Репка, колера - регион за задоволство во Горна Франконија
Репа, Рубн, Wrunken, колера, Килруабн, треска трева, штипка, зеленчук од штингел
Во регионот Бамберг, но исто така и во некои региони на Франкониската шума, во планините Фихтел и во Франконска Швајцарија, познат е посебен вид шминка, исто така наречена колраби, разулавена или репка. Тоа е ефтин, но дефинитивно вкусен и исто така здрав додаток на многу јадења со месо. Исечени на ленти или стапчиња и варени, тие често се служат во рукс со друг корен зеленчук или се печат крцкави во топла рерна.
Рубн, Врункен, Килруабн, Кел (а) рубн или Ердкохлраби се варијанти на репка кои се наоѓаат во Горна Франконија од 17 век. Светата, која сè уште ја одгледуваат градинари од Бамберг или некои земјоделци во Франкониската шума, потекнува од сопствено размножување семе и затоа се разликуваат по формата и бојата. Главно, репката или колбраби се со средна големина и луковично-овална форма, изострени кон горниот дел и жолтеникава боја, што може да се претворат во темно виолетова во горниот дел од репката.
Репките се стабилни во одгледувањето и успеваат дури и под неповолни временски услови, поради што тие секогаш играле одредена улога како резерва на храна во време на потреба. Нејзиното рано одгледување во Горна Франконија веројатно е поврзано со студените магии од 17 век во нашиот регион, кои во хрониките се опишани како „Мало ледено доба“. Конечно, озлогласената е репната зима во воените години 1916/17, во која репката требаше да се користи како главна храна откако не беше собран компир. Направени во супи, тепсии, рифови, џем, па дури и кафе, тие станаа олицетворение на лошите времиња. Како што често се случува, оваа репутација е всушност погрешна. Репките имаат суптилен, малку орев, вкус налик на зелка, кој е резервиран за јадења со месо. Во врска со други видови зеленчук или овошје, тие го добиваат својот вкус, поради што често се користат во чорби и тепсии. Но, тие исто така може да се користат со кисела краставица или да се варат до пулпа со јаболка.
Во гастрономијата на Франкониската шума повремено може да добиете „печена репа“, кои се служат во рукс и се печат во рерна. Тие често се комбинираат со срдечни јадења со месо како што се печено свинско месо, излечено говедско месо или печено црно месо. Во Fichtelgebirge, зелениот зеленчук или едноставно стингел се комбинираат со кнедли од печен компир, кафеавата лисица или служат како „свинско“, печено свинско месо. Во многу домаќинства, репките или колербите често се подготвуваат како ефтин прилог од зеленчук за разни јадења.
Датум на објавување:
Репа или колера може да се забележат во Горна Франконија во 17 век.
Складирање/рок на траење:
Репа е многу робустен. Можете да ги чувате на ладно и темно место како компири долго време.
Годишен календар:
Можете да уживате во специјалитетот во есен, зима и цела година.
Совет за уживање:
Секој што ја цени традиционалната франконска кујна, не треба да пропушта репа или колераби. Тие главно се нудат од градинари од Бамберг или се користат во традиционалната кујна на Франкониската шума и Фихтелгебирге. Ако сакате да го подобрите неговиот воздржан вкус, комбинирајте го со силен корен зеленчук или слатко со овошје.
Автори:
Регион за уживање Горна Франконија, слика Мартин Бурш; Уредување на текст Ута Хенгелхаупт
Зеленчук од репка (печен)
Состојки:
1 репка (колераби), 1/4 л зеленчук или месо, сол, бибер, малку разјаснет путер, 2 лажици брашно.
Подготовка:
Излупете ја репката, исечете ги на парчиња, клинови или стапчиња и соте во разјаснет путер. Истурете во супа и оставете го да се стрмни. Еден дел од супа се прави рукс со разјаснет путер и брашно, зачинувајќи ако е потребно и зеленчукот се сервира во него и сè кратко се наздравува во рерна до златно кафеава боја.
Репа, исто така, може добро да се комбинира со друг зеленчук, како што се колбраби и моркови. Тие имаат способност да земат вкус на друг зеленчук.
Тепсија од репка со компири
500 гр компири, 1 помала шишка (Ердкохлараби), 250 гр пушени стомаци, 200 мл павлака, бибер, семе од ким, сол, малку путер, евентуално кромид, магдонос и малку сирење за посипување.
Измијте и излупете компири и изматете. Исечете парчиња или стапчиња и варете во солена вода заедно со стомакот. Потоа ставете зеленчук нанесете го во путер со тепсија и зачинете го со бибер и можеби семе од ким, посипете ситно исечен кромид по вкус, истурете павлака и 2 лажици ситно рендано сирење и оставете го тепсијата во рерна околу 30 минути на 170 ° C да се пече. Потоа го послужувате заедно со стомакот.
Ако сакате, можете да го исецкате месото од стомакот и да го мешате со тепсијата.