Респективно ракување со храна
Ажурирано: 18 јануари 2020 година, во 7:00 часот наутро
Темата за одржливост игра голема улога во клиниката Ханс Принхорн. Од средината на 2019 година, се внимава крајно да се фрли што е можно помалку храна.
Фото: Кармен Алерс
Фронсберг. На Ханс-Принхорн-Клиник одржливоста е врвен приоритет и, меѓу другото, се посветува внимание на фрлање што помалку храна.
Сè што се служи во бифе и не го јаде пациентот, завршува во ѓубре. Штета, а не добро ниту од аспект на одржливост. Во Ханс-Принхорн-Клиник, иницијативата „Ние ја почитуваме храната“ започна во средината на минатата година, а не само што беа управата на клиниката и вработените во кујната околу менаџерот на кујната Артем Мерјасов, туку и сите други вработени во LWL-Клиник Психијатрија. „Нешто вакво може да се постигне само заедно“, вели Артем Мерјасов, а директорот на медицинска сестра Каи Шредер е среќен што веќе шест месеци по кампањата има добри резултати.
Резултатите се всушност многу добри, бидејќи во средината на минатата година се произведуваа 70 грама органски отпад дневно, денес е 30 грама - по пациент, од кои има 470 во клиниката и во станбените групи. Тука станува јасно што можете да постигнете како голема институција ако се фокусирате на идејата за одржливост.
Останува одличен избор за пациентот
Начинот не беше лесен, но беше податлив. Изборот на бифе, на кој пациентите си помагаат скоро на сите одделенија, е голем, во основа исто како и порано. Осум видови колбаси, седум видови сирење, пет различни џемови. На пациентите не им недостасува ништо во овој поглед, но вработените во кујната работат поинаку. Од една страна, ова влијае на нарачките од месарот. Повеќе не се купува во големи пакувања, туку во помали, па затоа има многу помалку храна за фрлање. „Ние порано добивавме колбаси во пакувања од 500 грама, денес пакувањата се пола големи. Кога станува збор за сирењето, ние се спуштивме од едно килограмско пакување до 400 грама “, ги објаснува Артем Мерјасов новите количини на нарачки. Пакетите со путер веќе не содржат 20 грама, туку 10 грама.Од една страна, во оваа област сега расте пластичен отпад, но хигиенските прописи не дозволуваат други набавки на одредена храна.
Количките што се носат до станиците со состојките за вклучена маса се подготвуваат во кујната, координирани со вработените. Ако нешто недостасува, телефонски повик е доволен, бидејќи секогаш има снабдување во големата кујна. На станиците, персоналот се грижи да го полнат шведската маса само кога, на пример, видот на побарувачката колбас веќе го нема. Сè што завршува еднаш на бифето не може да се земе назад и да се чува за следното бифе. Штом ладниот ланец се скрши, производите треба да се фрлат.
Постерите висат на сите станици
Исто така, од пациентите се бара да ги наполнат своите чинии само доволно за да можат да јадат сè. Ако сеуште сте гладни, ништо не стои на патот до втор или трет курс до бифето. „Бидете со почит исполнети“, се вели, на пример, на постерите што висат на сите одделенија во клиниката Ханс Принхорн. Исто така, во последните месеци е забележано дека пациентите во одредени одделенија воопшто не сакаат супа на денот. „Во основа ја направивме супата на денот, ја доставивме до одделот и потоа ја фрливме“, одмавнува со главата Артем Мерјасов. Значи, во големата кујна се готват сосема различни количини, секогаш координирани со вработените во станицата.
Денес се прави разлика и кога станува збор за големината на порциите. „Тука имаме пациенти од сите возрасти. Од 18 години до многу стари. И тие само јадат многу различни количини “, вели директорот на медицинска сестра Каи Шредер, опишувајќи го процесот што секој го разгледува одблизу во врска со ова.
„Овде убиваме две птици со еден камен. Од една страна работиме поодржливо, а од друга страна може да им понудиме на пациентите повеќе со заштедените пари “, вели менаџерот на кујната. Па сега има колачи на три дена, а не само на два дена, десерт скоро секој ден и мали подароци за Божиќ и Велигден во форма на чоколадни Дедо Мразовци, джинджифилово, бисквити и велигденски зајачиња. Се разбира, ова оди добро кај пациентите, кои обично не се лекуваат на клиниката само неколку дена, но престојуваат во клиниката Фронсберг неколку недели.
Со цел да се покаже како се работи во големата кујна, раководните лица на одделението и другите заинтересирани страни беа поканети да го погледнат тимот на кујна од 18 лица. „Тоа помогна да се разберат процесите“, вели главниот готвач, кој е задоволен што сè оди добро. Секој ден се подготвуваат 60 килограми компири, плус 40 до 45 кг месо, 15 кг ориз и скоро 1.000 јајца неделно. Голем дел од храната се набавува од регионот и се води сметка најголемиот дел од зеленчукот да пристигне распакуван во Ханс-Принхорн-Клиник. На пример, има чорба еднаш неделно. „Ние го правиме тоа во понеделник со свежи состојки, а не со она што останува на крајот на неделата“, вели Артем Мерјасов.
Темата за одржливост останува постојана тема во клиниката и исто така се шири.