Ресторанот Пол Бокус го губи стилот на трета starвезда
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Водич Мишелин: Ресторанот на Пол Бокуз ја изгуби третата starвезда
Отворете ја сликата на нова страница
Пол Бокуз во 2011 година пред неговиот „L'Auberge du Pont de Collonges“. Готвачот почина во 2018 година и ресторанот сега ја губи својата трета starвезда.
- Пол Бокусе почина во 2018 година и беше ко-пронаоѓач и пионер на кујната во нувеле.
- Во неговиот Оберж ду Понт-де-Колонж, неговите класични јадења се готват без никакви промени со децении.
- Нивниот квалитет „остана одличен“, според шефот на Мишелин, Поуленец, „дури и да не е на ниво од три starsвезди“.
Во Франција, кулинарскиот самрак продолжува: Сега ресторанот на покојниот славен готвач Пол Бокусе исто така треба да ја изгуби својата трета starвезда, која ја држи од 1965 година, во претстојниот нов Водич за Мишелин. Оберж де Л'Ил на Марк Хаберлин ја изгуби својата трета starвезда пред само една година по 52 години. Сега оваа судбина влијае и на Оберж ду Понт-де-Колонж близу Лион, како францускиот весник Ле Поинт пријавени. Водичот за Мишелин сега го потврди ексклузивниот извештај.
Ресторанот е дом на предците на гастро-империјата на Пол Бокусе, кој почина на почетокот на 2018 година на 91-годишна возраст и се сметаше за ко-пронаоѓач и пионер на нувел кујната - кујна која го нагласува вкусот на храната, избегнува премногу раскошни сосови и се фокусира на леснотијата става Во Оберж du Pont-de-Collonges, класичните јадења од Bocuse се готват без никакви промени со децении, што му донесе репутација на музеј на кулинарски уметности од крајот на 20 век.
Пред 40 години, модриот патлиџан на Екарт Вицигман беше првиот германски ресторан на кој му беа доделени три starsвезди. И денес можете да ги вкусите последиците во Минхен.
Од Франц Котедер
Сега се чини дека тестерите на францускиот Водич Мишелин ја грешат гламурозната кулинарска историја на Франција. Според Ле Поинт Гвендал Поуленец, главен и одговорен уредник на гурманските водичи, дојде во Оберж во Лион за да им ја соопшти веста за намалувањето на рејтингот до управата на ресторанот. Во Франција, повлекувањето на третата starвезда се смета за „земјотрес во гастрономскиот пејзаж“ и „електричен шок“ за врвните готвачи. На крајот на краиштата, Хаберлин, Марк Вејрат и Паскал Барбот мораа да се откажат од својата трета starвезда во 2019 година.
Загубата веројатно нема да ја намали напливот
Пол Бокуз се смета за икона на француската кулинарска уметност ширум светот и влијаеше на бројни меѓународни готвачи како Екарт Вицигман и Хајнц Винклер во Германија. Гурманите од целиот свет ја посетија неговата матична компанија, чиј „квалитет остана извонреден“, според шефот на Мишелин, Поуленец Ле Поинт, „дури и да не е на ниво на три starsвезди“.
Тоа нема да ја намали толпата, на крајот на краиштата, гостите на Оберж сакаат што е можно поавтентично да уживаат во оригиналите на Бокуз, како што е познатата супа од црн тартуф со лиснато тесто, што ја создаде во 1975 година за тогашниот француски претседател Валери iscискар Д’Естајн. Бокус исто така беше итриот бизнисмен, тој основаше повеќе од 20 ресторани, вклучително и во Јапонија. За него се вели дека оставил богатство од 50 милиони евра.