Regionalia www - Regionalia Германија - Pommes d amour appleубовното јаболко треба да понуди повеќе од

Домати на очите и испакнатини на црвена вода во устата? Дали доматите го изгубија својот „парфем“?
Дали нивните култиватори и нашите современи „земјоделски фабрики за домати“ се убијците на стариот добар вкус на доматите?

Зошто многу домати веќе немаат вкусен вкус, туку толку благ, слаб и воден како црвен оток на вода? Германците трошат скоро 30 кг домати по глава на население секоја година, Италијанците и Французите уште повеќе. Крајно време е да го испитаме appleубовното јаболко.

Вернер Семлер вели: Lifeивотот е како домат, само поинаков. кога очите и сетилата учат да уживаат во различноста.

Критичарот на ресторанот и гурманите ги однеле доматите по нивната црвена трага и го бараат нивниот мирис.

Lifeивотот е како домат, само поинаков.
кога очите и сетилата учат да уживаат во различноста.

ДОМАТОТ:

Не само луѓето, туку и овошјето, дрвјата и растенијата се патници. Светските шампиони на уживање, богами во Франција, порано ги нарекуваа доматите „pommes d'amour“. Италијанците ја нарекоа бонбоната јаболко „pomo d'amore“ и го измислија зборот „pomodoro“ за нивните сакани домати.

Доматот од Јужна Америка е сè уште најпопуларното овошје во светот. Со ова растение за ноќница, може да има разлика во вкусот помеѓу „доматот и доматот“ како помеѓу денот и ноќта. Но, при купување домати, повеќето од нив имаат „домати на очите“, што значи дека немаат идеја за нивната разновидност и суптилната разлика. „Takeе биде потребен цел живот само за да се знае вистински низ доматите“, рече еднаш шпанскиот готвач Феран Адрија Акоста.

Многу поудобно е едноставно да побарате од зеленчуковец паушал килограм или две фунти "домати", ако немате идеја за видовите домати. Исто како што несомнените познавачи на виното едноставно нарачуваат црвено или бело вино кога не ја знаат разликата помеѓу различните видови вино. Вистинскиот гурман нема слама во главата ниту домати на очите. Тој ја знае разликата што ја прави различноста.

Речиси 4.000 различни сорти домати се регистрирани во светскиот регистар на сорти, но се вели дека има многу повеќе нерегистрирани сорти од приватни одгледувачи и собирачи (наводно околу 7.000). Вреди да се погледне одблизу appleубовното јаболко од рајот на природата, кое се нарекува рајско јаболко, златно јаболко или домат.

Потекло на доматот.

Доматот со ботаничко име Solanum lycopersicum е корисно растение од семејството на ноќница (Solanaceae). Тоа е тесно поврзано со други јастиви растенија, на пример, црвен пипер, модар патлиџан и компир. Во античко време, доматот се нарекувал loveубовно јаболко, златно јаболко, рајско јаболко или парадејско јаболко. Затоа тие сè уште се нарекуваат „Парадајзер“ во Австрија и Тирол. Дури во 19 век го добиле името „домат“, позајмено од ацтечките називи „Xītomatl“ или „tomatl“ (на нахуатски за папок од густа вода) или „Tomatl“ (густа вода) и „tomala“ (оток = Отече овошје). Името златно јаболко се однесува на потеклото на доматот од Елдорадо, златната земја во Јужна Америка. Поранешни ботанички синоними беа Lycopersicon esculentum, Solanum esculentum или Lycopersicon lycopersicum. Првично, доматите растеа во Јужна Америка, Карибите и Антилите. Во Централна Америка, доматите, меѓу другите од Маите, веќе беа 200 години п.н.е. Христос, засаден. Морнарите по Кристофер Колумбо ги донесоа доматите во Европа. Првите описи на домати во Европа датираат од 16 век.

Доматите се бараат во целиот свет.

Душата е ограбена со манипулирање со ароматичниот домат?

Алтернатива за задоволство: купување стари сорти домати.

Лозарите на домати направија долг пат во оптимизирање на индустриските домати; сега треба да чекаме и да истражуваме со години за да откриеме формули за да го направиме доматот повторно да има вкус на домат. Дотогаш, советувам да купувам органски домати од одгледувачи и одгледувачи на стари, вкусни сорти. Алтернатива е само избор помеѓу неколку сорти. Дегустација на домат е како дегустација на вино со оглед на разновидноста на сорти. Само кога сме осетиле чувствително на различни домати, ги ставаме овошјето на тест според нашите сензации за вкус. Само тогаш примерокот на задоволство станува сеќавање за мирисот на доматот. Само тогаш доматите не се само домати. Тогаш познавачот открива среќни домати чија арома и вкус не се „одгледувани“ за подобар профит.

Добриот кечап се занимава со домати: Хајнц, Крафт и Ко.

Сè уште можете да направите кечап од домати со најголемиот дел од доматите и вистинските зачини. Хенри Johnон Хајнц, син на германски емигранти од Калштат во Пфалц, го препозна тоа. каде што се родени предците на американскиот претседател Доналд Трамп. Тој ја основа својата компанија „Хајнц, Нобл и Компани“ во Шарпсбург (Пенсилванија) во 1869 година и во 1876 година го донесе на пазарот својот „Кечап од домат Хајнц“. Со овој „предводник“ во својот опсег на храна, таа стана глобална компанија за храна, со што подоцна стана компанија H. J. Heinz. На 2 јули 2015 година, компанијата Х. Хајнц се спои со групацијата Крафт Фудс за формирање на „Компанијата Крафт Хајнц“ и се претвори во една од најголемите групи на храна во светот. Главен акционер денес е американскиот милијардер Ворен Бафет. Но, дури и „пропадливата оракула“ на овој супер шпекулант за жал не донесе откривање на нов вкус на доматот. Таа продолжува да се цеди низ целиот свет за немилосрдна добивка. Дали трчањето по кечап ќе продолжи? Сè што ми паѓа на памет е оваа анегдота: „Моите деца не сакаат домати, туку кечап. Им реков дека е направен од домати. Ваш одговор: Јадам и колачиња, иако не сакам брашно “.

Органски одгледуваните домати се здрави.

Доматите се состојат од околу 95 проценти вода. Содржат витамини А, Б1, Б2, Ц и Е, како и ниацин, биотин, фолна киселина, калиум, тиамин, пантотенска киселина, каротин, хлорогена киселина, лимонска киселина, гликоалкалоиди, гликопротеини, лигнин, лутеин, ликопен, елементи во трагови, хром, силициум; Тирамин, зеаксантин. Покрај полисахаридите и кутинот, кожата на доматот, меѓу другото, содржи и јаглеводороди и киселини. Каротеноидниот ликопен ја контролира црвената боја на доматите. Кога се зрели, тие имаат содржина на ликопен од околу 5 mg на 100 грама пулпа. Ликопен е каротеноид кој има антиоксидантно дејство, го зајакнува имунитетот и се верува дека го намалува ризикот од некои видови на рак. Енергетската вредност на доматот е мала. Големи количини доматна паста, сок од домати, кечап од домати се прават од индустриски домати.

Сорти домати

Доматите се поделени во видови, класи и сорти. Тие се достапни со овошје во бои бела, жолта, портокалова, црвена, розова, виолетова, зелена, кафеава, црна, лента и мермер. Тие се разликуваат според видот на растот, видот на зрелоста, употребата, обликот на овошјето, големината и соодветноста за берба. Овие сорти се достапни во продавниците, од одгледувачи и како семиња.

Кружни домати + домати од салата

Типичните кружни домати често се нарекуваат Салати домати назначен. Тие се многу сочни и имаат голем процент на водени, вискоеластични течности (желе). Овие домати тежат помеѓу 60 и 100 грама и претежно се црвени. Исто така, постојат жолти и многу стари сорти. Тие се лесно прилагодени за салати и за свежа потрошувачка.

Бифтек-домати

Бифтек-доматите се големи домати и имаат многу комори за пулпа и помалку желе. Овие плодови можат да тежат од 100 до 1000 грама. Тие исто така се разликуваат според нивната форма на овошје: волско срце, овошје во форма на кеса, овошје од марманда, ребрести домати од бифтек. Претежно созреваат доцна и сакаат топла сончева светлина и блага клима. Тие се користат во салати или како томанти за скара.

Коктел домати

Коктел домати се нарекуваат мали домати со тежина на овошје од 20 до 60 грама. Тие бараат помалку простор и исто така можат да се одгледуваат во жардиниери. Коктел доматите се особено ароматични. Бидејќи тие се многу мали, нивното берење е потешко, но тие често вроди со плод до октомври.

Црешани домати/цреши домати/домати од урми

Црешани домати се џуџињата меѓу овошјето од домати. Нивните мали плодови се многу слатки и тежат само до 20 грама. Постојат сорти со кружни, овални или триаголни плодови. Цреша домати се достапни во бројни варијации на бои. Имаат вкусен вкус и се слатки бонбони меѓу доматите. Доматите од урми се домати од цреша со претежно овални плодови. Тие се особено популарни во Италија.

Лозови домати

Лозови домати се многу упорни во држењето на своите плодови на нивните паники и може да се почека зреењето на сите плодови. Ова целосно созревање ги прави многу вкусни.

Ромски домати/домати од сливи

Ромските домати имаат цилиндрични плодови од јајца. Бидејќи тие имаат малку семиња и многу пулпа, тие се добри за готвење, конзервирање и правење сосови. Ромските домати се исто така добри кечап домати, но имаат вкусен и свеж вкус.

Дома од Сан Марзано/домати од шишиња

Доматите од Сан Марзано го добиле името по италијанскиот Сан Марзано и нивното издолжено овошје со половината наликува на шише. Имајте ги овие домати многу брашно од месо, останете цврсти кога се готват и се погодни за скара.

Домати од пиперки

Пиперки домати се никој Вкрстените крстосувања ги потсвируваат двете плодови, само сорти кои изгледаат слични на црвен пипер по својата форма на овошје и произведуваат претежно жолтеникаво овошје. Лесно се полнат со други состојки .

Зелени домати

Зелените домати имаат различни форми и големини. таа ја задржуваат својата зелена боја дури и кога се зрели. Тие се „шоумејкери“ меѓу доматите. Егзотичната сорта „Зелена зебра“ произведува зелена кожа и зелено месо. Сортата „Гигант зелена зебра“ е уште еден егзотичен домат. Нејзините големи плодови носат зелени и портокалови ленти.

Диви домати

Диви домати се новите starsвезди на приватните одгледувачи на домати. Овие природни видови не се одгледуваат, се прилагодени на нивните живеалишта и се отпорни на болести и штетници.

Патнички домати/„Патување со домати“

Веројатно најнеобичната сорта на домати е патниот домат. Оваа tomatубопитност за доматите го должи своето име на неговите својства, особено на добрата јадење кога носите со вас на патувања. Плодовите на овој месестиот домат се состојат од индивидуални комори, слични на парчињата портокал, и може да се јадат поединечно.

Лепете домати

Расте домат од клада Во текот на целата сезона на растење, таа продолжува да расте во должина и да порасне до 200 см висока. Тие треба да бидат прицврстени на прачки и да продолжат да формираат нови лисја и цвеќиња до есен. Неопходно е постојано "максимирање" (отстранување на странични пука). Компините домати можат да бидат многу продуктивни со соодветна грижа.

Лозови домати

За домати од винова лоза пукањата растат само додека не се формираат лисја и соцвети. Тие се високи само до 150 см, покомпактни се од доматите во форма на лепак и формираат странични пука со дополнителни соцвети. Затоа, тие се особено погодни за одгледување во контејнери, но произведуваат помалку овошје отколку домат од клоп.

Килијан Рудман: Шарениот човек од домати од Кајзерстул.

Во најтоплото село во Германија, во Ихринген на Кајзерстул, техничарот за овоштарство Килијан Рудман и неговата сопруга Клаудија Рудман-Ебнер, квалификуван инженер за биотехнологија, одгледуваат овошје и зеленчук во нивната фарма Деметра. Килијан Рудман ги нарекува и „Човекот од домати од Кајзерстул“ поради неговата извонредна разновидност на домати. Рудманите одгледуваат голем број на различни видови домати и ги нудат овие, заедно со многу други зеленчуци, источни и органски производи, за продажба во нивната фарма. Неговите домати се прикажани на фотографиите подолу. Рудманите исто така имаат стари, вкусни сорти во својата програма.
Фарма Деметра и Хофладен Килијан Рудман и Клаудија Рудман-Ебнер
Hauptstrasse 67, 79241 Ihringen-Wasenweiler, телефон 07668/95 04 80

Ние би биле среќни да ви обезбедиме извори на набавка на вкусни домати, садници и семиња. Прашајте го уредничкиот тим на Регионали на Редакција и регионалиа.де

Автор: Вернер Семлер Главен уредник (Регионална Дојчланд, член бр. 14851 ISSN 2698-6949)

---