Ретроградна сила - Државно здружение на спортови на Саксонија
-->> Зумирање на Рене Долге Дали тестенините и компирите треба да се оладат пред јадење?
Состојки (за 2 порции):
- 1 литар млеко 1,5% маснотии
- 2 жолчки
- 1 лажица брашно
- 1 нотка сол
- 70-100 гр застоен леб или ролни
Вкупна енергија: 495 ккал, Протеини: 26,7 гр, Јаглехидрати: 57,7 гр, Маснотии: 16,1 гр
(Информации по дел)
подготовка
Измешајте ги жолчките со брашно и малку сол. Остатокот од лебот грубо исечкајте го со нож или со раце и наздравете малку во сува тава. Сега ставете го млекото да зоврие во тенџере и додадете ја смесата од жолчка и брашно. Повторно оставете да зоврие и врие уште 3-5 минути на средна топлина. Ако ви се допаѓа слатко, додадете малку шеќер или мед. Тогаш топлото млеко се става врз коцките леб во сад и се јаде. Супа од млеко традиционално доаѓа од Швајцарските Алпи, каде порано беше национално јадење. Свежо или суво овошје, како и ладно цедени масла или ореви може да се додадат за подобрување на хранливите материи. Наместо жолчки и брашно, можете да користите пакет пудинг во прав.
Погоден како: Појадок, главно сладок оброк
Предности за спортистот
Нашата храна што содржи јаглени хидрати, како што се тестенини, житарици, компири и други, содржи скроб, кој е составен од два различни ланци на гликоза, амилоза и амилопектин. Овие огромни, разгранети шеќерни ланци се сечат од нашите ензими за време на варењето и на тој начин се подготвуваат за апсорпција од дигестивниот систем во крвта. Меѓутоа, за време на овој процес на варење, не може да се распадне целиот скроб, бидејќи целата храна со значителна содржина на јаглени хидрати содржи природни количини на непроварлив отпорен скроб [1]. Отпорен скроб од типот 1 се наоѓа првенствено во житарките со цели зрна. Тип 2 се наоѓа во суров компир, пченка и пулсира и е употреблив само за нас преку процесот на готвење [1]. Отпорниот скроб од типот 3 се создава кога претходно се загрева/варената храна со скроб како што е горенаведено, се лади. Тестенини, компири, итн. На пример, варениот компир има поголем процент на несварливи јаглени хидрати/скроб кога се лади отколку кога е свежо загреан и топол [1]. Малку зголемениот дел од оваа фракција на скроб се задржува кога храната повторно се загрева [1].
Ако печивата, како што се лебот и ролатите, се чуваат премногу долго или на ладно место, печивата ќе стане тврда и сува. Ова се должи на молекулите на скроб содржани во житото, кои апсорбираат вода за време на процесот на печење и со тоа формираат сочна и еластична трошка. Колку подолго трае складирањето, толку повеќе молекулите на скроб се кристализираат - во овој процес се создава и ретрограден скроб (отпорен скроб од тип 3) [2].
Ретрограден скроб - исто така познат како отпорен скроб тип 3 - е еден од несварлива јаглехидрати и на тој начин делува како влакна за време на варењето. За него се вели дека има голем број позитивни ефекти врз здравјето [3; 4; 6] Затоа веќе има десетици книги како „Напад на компирот“ од Тим Стил, „Револуцијата на силата“ од Бетани Силвер или „Книга за отпорност на силата“ од Лука Фонтејн за слабеење, здраво и други ветувања.
Сварливиот скроб служи како храна за бактериите на дебелото црево. Варењето на бактериите произведува есенцијални хранливи состојки за мукозата на дебелото црево (како бутират), pH вредноста се менува позитивно и времето на транзит на цревата на столицата се скратува. Од овие и други причини, се чини дека отпорниот скроб придонесува за здрав раст на здрава цревна флора и намален ризик од рак на дебелото црево, како и подобрена имунолошка одбрана [3; 4; 6; 7] Ретрограден скроб, исто така, врзува дел од ензимот за раздвојување на јаглени хидрати α-амилаза за време на варењето на јаглени хидрати во тенкото црево. Ова доведува до намалено распаѓање на јаглени хидрати и, како резултат, до подолго ослободување на енергија и, следствено, на помалку изразен пораст на нивото на шеќер во крвта [5; 7] Исто така, може да се забележат позитивни ефекти врз различните нивоа на липиди во крвта [1]. Сепак, процентот на ретрограден скроб во оброк не чини да има никакво влијание врз степенот на ситост [3].
Сумирајќи, може да се заклучи дека потрошувачката на отпорен или ретрограден скроб може да има голем број позитивни здравствени ефекти. Се дискутира за неговата употреба во терапијата со дијабетес мелитус, во метаболички синдром или во превенција на болести на цревниот тракт [1; 3; 5; 6] Истражувањето веќе се спроведува со ретрограден ориз (оризот е подложен на неколку циклуси на греење и ладење, така што процентот на отпорен скроб се зголемува до 60%). Во експерименти врз животни, ова покажува, на пример, позитивни ефекти во спречување на дебелината и намалување на различните нивоа на липиди во крвта [9]. Во производството на нашите печива, истражувањето се спроведува и во соодветните процеси кои би требало позитивно да ги променат ефектите на шеќерот и ситоста во крвта [10].