Регионален центар за исхрана - свесно доживувајќи вкус

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Нутриционистичко знаење
Свесно доживејте вкус

Почетна страница
> знај
> Информации за исхраната
> Нутриционистичко знаење
Свесно доживејте вкус

Чувството на вкус е брз тест со кој едноставно ја тестираме нашата храна: дали ни обезбедува вредна енергија и состојки (слатка, солена, умами, масна) или е јадлива (особено кисела, горчлива)? Сепак, дали нешто има добар вкус зависи од многу фактори и е многу индивидуално.

Вкусот е повеќе од само вкус

На секојдневен јазик, кога велиме „нешто ни се допаѓа“, мислиме на севкупниот впечаток на сетилата што произлегуваат од меѓусебната поврзаност на сите сетила - т.е. гледање, мирис, вкус, чувство и слух - како и перцепцијата на острината и температурата. Комбинацијата на основните вкусови со различните ароми перцепирани преку миризливиот центар резултира во профилот на вкус на нашата храна и јадења, кои ги чуваме во мозокот и со кои споредуваме сè што јадеме.

Практичен совет: Врската меѓу мирисот и вкусот може да се доживее со следниот експеримент: Земете лажица смеса од цимет и шеќер, држете го носот и изедете ја смесата со затворен нос. Што вкусиш?
Сега отворете го носот. Што сега согледувате?
Овој експеримент може да се спроведе и со ванилин шеќер, ореви или кикирики.

Научете да вкусите

Само со пиење на амнионската течност, аромите на мајчината храна поминуваат и со секоја нова храна што се додава во менито, детето создава архива на вкус со која може да ги спореди сетилните впечатоци за вкусот. Секоја личност развива свој индивидуален вкус.

Промени на вкусот во текот на животот. Ова главно се должи на бројот на пупки за вкус: бебе има околу 12 000 од нив, тинејџер сè уште добри 9 000 и стара личност - физиолошки условена - само околу 4000 или помалку, што може да влијае на чувството за вкус. Пред сè, чувството на солено се намалува со возраста. За возврат, подобро се согледуваат компонентите кисел и горчлив вкус, кои потоа доминираат над солената и слатката. Ова е причината зошто постарите лица имаат поголема веројатност да јадат слатка и солена храна и поретко да јадат малку кисела или горчлива храна како овошје, зеленчук или билки.

Практичен совет: Свесно испробајте едноставна, необработена храна и откријте ја сладоста во морковот, фината киселост на грозјето и горчливата нота на ракетата.

Но, чувството за вкус може да се намали и преку неурамнотежена исхрана. Оние кои главно јадат готови јадења со стандардизиран вкус ја „забораваат“ разновидноста на вкусови во храната. Некои го познаваат вкусот на јогурт од јагода подобро од оној на свежа јагода.

Направете тест: Подгответе јогурт од јагода од природен јогурт и свежо овошје и споредете го неговиот вкус со индустриски произведен јогурт од јагоди. Што забележавте На пример, обрнете внимание на сладост, текстура и изглед.

Мрсна - 6-ти основен вкус?

Долго време се претпоставуваа пет квалитети на вкус: слатко, кисело, солено, горчливо и умами. Но, од 2015 година има индикации за шести квалитет на вкус, имено „мрсна“

Сите перцепции на вкус заедно влијаат на широк спектар на процеси во телото како што се апетитот, плунката и производството на гастричен сок и чувството на ситост. Очигледно, луѓето кои имаат многу мала концентрација на маснотии јадат помалку маснотии отколку оние чиешто чувство за вкус на маснотии е помалку развиено. Нешто слично е познато од перцепцијата на сладост: ако правите без шеќер подолго време, ќе ја согледате сладоста на храната поинтензивно со текот на времето.

Практичен совет: На долг рок, навикнете се на помалку сладок и помалку масен вкус. Можете да го направите ова со полека, но стабилно намалување на потрошувачката на шеќер и маснотии.

Светлината, бојата и звуците влијаат на нашиот вкус

Околината во која јадеме исто така влијае на вкусот. Како светлата боја на околината влијае на вкусот на вино е испитано во студија на Универзитетот во Мајнц: Виното конзумирано на црвено или сино светло за учесниците имало значително подобар вкус отколку што било изедено на зелено или бело светло. Исто така, беше откриено дека виното изгледа зачинето во зелена или сина светлина отколку во бело. Причините за ова се уште се нејасни.

Исто така, постојат студии за влијанието на звуците врз вкусот: Бучавата ја намалува нашата способност да вкусиме слатко и солено. И длабоките тонови можат да ги подобрат горчливите вкусови. На испитаниците им беа сервирани слатки и солени јадења, еднаш со бучава од авион и еднаш без. Перцепцијата на сладост се намали со бучавата на авионите, додека перцепцијата за солениот вкус на умами беше подобрена.

Практичен совет: Влијание врз вашата околина за јадење: адресирајте ја непријатната светлина и недостатокот на елементи кои апсорбираат звук каде редовно јадете, на пример во ресторанот на вашата компанија или училишната менза.

Заклучок

Вкусот е важен дел од квалитетот на животот. Најлесно е да се одржува и тренира ако редовно готвите за себе и свесно користите шеќер, сол, бибер и други зачини. Помеѓу тоа, на пример, кога се подготвувате да готвите, земете ја чистата, необработена храна и одвојте момент за свесно да го согледате нејзиниот вкус. Исто така, проверете дали има пријатна атмосфера за јадење.

Автор: Беат Ломејер
Фотографија: Ф.Верлин

УГБ: Дали постарите граѓани имаат помалку вкус?, 2005 година (последен пат: 27 февруари 2019 година)
Керн: Подгответе се за вашите сетила ... Земете вкус! Водич за спроведување на сензорната патека, 2015 година (последен пристап: 27 февруари 2019 година)
Воигт. и сор.: Улогата на липолизата во перцепцијата на човечката оросензорна маст, весник за липидни истражувања, 2014 (последен пристап: 27 февруари 2019 година)
Оберфелд Д и сор.: Амбиенталната молња го модифицира вкусот на виното, весник за сензорни студии, 2009 година (последен пристап: 27 февруари 2019 година)