Ресторан Тим Рауе (); вегански; Б.
Објавено на 2 декември 2019 година
Во Германија, приближно 1 милион луѓе живеат вегански. Откажувањето од сите производи од животинско потекло честопати ја надминува храната и вклучува волнени џемпери или кожни чевли.
Постојат многу причини за промена на нечија диета. Благосостојбата на животните и благосостојбата на животните играат исто толку важна улога како само-лекувањето против проблеми со кожата или дигестивни проблеми. Веганско-вегетаријанската целна група во моментов е доминирана од таканаречените „милениумци“.
Но, тоа не е сè. На www.vegan.eu дознаваме дека оваа посебна форма на вегетаријанство треба да им се допадне на сите нас. Цитирам од оваа страна: „За да се приближиме до идеалната состојба без производи од животинско потекло, веганскиот начин на живот честопати не е ограничен на сопствената потрошувачка, туку и да придонесува кон зависноста на нашето сегашно производство и социјална посветеност преку директна комуникација и социјален ангажман Да се намали потрошувачката база на производи од животинско потекло и со тоа да се промовира веганскиот начин на живот “.
На овој начин, според мое мислење, веганизмот станува дел од социо-економската трансформација. Досега добро.
Сепак, од моја гледна точка, гледам непосакуван развој кој ќе се коригира со текот на времето. Под тоа мислам на обидот да се применат имиња на месо за вегански производи. Производите за замена на месо ги задржаа своите познати имиња и честопати изгледаа измамливо слични на оригиналите направени од животински состојки. Би сакал да ги споменам колбасот со веганско месо или вегетаријанскиот шницел како примери.
Алтернативните производи треба да имаат шанса да ги одржуваат навиките во исхраната, додека ги користат хербалните производи. Така настанале „квази-месото“ и „квази колбасот“. Судот на правдата на Европската унија (ЕСП) мораше да се справи со ова и не може да исклучи ризик од конфузија кај потрошувачите.
Покрај движечките сили споменати во првиот пасус, постојат и низа други причини за преминување во веганска диета, можеби само привремено.
На годинешните Чефдеи во Берлин, тешко им верував на ушите. Тим Рауе, новиот број 1 од 100-те најдобри готвачи во Германија, си даде двонеделна веганска диета затоа што готвачката јакна го стисна. Тој на воодушевената публика и подари јадење со артишок од Ерусалим, соја и грашок. Згора на тоа. Тој сега нуди веганско мени во неговиот берлински ресторан со redвезда. За мене доволно причина за вегански самотест.
На многу интервјуа со врвни готвачи, прашав за веганските менија. Ова редовно се воздржуваше со упатување на многу сложени комбинации. Вегетаријанска да, веганска кујна а не.
Изгледа малку поинаку со Тим Рау. Креативниот гениј не го спречува големиот напор.
Грубата кујна е, според мое мислење, револуционерна. Вообичаената интеракција на аромите на сладост, пикантност и киселост останува во фокусот. Во понатамошниот тек на извештајот, повеќе нема да навлегувам во ова, туку едноставно го земам здраво за готово.
Покрај тоа, постои ориентација кон постојните комбинации. Креациите од другите опции на менито се прилагодени да бидат вегански.
Мојата сопруга го избра менито со потписи и јас го прифатив веганскиот предизвик. Јас го нарекувам предизвик затоа што, од строго биолошка гледна точка, можам да бидам доделен на сештојади.
Поздравите во кујната, и тоа всушност ме изненади, веќе беа одделени според двете менија. Веганските делови исто така беа совршено имплементирани.
(За да зумирате, кликнете на фотографиите)
Двете менија започнуваат со:
зелени бобинки од санчо, портокал
Колешка салата од шилена зелка и турски шпицли пиперки, пире од зелка, сок од портолак и зелени салати и вар, лимонско масло, кисели плодови „Санчо“ и карамелизирани семе од анасон.
Двете менија започнуваат со веганско јадење со сладок и зачинет залак.
Пареа тиква, Суд сок од домати и оцет од ориз од марукан и вегански ги направен од палмино масло, Компот од домат и starвезден анасон и зелен анасон
Вкусот на тиквата беше прилично суптилен, во целина многу ми се допаднаа аромите.
Во овој момент во менито со потпис имаше јадење со лосос што би сакал да го претставам.
Лосос Икарими,
Анасон од домат и starвезда
Филе лосос Икарими, путер во масло Суд сок од домати и оцет од ориз марукан, Компот од домат и starвезден анасон и зелен анасон
Со задебелени букви ги разјаснив компонентите што се појавуваат и во садовите и кои сочинуваат суштински дел од аромата.
Зачинет зачинет тофу, Сок направен од кора од мандарина стара 3 години и пушеле црвени чили, Пире од сладок компир, пиперка маринирана во оцет од малина, Филе и кора од мандарина, Каламан желе од агар-агар, Аклакрес
Конфит од плаша во масло од портокал, Usас од 3-годишна кора од мандарина и пушено црвено чили, пире од сладок компир, пиперки маринирани во оцет од малина, филе и кора од мандарина, желе каламари, аклаклас
Садовите зачинети тофу и плаша се исто така тесно поврзани. Да не беше толку генијален, скоро можеше да се опише како едноставен.
Сепак, патот до веганското мени не е лесен. Се плехува, се обидува и се фрла.
Јас сликовито можам да замислам како се користи принципот на обиди и грешки. Овој хеуристички метод не се наоѓа само кај креативните готвачи, туку и во многу други области. Формирање хипотези и трансфер на искуство, никогаш не смее да се откаже.
Со двата примери, патот до вегетаријанската кујна Raues требаше да стане доволно јасен. Така, можам да продолжам со менито.
Лисја и залихи од зеле од Брисел, пире од банана, лист од липа од кафир, пушено масло, див кикирики
Кремниот сос со својот интензивен вкус е особено впечатлив и тука. Секој што, како мене, не сака особено бриселско зелје, ќе ја изгуби својата несаканост со ова јадење.
Артишок во Ерусалим Сечуан,
кинеска артишок, црвено грозје
Артишок за слатки во Ерусалим мариниран со зелена и црвена пиперка Сечуан, смокви, флорегано, кисело грозје и желе од грозје, кинески артишок маринирани со оцет од црн ориз, крем од костен.
Флорегано потекнува од медитеранскиот регион и е многу вкусна состојка. Цветовите мирисаат на свежо оригано.
Инаку, имаме уште едно одлично инсценирано јадење со широк спектар на вкусови и длабочина на вкус.
Саке пена, ситно сецкан целер и парчиња краставица
Чоколадо Кои исполнето со мус од лимонска трева и компот од пасивно овошје од манго, крем од кокос и коријандер, карамел макадамија, сок од лимета, парче овошје од страст и меринг
Веќе бев запознат со чоколадното кои. Инаку, десертот лесно се вклопи во опсегот на одлични креации.
Тим Рауе е секогаш добар за изненадување. Веганското мени е толку импресивно што не сум изненаден што многу гости го избираат менито, дури и ако не се поинаку вегани.
Како и со другите менија, тука и фокусот е насочен кон главната компонента, споредните актери на плочите, но само го исполнуваат задоволството.
Врската меѓу сладоста, пикантот и киселоста веќе споменати на почетокот е типична за овој ресторан. Белешките на оцет може исто така да бидат јасно забележливи до малку вознемирувачки. На крај прашање на вкус.
Како и обично, Мари-Ана Рауе беше професионална и исклучително пријателска водителка. Услугата е беспрекорна, како и секогаш.