индустрија, како коректор на вкусот. Исто така е индицирано кај гастроинтестинална атонија и билијарна дискинезија. Неколку капки есенција на ванила ставени во чаша минерална вода можат да бидат совршен лек за болки во стомакот. Во ароматерапијата, мирисот на ванила смирува и смирува.
Ванилата се користи во индустријата за парфеми, за маскирање непријатни мириси и вкусови, во индустријата за лекови и производи за хигиена.
Ванилин (3-метокси-4-хидроксибензалдехид), природна компонента на храната и познат антимутаген и антиканцероген агенс, ја инхибира главната патека за поправка на двојни нишки ДНК-паузи во човечките клетки. Инхибицијата е селективна и е во согласност со антимутагените својства на ванилин, евентуално менување на рамнотежата помеѓу прекин-поправка на двојниот ланец и хомологна рекомбинација a2a.
Кај глувците BalbaC со аденокарцином на дојка (4Т1 клетки), третирани со орален ванилин, беше откриено значително намалување на бројот на метастатски тумори во белите дробови. Во тро, при нетоксични концентрации, ја инхибира инвазијата и миграцијата на клетките на ракот и ензимската активност на МАП-9 матричната металопротеиназа излачена од малигните клетки. Исто така, има инхибиторни ефекти врз растот на клетките на ракот. Значи, ванилин има антиметастатски потенцијал, намалувајќи ја инвазијата на малигни клетки и на тој начин може да се користи во синтезата на антиметастатски лекови за лекување на рак.
Ванилин има заштитно дејство против спонтани мутации предизвикани од разни мутагени агенси во клетките на цицачите. Третманот со ванилин, применет на клетката на карциномот на дебелото црево HCT116, што изразува високи стапки на спонтани мутации (мутации и генерирање клетки), ја намали нивната појава.
Има антимутаген и антиметастатски потенцијал со инхибиција на активноста на ДНК протеинските кинази. Во хуманите клетки на леукемија Јуркат, третманот со бромованилин (дериват на ванилин) специјално ја стимулира апоптозата и го запира клеточниот циклус во фазата G2aM во зависност од дозата и времето, и затоа може да биде антиканцерогено средство. .