Регионален центар за исхрана - Нација со сирење Германија сервира

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Намирници
Сирење со сирење Германија сервира

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Намирници
Сирење со сирење Германија сервира

Златно жолто сјајно, кремасто топење, зачинета со мирис. Што би бил обилен појадок без благороден млечен производ, гратин без кора и вечер на рекла без најважната главна состојка - точно: целото сирење!

Она за што многумина во оваа земја не се ни свесни: Германија е вистинска нација за сирење. Со над 24 килограми годишно по лице, уживаме во вкусните специјалитети за сирење. Ретко кој се сомнева дека има над 4.000 различни сорти ширум светот, од благи до зачинети. Во однос на нашата потрошувачка, ние сме приближно на исто ниво со Франција, следени од Холандија и Италија. САД се исто така во првите редови - но иако преработуваното сирење е најпопуларно таму, германското непце ужива многу поголема разновидност.

Според уредбата за германско сирење, ова е законски поделено во шест класи за подобра ориентација: тврдо сирење, полутврдо сирење, полу тврдо сирење, кисело млеко, меко сирење и крем сирење. Тие се разликуваат во препаратот, содржината на вода и времето на созревање, кои се карактеристични за вкусот и конзистентноста. За време на процесот на зреење, што може да трае од неколку часа до неколку години, малку од водата испарува, што го прави сирењето потешко и ароматично.

Вековен процес

Производството на тврдо и (полутврдо) полутврдо сирење користи едноставен, вековен принцип: Ако млекото стане кисело, цврстите компоненти се одделуваат од сурутката и сирењето се прават природно. Освен ако не е сурово млеко сирење, млекото од крави, биволи, овци или кози се филтрира и пастеризира.

По лизгањето, посакуваната содржина на маснотии се прилагодува со крем. За време на следната таканаречена мелење, млечните киселини пред-созреваат млечна мешавина. Со додавање на мешавина од ензими, т.н. реен, се прави за коагулација. Откако ќе се постигне посакуваната цврстина, добиената урда се сече со харфа со сирење. Колку повеќе се ренда, толку потешко ќе биде готовиот кашкавал подоцна, бидејќи течната сурутка ќе се смири. Останатата сурутка е одделена од урдата со дренирање, притискање и вртење. По обликувањето, сирењата се капат во саламура. Ова ги држи подалеку бактериите, ја отстранува водата од сирењето и промовира формирање претежно тенка и кора што може да се јаде. Тркало сирење завиткано во восок сè уште може да созрее во отсуство на воздух.

Карактерот на сирењето е тесно поврзан со неговите состојки, процесот на производство и грижата. Возраста исто така ја прави уште позачинета. Грујер може да се јаде по пет месеци, но својата целосна арома ја добива само по дванаесет месеци созревање. Добро познати тврди и полутврди сирења како што се Едам, Бергкозе, Ементалер или Апенцелер се достапни во различни степени на зрелост, во зависност од различните склоности.

Патем: Дупките влегуваат во сирењето преку созревање, поточно преку ферментација на пропионска киселина. Одредени бактерии, меѓу другото, ја разложуваат млечната киселина во пропионска киселина. Јаглерод диоксидот ослободен во процесот не може да излезе низ кората и формира празнини кои понекогаш создаваат помали, а понекогаш и поголеми дупки во сирењето.

Различни видови на различно производство

Киселото млеко, за разлика од тврдото и полутврдото сирење, се прави од кварк од кисело млеко, кој се прави без додавање на сириште, поради закиселување од додадени бактерии на млечна киселина. Киселото млеко од сирење созрева однадвор навнатре со помош на инокулација преку црвени размаски, жолти размаски или култури на благородна мувла. Типични претставници се сирењето Харц со својата типична нога од ким или варено и рачно сирење.

Мекото сирење се создава или со додавање на култури на мувла во млекото или со прскање на тркалата од сирење со култури на габи. Меките сирења како што се Бри, Камемберт или Том стануваат течни и силни со возраста.

Крем-сирењата се безмилосни, несистени сирења кои можат да се консумираат веднаш по нивното производство. Тие се меки кваркови и се шират и имаат многу деликатна арома. Колку е поголема нивната содржина на маснотии, тие се кремасти и пофини. Најпознати видови се кварк, урда, крем или двојно крем сирење, но и маскарпоне, кој се прави од крем.

Таканареченото сирење тестенини филата, како што е моцарелата, се попарува со топла вода по закиселување и се меси во податлив тесто.

Сите зборуваат за регионални специјалитети

Ако сакате добро сирење, не мора да талкате подалеку од границите на земјата. Германија нуди многу разновидност, голема разновидност на сорти и регионални специјалитети како козјо сирење Алтенбургер или Харцер ролер. Во оваа земја се произведуваат околу 150 различни видови на сирење. Големите и малите млекарници произведуваат вистински деликатеси со зачинети, пикантни ароми секој ден. Allgäu е еден од најголемите и најважните региони за млечни производи и сирење во Германија, кој произведува популарни сорти како Allgäu Emmentaler, Allgäu Bergkäse, Weißlacker, Limburger или Romadur, кои се ценети и од нашите соседи. Некои германски сирења, како што е сирењето појадок Оденвалд или сирењето Алгау Сеналп, дури уживаат територијална заштита како заштитена ознака на потекло (НДП) низ цела ЕУ. Како шампањ, тие можат да се произведуваат само во тесно дефинирана област и специјално да се продаваат под тоа име.

Вешто претставено за уживање и благосостојба

Што е заедничко за сирењето и црвеното вино? Вистинските познавачи знаат дека целосната арома мора прво да се развие правилно - затоа сирењето треба да се извади од фрижидерот околу половина час до еден час пред потрошувачката. Како посебен курс, убав избор на адути за сирење како последно обележје на менито.

Професионален совет: Различните видови може да се распоредат на чинија за десерт во насока на стрелките на часовникот, почнувајќи од шест часот со најблагото сирење. Доволно е да се испланираат околу 80-100 гр сирење по лице. Сирењето често се служи како последен оброк, бидејќи аминокиселините и слободните масни киселини прават да се чувствувате сити долго време.

Изреката „сирење го затвора стомакот“ не е случајност. Како и да е, сирењето лесно се вари поради поделените и делумно ферментирани протеини. И не само што е вкусно, туку и со важни хранливи состојки како калциум за јаки коски и заби како и вредни витамини од групата Б, цинк и селен за добра одбрана.