Од каде потекнува чоколадото? Тоа е овошје или е направено од блогот „Хана Романија“
Од каде потекнува чоколадото? Дали е овошје или е направено? Ова се прашувавме уште од минатиот четврток, кога беше Светски ден на чоколадото, кој се слави секоја година на 11 јули. Една недела подоцна, бевме во искушение со одложен ефект, па затоа повеќе од Трансилванија, да напишеме статија на оваа тема, поточно да го бараме изворот на ова слатко искушение, преку нова серија на хана од типот на хемија во технологијата.
Од каде е дрвото? Од каде потекнуваат зрната какао?
Во однос на одгледувањето, повеќето зрна какао доаѓаат од Западна Африка, имено од Брегот на Слоновата Коска, некаде во 70% од светското производство. Интересно, дрвото какао потекнува од Латинска Америка. Климата е важен елемент во развојот на овој вид дрвја. Се разбира, работната сила во Африка е многу поевтина, во многу земји скоро целото население се потпира на работата во оваа област.
Чоколадо, специјалната награда на Ацтеките се претвори во ибериско богатство
Се вели дека пред 4000 години какаото за прв пат се одгледувало во Соконуско, Чиапс, Мексико. Продолжуваме со патувањето до 1519 година, кога владетелот на Ацтеките пиеше околу 50 чаши на ден кралски пијалок наречен чоколат и тој му го послужи и овој кралски ликер на освојувачот на Мексико, Хернандо Кортез. Какохуакватл на јазикот на Инките значи „дар на рајскиот градинар на првите луѓе“, односно на богот Квецалкоатл. Бидејќи беше премногу горчливо, Шпанците додадоа трска, ванила и цимет. Мирисните сетила ни даваат индикација дека го откриле ова топло чоколадо, првата форма на чоколадо.
Млечниот начин
Бидејќи во тоа време бил аристократски пијалок, чоколадото останало тајна сто години, подоцна откако шпанските монаси го објавија овој производ јавно, тој стигна до редовите на француската и британската буржоазија. Во 1849 година, Швајцарецот Даниел Петар додаде млеко како надградба на процесот на зацврстување и со тоа се создаде британска компанија за чоколади. Така настана млечно чоколадо.
Топење на чоколадо во уста
Најважниот чекор во трансформацијата на чоколадото беше топењето под температурата на човечкото тело. Млечно чоколадо од 28 степени веќе омекнува, а црното чоколадо се топи некаде околу температурата од 33-34 степени. Во меѓувреме, се чини дека отиде во спротивна насока, измислувајќи чоколадо што трае до 40 степени секако, исто така, од голем британски производител.
Како да се пече какао?
А сепак, од каде потекнува чоколадото? На дрвото какао му требаат околу 4 години за да даде плод, да биде цветно и достапно за берба, без оглед на сезоната. Најважните сорти на какао се: Форастеро, Криоло и Тринитарио. Форастеро е најшироко користен поради неговата поголема отпорност на штетници Криоло тоа е деликатес.
Се враќаме во Африка, каде што имаме зрна какао во овошје, како во мешунка. Штом овошјето ја смени бојата од зелено во жолтеникаво, тоа е доста зрело за берба. Овошјето може да се симне од дрвото со стап, како слива, само што има прицврстена остра кука. Може да се јаде и свеж, со мешавина на вкус помеѓу чоколадо и овошје, претежно овошје. Во Мексико, чоколадото е форма на зимско зачувување на ова овошје. Зрната какао се распоредуваат во овошјето во форма на мешунки.
Како да направите чоколадо?
Откако ќе се извлечат од мешунката, зрната какао се ставаат во контејнер каде што се оставаат да ферментираат под дејство на микроорганизми кои го претвораат шеќерот во нив воалкохол, млечна киселина и оцетна киселина, на температура до 50-60 степени. Овој процес може да трае помеѓу 2-4 дена, сè додека не ја добие вистинската боја. Така се формира аромата на зрната какао. Некои од зрната се раствораат, а останатите се сушат под дејство на сонцето и потоа се испраќаат во фабриката за преработка.
На индустриско ниво Хана предлага Термометар за нега на храна термистор - HI935013, Дигитален термометар Checktemp® - HI98501 и Дигитален термометар Checktemp® - HI98509, три решенија за термометар прилагодени на секој вид на деловна активност, обезбедени со сонда за сликање и отпорност до 150 степени. Предноста на овие термометри е што тие ја имаат инсталирано функцијата CalCheck, односно при стартување автоматски ја проверува калибрацијата на термометарот. Така, имате безбедност за мерење на температурата во процесот на ферментација и во повисоките фази, за оптимизација на вкусот.
Како да направите чоколадо?
Откако ќе се отстранат нечистотиите, зрната какао се пржат за полесно да се лупат. Останува јадрото на какао, на кое се додаваат уште 2 состојки во традиционалниот мексикански рецепт, ако сте внимавале на горенаведената историја, шеќерот и циметот. Сè е смачкано во машината рачно, како орев, за да се добие какао во прав кој потоа се додава во калапите и се става во рерна.
Како се прави чоколадо?
На ниво на индустрија, само јадрото на какао се меле, ѓонот се крши и се меша додека не се претвори во паста. Од оваа паста, исто така наречена ликер од какао, се вади маснотија, позната како путер од какао. Почнувајќи од ликер од какао и путер од какао, додаваме повеќе шеќер и ванила и добиваме горчливо чоколадо, ако ги попрскаме и излезе млеко во прав од млечно чоколадо, и ако не го земеме предвид ликерот од какао од оваа мешавина, а Бело чоколадо.
За жал, во векот на брзината, додатоците како што се ЛЕЦИТИН да даде пофин вкус, хидрогенизирани растителни масти да ги замени алтернативите на путерот од какао или млекото како млеко во прав или кондензирано млеко и за шеќер сорбитол или малитол. Со цел да се усогласат со законските ограничувања на употребата на овие супстанции, производствените компании користат потенциометриски системи за титрирање, за кои разговаравме во интервјуто со Стефанија, за да утврдат намалување на нивото на шеќер. Автоматскиот титратор Хана HI931 е врвна опција за опрема со точни резултати и интуитивни кориснички искуства при одредување на параметрите на шеќери и прилагодување на другите параметри на колатералот.
Како да направите газирано чоколадо дома
Како што сугерира името газираното чоколадо чоколадната паста би требало да има меурчиња што го прават вкусен. Бидете внимателни, не поздрави, бидејќи количината на шеќер може да биде иста или дури и поголема, само количината на чоколадо е помала.
Првата техника би била користење јаглероден мраз. Заедно со растопеното чоколадо, додадете дополнително количество путер од какао да се направи составот повеќе течен и да се стопи заедно во микробранова печка. Околу температурата на 36-37 степени додадете замрзнат и исушен путер од какао за да се калибрира на собна температура. Ова е проследено со кршен јаглероден мраз, кој постепено се додава во чоколадниот состав и брзо се меша, а потоа преостанатите коцки мраз се топат. На крајот, откако составот стана солиден, раскршете го на два дела за да го проверите нивото на аерација. Треба да се наоѓаат парчињата мраз газираното чоколадо, но во прилично хаотична екипа.
Втората опција е да користите вакуумска тепсија. Во првата фаза, миксерот се користи за да се обиде да вметне што е можно повеќе воздух, потоа се става во тепсија за вакуум, се затвора и се отстранува воздухот. Резултатот е во спротивна крајност од првата техника, меурчињата се сè помали и помалку.
Домашна газирана метода со чоколадо што не успее
Веројатно најдобриот метод останува реинтерпретирана верзија на првата техника во комбинација со втората, само што по мешањето, кремот се истура во цевка крем за гарнир, претходно чуван однадвор во топла вода за да не се фати. Чоколадо. Затворете ја цевката, потоа внесете азот оксид во 2 реда и протресете го садот. Чоколадото ќе се ослободи непосредно пред да се зацврсти во садот за вакуум. Испразнете го составот и тој ќе се зголеми. По зацврстувањето, кога ќе се пресече, ќе се појават многу меурчиња.
Бонус-Да и Не на чоколадото
На крајот од статијата, мислевме дека ќе завршиме со низа причини зошто потрошувачката на чоколадо е корисна, но и негативните ефекти од вишокот.
Да- Содржи магнезиум помагајќи во обновување, ментална релаксација, помага во асимилација на витамин Ц, стимулирајќи го производството на ендорфин
Не- Вишокот шеќер може да доведе до дебелина и проблеми со срцето
Да- Содржи железо кое помага во лекување на анемија и има антиоксидативно дејство
Да-Зрната какао (овошјето) може да бидат поефикасни од флуорид во неутрализирање на бактериите во усната шуплина, па дури и кариес.
Од каде потекнува чоколадото? Дали е овошје или е направено? Одговорот лежи во уметноста на спојување на хемијата со технологијата, како и секогаш со нашиот избор каде да се купи и што да се консумира.