Редослед на состојки во списокот со состојки Јасност на храната
прашање
Во списокот на состојки, сите состојки се наведени една по друга (по редослед на нивниот процент по тежина, забелешка на уредникот). Моето прашање е: на што се однесува списокот на состојки? Дали редоследот, т.е. количините на состојките, се однесуваат на временската точка пред или по производството? На пример, добро е познато дека течноста се губи кога созрева колбасот. Општо, храната често се менува во однос на пропорциите за време на преработката. Може ли да ми го објасниш ова?
одговор
Како што веќе правилно објаснивте, регулативата за информации за храна во ЕУ предвидува дека состојките мора да бидат наведени во опаѓачки редослед на процентот на нивната тежина. Редоследот се однесува на пропорциите на тежината во времето на нивната употреба.
Некои состојки во храната губат вода за време на производството, како што е месото кога колбасот созрева. Ова го намалува нивниот процент на тежина во крајниот производ.
Во овој случај, се применува посебно правило за спецификацијата на процентот на состојката - а со тоа и за позицијата во списокот на состојки: Овде, количината на состојката кога се користи е специфицирана во однос на тежината на крајниот производ.
Ако, на пример, 90 грама месо се користат за колбас, 90% месо може да биде наведено во списокот на состојки, дури и ако помалку од тоа е содржано во готовиот колбас поради загуба на вода.
Ако одредената вкупна количина на сите состојки со обележување на количината надминува 100 проценти, во списокот со состојки веќе нема процент - тоа исто така би било збунувачко. Во овој случај, тежината се дава во грамови што се користеа за да се направат 100 грама од финалниот производ. Информацијата потоа гласи, на пример: „100 гр салама беа направени од 80 гр говедско и 60 гр свинско месо“. Овој исклучок е детално објаснет на врската подолу.
Постојат и други исклучоци за додадена вода и испарливи состојки како што се алкохол или гас за пенење. Тука се пресметува процентот на тежина на крајниот производ. На пример, ако зеленчукот се готви во вода, количината на вода додадена на почетокот не мора да се земе предвид, само количината што останува во крајниот производ по готвењето.