Речник за храна со салами
Салами е една од таканаречените сурови колбаси и е грубо поделена на два различни вида: сушени во воздух и пушени типови. Класичното сушење на воздухот е процес кој трае со месеци, при што се формира надворешен слој на мувла околу колбасот. Поради методот на производство, целата салама обично може да се чува неколку месеци без ладење. Исечени колбаси, парчиња салама и пакувана стока, од друга страна, треба да се чуваат во фрижидер и да се консумираат во рок од неколку дена или според датумот кој е најдобро пред тоа.
потекло
Саламата го должи своето име на солта, која е една од неговите важни состојки. Солењето значи саларе на италијански јазик, а солената колбас се нарекува саламе. Салами е всушност множина; ако нарачате салама во Италија, треба да ви се сервираат неколку колбаси преку шалтер. Не е познато каде е измислен саламот, но Италијанците имаат особено долга традиција на правење салама. Унгарија, Франција, Шпанија, алпскиот регион и Германија се исто така традиционални земји од салама.
Производство на салами од месо и сланина
Салами е името што се дава на цврсти сурови колбаси направени од месо и сланина. Првично, за ова се користело месо од магаре или мазга. Денес, саламата главно се прави од висококвалитетно свинско или говедско месо. За производство, замрзнатото месо и сланината се сецкаат во машината - погруба или по-фина, во зависност од саканата големина на зрната на саламата. Постојат и зачини како сол, бибер и лук. Додавањето на сол за лекување на нитрити ја промовира црвената боја на колбасот и го зголемува рокот на траење. Со цел да се постигне добра врска, мешавината од колбаси се меси многу пред да се полни во природни или вештачки чаури.
Сурова колбас сушена и зрела во воздух
Салами е една од суровите колбаси во која месната маса не се загрева. Колбасите се сушат во воздухот, а понекогаш се пушат и. Во исто време, тие зреат преку млечна киселина бактерии, кои се карактеристични за животната средина, но често се додаваат како почетни култури. За време на процесот на сушење и зреење, што може да трае неколку недели до неколку месеци, колбасите губат многу вода и губат околу една третина од својата тежина. Саламата станува цврста и ја развива својата типична зачинета арома. Отстранувањето на водата и додадената сол го прават колбасот издржлив.
Салама за пушење: особено популарна на северот
Додека саламата во јужните земји обично се суши само во воздухот, северните светла го сакаат нивниот суров колбас со лесна арома на чад. Во традиционалниот процес на чад што тлее, се користат чипови што тлеат или струготини, на пр. Б. од буково дрво, бреза или алдер. На 15-20 ° C, колбасите висат во чад околу 12 часа и апсорбираат зачинети ароми. Наместо пушење, популарниот вкус на чад сега може да се создаде и со помош на течна арома на чад. Сепак, ова мора да се забележи во списокот на состојки.
Вкус преку вид на месо, зачини и созревање
Саламата најпрво го добива својот карактеристичен вкус од видот на месото: главно е свинско, но телешкото месо, живината, јагнешкото месо или дивечот исто така можат да му дадат свој типичен вкус на колбасот. Покрај тоа, сол и бибер, зачини и билки, како и благородни култури на мувла придонесуваат за посебниот вкус. Разликите во вкусот, исто така, резултираат од видот на сушење и зреење, како и од различните методи на пушење.
Квалитет: високо квалитетно месо старее долго време
Квалитетот на употребеното месо игра улога во одредувањето на квалитетот. Колку повеќе про sheирно мускулно месо и помалку парчиња месо богато со сврзно ткиво се ставаат во колбасот, толку е поголем квалитетот. Ако саламата е обележана со „фина“ или „1а“, таа содржи многу мускулно месо. Термини како што се фини, гурмански или гурмански салами, исто така, покажуваат дека квалитетот на месото е над стандардот.
Колку подолго саламата може да се исуши и созрее, толку е поинтензивна аромата. Времето на сушење и созревање обично може да се препознае со цврстината на колбасот: колку е поцврсто, толку подолго созрева. Друг показател е колку месо се користело на 100 гр готова колбас. Колку повеќе месо се користи, толку е поинтензивен вкус.
Специјалитети: интересни видови салама
Салами може да се направи во мноштво различни варијанти. Само во Италија, татковината на саламата, има најмалку 40 видови. Некои типови салама имаат заштитена ознака за потекло и можат да се произведуваат само на одредена локација според одредени спецификации. Тука ви претставуваме неколку специјални специјалитети.
Колку е здрава саламата?
Како и другите месни производи, саламата постигнува резултати со висококвалитетни протеини, витамини од групата Б и железо. Дури честопати содржи многу витамин Ц (аскорбинска киселина), кој се додава вештачки за да се зачува црвената боја и да се зголеми рокот на траење. Но, саламата содржи и 20-40% маснотии. Ова е вкусно како носач на вкус, но обезбедува многу калории. Содржината на сол е исто така особено висока од 3-4,5%.
Лекувањето од нитрит, кое се користи за црвенило и зачувување, може да формира канцерогени нитрозамини кога се загрева. Во најголем дел, сол за лекување на нитрити се троши за време на зреењето, но останува остаток. Затоа, ако е можно, излекуваната салама не треба да се загрева. Оние кои претпочитаат да прават без сол за лекување на нитрити, ќе најдат z. Б. во органски месарници видови салама без нитрит, кои обично се забележуваат со прилично сивкаста боја.
Заклучок: Салами е вкусен специјалитет кој го збогатува менито. Од здравствени и еколошки причини, сепак, препорачливо е да уживате во нив свесно и умерено.