Риба од црева Weе ви кажеме како да го направите тоа правилно!

Додека методот на зашеметување и убивање при преработка на риба привлекува големо внимание затоа што треба да исполнува посебни услови за благосостојба на животните и е многу важен за квалитетот на месото, следниве чекори на преработка често одат под.

Овие се исто така од голема важност за високо квалитетен производ. Обработката на риба започнува во повеќето случаи со отстранување на внатрешните органи. Ова може да се направи рачно или, за некои видови риби, со полу или целосно автоматско машини за колење. На МОAНА ВОДА ја отстрануваме рибата рачно и со средство за колење. Со цел да се гарантира постојана свежина на рибите, треба да работите брзо, што бара техника и обука.

Процесот на исклучок е специјално дизајниран како што следува:

Прво, абдоминалниот wallид се сече со нож од главата до аналната перка и се отвора.
Потоа, хранопроводот се сече веднаш зад грлото, фаќајќи ги цревата и потоа отстранувајќи ги од телото. Важно е ниту жолчката ниту дигестивниот тракт на рибите да се исечат. И двете може да имаат негативен ефект врз квалитетот на месото.
Кога ќе се отстранат внатрешните органи, рибите се ставаат во контејнер со ледена вода за понатаму да се ладат и да се измијат.
Во следниот чекор, и целиот стомак и жабри се чистат со ротирачка четка за миење и проточна вода. Бубрегот на рибата, кој лежи под 'рбетот и се сече при црева, исто така се отстранува.
По друга водена бања, рибата може да се чува на мраз или да се преработува во филе или пушена риба, на пример.

Цревењето риба е одлична можност да се провери здравјето на животното. Многу болести се манифестираат како промени во бојата и структурата на внатрешните органи. Исхраната која е превисока со маснотии е видлива и преку масните наслаги помеѓу цревата. Покрај тоа, процесот на преработка е добра можност да се процени квалитетот на рибата. Може да се прегледаат и бојата на месото и неговата текстура. Во случај на морски бас, месото од сирова риба секогаш треба да биде стаклено бело. Темноцрвените жабри се знак на свежината на животното. За да се тестира текстурата на месото, рибата треба да се пополни.

Слабеење на рибите, со исклучок

Во зависност од видот на рибата, возраста, полот и статусот на исхрана, процентот на месо во вкупната тежина на рибата е обично 40-65%. Преку селективно размножување, содржината на месото и другите карактеристики можат да се оптимизираат. Бојата на месо и содржината на маснотии во месото од лосос во Атлантикот, на пример, се многу наследни.

Со нашиот морски бас, животно од 350 грама има околу 40 грама црева и околу 110 грама глава и коски, оставајќи околу 200 грама филе. Ова одговара на содржина на месо од 60%.

Утробата на рибите е исто така делумно популарна храна и може понатаму да се обработува. Незрелите јајца на есетра, на пример, се познати како кавијар по вкус и цена. Општо земено, гонадите, т.е. внатрешните полови органи и на женска и на машка риба, често се користат за готвење, како и црниот дроб. Главата и трупот на филети риби често се користат за готвење рибен фонд. Оние утроби што не се подготвуваат на кулинарски начин на крајот се наоѓаат во производството на храна за риби и се воведуваат таму како рибино брашно или масло.

КРЕДЕНТИЈАЛИ:
- Oehlenschlager & Rehbein, 2009 година
- КВАЛИТЕТ И ПОДАТОЦИ НА ФИРТЕН АТЛАНТСКИ ЛАСОВ - Деепендра Ахарија
- edедрем & Барански, 2009 година