Ресторан Кајамо Букурешт, со парижанецот во весникот Де Корина
Кајамо ги отвори вратите пред неколку дена, на 9.09.2018 и е еден од најочекуваните ресторани во Букурешт оваа рана есен.
За приказната
Кајамо раскажува приказна. Приказна за вкусовите од минатото, која го обои нашето детство, изнесена на виделина во облеката на сегашноста. Со радост на едноставен оброк, од баба. Со детска насмевка. Но, низ очите на урбаното возрасно лице, со префинетост на современата гастрономија. И визуелно, со пакет шоу.
Кајамо накратко се претставува: „Неизвестено потекло. Романски почит “.
Приказната му припаѓа на Раду Јонеску кој отишол во Велика Британија да студира деловна администрација и кој подоцна ја открива кујната, од која повеќе не се одделува. А, за сè да биде добро утврдено, тој учи во познатото училиште Ле Кордон Блу во Лондон. Потоа работи или на мали локации или во ресторани во Лондон кои уживаат во колекции на starвезди (пет starвездички или Мишелин) и почнува да му никнуваат убави идеи за иден ресторан со корени на предците.
За менито
Kaiamo е изграден врз основа на неколку здрави принципи: состојки земени од локални производители (сепак, готвачот наведува дека ова не е концептот на „фарма до маса“) и сезоонабилитирај (менито ќе се менува на секои три месеци, само за да ги одрази локалните состојки од тој период).
Но, пред сè има два елементи кои лежат во основата на концептот: креативност и искуство Раду Јонеску (готвач и сопственик на местото) со неговата желба да ги оживее храната и вкусовите уште од детството или елементи или асоцијации вкоренети во романската колективна меморија. Инспирацијата на детството е вена, сепак, облечена во облеката на современата кујна, со своите техники и детали. Или, подобро кажано, тоа е обратно, тоа е урбаната кујна со траги од романското минато. Но, и добродушни начини, како тогаш.
Јадењата се минималистички со комбинации на бои, текстури, вкусови специфични за рафинирана современа кујна (и не дарежливи порции, како што е традиционалната кујна).
Менито Кајамо е поделено на четири дела: земја, море, градина и пудинзи, секој од нив има по 5 препарати.
На идејно ниво (приклучување кон романската традиција), работите продолжија, од името, до начинот на служење на одредени работи. Неколку јадења сугестивно се нарекуваат: Маноле, Когаион, 1989 година, Романска рапсодија, Буциум. Менито е на англиски јазик.
А главниот курс чини околу 50 леи (комбинира и срцевина или срце на оган, свински уши и стомак, но исто така и диви печурки или билки од ароматични билки). Не е класично мени од кое може да се избере барем 3 вида супи, на пример. Десертите (приближно 20-30 леи) носат домашна парфета (составот се аерира според традиционалните методи, вели готвачот), бело чоколадо со јасмин и пупки од роза (донесени од манастир) и јас ви дозволувам Откријте.
Почнувајќи од природните состојки, од сезонската и специфичноста на некои региони, на масата ќе видите елементи од природата, од каменот што го примате путерот, до малиот дрвен нож што го придружува.
Менито за пијалоци е обемно, со вина што ве носат низ целиот свет (со лозја во Олтенија, но и Грција или Македонија, Франција, Шпанија, Италија, итн.)
Исто така постои и мени на денот, изведен од à la carte, дизајниран да биде подготвен за максимум 40 минути (има верзија со два курса, со 39 леи и друга со три јадења, со 45 леи).
Што друго носи Кајамо во пејзажот во Букурешт има и мени за дегустација (мора да порачате барем еден ден однапред):
Мени за дегустација - со 9 курсеви (за 222 леи), но исто така и спарување на вино (100 леи) и спарување на алкохолни пијалоци (111 леи).
Она што го пробав
Порачав мени на денот, почнувајќи со „леб и путер“. Путерот пристигна на камен, а лебот (со мајонез) во занаетчиска хартиена кеса, плус дрвен нож.
Потоа А. супа од грашок од грашок (менито напиша зеленчук) со козјо сирење. Вкусот на супата нека грашок биде кралица (без да се донесуваат акценти на нане, бидејќи се користи доста често). Аромата на супа од грашок беше малку изострена од зачините одозгора и прскањето на ароматично масло и надополнета со топче сирење со интензивен вкус (може да го најдете како изненадување во фината текстура на кремот). Играта на текстури ја завршија сунѓерите погоре, исто така во зелени нијанси, бидејќи целата плоча беше претставена на прв поглед.
Го пробав главниот курс изложба на производи, оној што привлекува внимание, парижанецот на весникот.балони, исклучително чест производ на романската трпеза во комунизмот, поврзан со сиромаштијата и недостатоците од тој период, овде е претворен во aвезда. За време на комунизмот и „златното време“, парижанецот (со многу слаб квалитет, со интензивен специфичен мирис) или појадуваше дома или во училишен пакет, или главен оброк, завиткан во весник, ручек на работниците од фабрики и постројки.
Готвачот нè носи кај парискиот Кајамо на чинијата, исто така завиткан во весник и врзан со тенка врвка, како изненадување што треба да се открие.
Открив дека парижанецот е внимателно изработен од локален производител од Рамнику Валцеа. Готвачот исекува подебело парче париско месо, кое го подобрува со нова текстура, на ситен леб. Се служи со А. пире (многу добро избалансиран со путер и крем, без други влијанија или ароми, го задржува вкусниот вкус на пире од компири, многу добар!) и неколку кисели краставички исечени многу ситно. Вкусот на париски е избалансиран и лебот е фин, во тенка кора (без воопшто да биде мрсен).
пустината донесовте крофни од детството (но направени во минималистичка верзија, со мини-крофни) со мед од багрем со ореви. Но, крофните беа на добра линија помеѓу да бидат скоро подготвени и помалку пржени.
Како одминуваше времето, храната дојде брзо, беше во 40-минутното ветување и имаше многу луѓе во ресторанот (не беше многу гужва, но не и неколку луѓе).
Е се вратам во Кајамо, да пробам други јадења што ја истакнуваат современата кујна, инспирирани од традиционалната храна, со носталгија во креативни форми. Можете да почувствувате здив на свеж воздух со кој доаѓа младиот готвач, друг вид пристап кон концепт, друго влијание и култура на подготовка на состојки и сакам да играм и да се осмелувам во кујната (имајќи цврсти работи зад себе).
Дизајн на ресторан и како е поделенДизајнот на ресторанот е минималистички (комбинација на скандинавски или азиски стил) со елементи на индустриски урбанистички (таван, столови) и геометриски акценти (шестоаголни форми што ги ограничуваат областите). Преовладуваат сивите нијанси на локацијата (прилично трезни, ладни) со акценти на црна, бела и дрвена боја. Сопственикот имал првични разговори со архитектот Виктор Гросу.
Романскиот елемент, маската Марамурес присутен на влезот (добиен како подарок од сопственикот на занаетчија), кој исто така се наоѓа во логото, е еден вид заштитник или талисман на среќата, прочистувачки елемент што ги симболизира трансформациите и транзициите помеѓу фазите на животот.
Кајамо се о отворена кујна (според најновите трендови, можете да видите што се случува таму, како работи целиот тим, рамо до рамо, на повидок) и тој е поделен на неколку области: една наутро или преку ден (еден вид светло лоби каде можете да дојдете на кафе ), област на бар, салон или вечер и област на подиумот. Исто така постои и изолирана област, посветена на концептот на дегустативно мени или семејни или тимски оброци. Вкупно, локацијата има максимум 100 места.
Ако сте близу до областа на барот, фатете ја целата гужва во кујната со: '' Готвач '', '' Готвач '', '' Да, Готвач '' '' 1989 '', '' 89 '' (никогаш не сум чул за толку често се изговара „1989“, еве го името на јадење денес.)
Одредени додатоци или парчиња мебел се изработени од романско дрво од различни делови на земјата (дознав дека дабовите маси и троседот во просторијата за одмор се направени од занаетчии од Сибиу и Сиснадие, а барот е обновен од старо дрво од поранешна гостилница).
Персоналот е многу kindубезен, внимателен и насмеан. Ме прашаа по секое јадење како ми изгледа, ако сум добро, на внимателен и отворен начин. Оние кои служат се облечени во црно, со асиметрични долги туники, во согласност со минимализмот и вниманието на деталите.
Лесно ќе го препознаете готвачот Раду Јонеску, тој е облечен во бело, младо и весело, бринета со брада (со импресивна колекција тетоважи на рацете), талка брзо низ кујната, но може да го видите и на масите. Го забележав како трча со сад кој поддржува висока гранка со памучни цвеќиња, што беше всушност памучни бомбони (гостите јадеа „бели цвеќиња“), пред-десерт.
Во барот ќе забележите лик со турбан, тој прави кафе.
Каде да го најдете ресторанот
Ресторанот се наоѓа на Улицата Ермил Панграти бр. 30 А; поточно, како што доаѓате од кружниот тек Шарл де Гол, на Калеа Доробанчилор (веднаш по Алфа банка) свртете десно на улицата со романската телевизија, тоа е таму, близу до Доробанчи, на приземјето на канцелариската зграда.
патела: Препорачувам да резервирате однапред, телефон 0722 202 204.
Веб-страница: https://kaiamo.com
Ручекот се служи од 12:00 до 15:00 часот (потоа затворен од 15:00 до 18:00 часот), а потоа вечерата започнува после 18:00 часот.
ПОДОЛЕН УРЕД, февруари 2019 година
Повторно го посетив Кајамо, за да тестирам од зимското мени, променет по првите три месеци. Тие го одржаа својот збор, се појави новото мени (ја чува истата структура земја, море, градина и пудинзи) и е предизвик како и првиот (ми беше многу тешко да изберам, ќе ги пробав сите) . Тие исто така чувале добри навики како што се брза услуга и насмевка на лицето. Исто така, лебот од мајонез донесен на масата го чуваа топол, во хартиена кеса (со печат датум), плус путерот на каменот и дрвениот нож.
Се обидов Од земјата - „Тивка анатомија“ Уши од свиња, леплив свински стомак, пушено рен, сено за јадење || Свинско уши и гради, пушен рен, сено за јадење. Тоа е, прекрасна игра на текстури и кружен вкус, со личност, во секое парче. Многу е интересно како да го задржите примарниот вкус во позадина, што го препознавате, и покрај нијансите што ги стекнуваат различни парчиња месо, преку различните техники (и тие) на подготовка и користените зачини.
Другото јадење, што го гледате на сликите, се нарекува сугестивно "Себични школки" Школка од школки. Во школка. Шел Токана. Во школка. Заедно со овој главен курс заснован на школки, во поглавјето Од земјата, можете да најдете дива риба и октопод на скара, но и пастрмка, сето тоа истакнато на креативен начин.
Позлата полна со изненадувања, ве оставам да ја цените на сликите подолу.
Честитки за оригиналниот пристап, со личност (од конструкцијата на менито, до имињата на садовите, до смелите комбинации на состојки дел од истата приказна, до дизајнот). За вкусот на плочата (што не е изгубена) и „многу внимателното“ внимание на деталите. И за визуелното шоу. И да го задржам квалитетот, по 5 месеци.
Драго ми е што имам таков ресторан во Букурешт, Кајамо со личност и многу добар вкус!
