Револуција на урбана храна - PDF бесплатно преземање

Револуција на урбаната храна Викторија Муцек Урбанистички стратегии за исхрана и пионери за храна за трансформација на одржливоста на системот за храна

МАСТЕРТЕЗА Урбана револуција на храната Урбанистички стратегии за исхрана и пионери за храна за трансформација на одржливоста на системот за храна доставена до: Проф. Д-р-Инг. Јерг Книелинг М.А. (пол., соц.) Дипл-Инг. Универзитетот Тоја Енгел ХафенСити Одделот за урбанистичко планирање и регионален развој во Хамбург презентиран од: Викторија Мутзек Б.А. Применети културни студии Број на матура: 6023774 Arnoldstrasse 17a, 22765 Хамбург [email protected] Хамбург, август 2017 година

ШВЕТСКА ДЕКЛАРАЦИЈА Со ова изјавувам, Викторија Мутзек, дека ја напишав оваа магистерска теза сама без никаква помош и дека ги користев само дадените извори и ресурси. Пасусите земени буквално или земени од други дела се означени со назнака за изворите. Хамбург, август 2017 година Викторија Муцек За подобра читливост, истовремено се користи машката и женската форма на јазик во ова дело. Сепак, сите лични имиња важат подеднакво и за полот и за луѓето кои не сакаат да бидат распоредени во редоследот на двојниот пол.

8 Стратегии за исхрана на Ванкувер и Бристол Компаративна споредба 8.1 Наоди на студијата 8.1.1 Наоди за стратегиите за исхрана 8.1.2 За улогата на пионерите во храната во стратегиите за исхрана 8.1.3 Наоди за одржлив циклус на исхрана 8.1.4 Импликации за урбаното планирање 8.2 Стратегии за исхрана и пионери за храна за урбаната револуција во храната? 131 132 132 135 137 139 141 9 Појдовни точки и препораки за акција за урбанистичко планирање 9.1 Развој и имплементација на општински стратегии за исхрана: Постоечки почетни точки за урбанистичко планирање 9.2 Препорачани активности за истражување 9.3 Препораки за дејствување во пракса 145 146 148 149 10 Заклучок и изгледи 10.1 Заклучок на содржината 10.2 Заклучок на методот 10.3 Изгледи и потребни дополнителни истражувања

Од егзистенцијално земјоделство до хиперпродукција Снабдување со урбана храна и визии за урбанистичко планирање 2

централна функција: производството на снабдување претежно надвор од градот има индиректен ефект во емисиите во урбаните области еколошките ефекти го зголемуваат обемот на урбан сообраќај со набавки на автомобили преку јавен превоз зголемени локации на дистрибуција во градот трговија со храна пристап до достава на храна сообраќај гастрономија зависност од увоз форми на локална економија работни места градски пејзаж и слика климатски промени урбана диета безбедност на храна Трошоци за домаќинства: трошоци за изнајмување наспроти буџет за храна неухранетост здравствени нарушувања зголемен ризик социјални исклучувања маргинализирани населби/загрозена популација сиромаштија храна пустини несоодветни локални залихи несигурноста на храната е сè поважна кога просторот за живеење е оскуден Удел на отпад од храна на урбани депонии ГРАД Сл. 9: Манифестации на конвенционалниот систем на храна во урбаните области Евакуација (шематски приказ) Луѓето во Германија живеат во сиромаштија (Бундесвербанд Д. еуче Тафел е.в. 2016 година: 2). Сепак, исхраната игра подредена улога во дискурсот за сиромаштијата и обезбедувањето пристојно ниво на егзистенција (Фајфер и сор. 2015: 484). Фактот дека сиромаштијата со храна е присутна и во Германија, сепак, укажува на големиот број банки за храна. Во 2015 година, вкупно 925 банки за храна беа контакт точка за над 1,5 милиони луѓе кои имаат потреба (Бундесвербанд Дојче Тафел е.в. 2016: 2; за споредба: во 2000 година имаше 260 банки за храна). Веќе споменатиот во погл. Безбедноста на храната спомената во 2.3.1, исто така, може да се нарече загрозена за Германија (Фајфер и сор. 2015: 489). Ова не е само проблематично од здравствена гледна точка, туку може да доведе и до социјално исклучување доколку луѓето се погодени од нормативните социјални практики на консумирање храна, на пр. јадењето заедно надвор од домот треба да се исклучи (Фајфер и сор. 2015: 484-285, 494). Овие социјални исклучувања честопати произлегуваат од неухранетост 29

иако контактните точки помеѓу системот за храна и некои области на активност се многу поизразени (на пр. економија, животна средина и клима) отколку со другите (на пример, домување и развој на домување или култура, слободно време, рекреација и спорт). Ова го прави интегрираното, стратешко урбанистичко планирање важен играч во трансформацијата на системот за храна. Како и да е, урбанистичкото планирање досега тешко ја сфаќаше исхраната како област на активност. Загрозеноста на локалното снабдување [] е една од ретките појави на системот за храна на која урбанистичкото планирање денес внимава (Stierand 2014: 145). Економија Environmentивотна средина/клима Урбан дизајн и урбана обнова Јавен простор/станбена средина Развој на зелен и отворен простор Домување/развој на станбен простор Образование Култура/слободно време/рекреација/спорт Конвенционален систем на храна Развој на области за населување Социјална инфраструктура Здравство Работа и вработување/Квалификација Техничка инфраструктура Развој на транспорт/мобилност Градски маркетинг/односи со јавноста Социјална заедница/заеднички живот/Интеграција Областа на акција е под силно влијание Полето на дејствување е помалку погодено Сл. 12: Области на дејствување во интегрираниот урбан развој во согласност со карактеристиките на точките на контакт со конвенционалниот систем на храна 34

Од конвенционален систем на храна до одржливо снабдување со храна за градовите 3 37

Циклуси на природен материјал: Сите отпадни материјали од природата се апсорбираат од неа и се трансформираат во органски хранливи материи со цел да се овозможи нов раст (исто: 87). Градот е повторно вграден во околината (види слика 14) и има придобивки не само од регионалното, биолошки продуктивно земјиште, но истовремено и од новите технички можности за снабдување со обновлива енергија (WFC 2013: Stadtkern Schiffbaren Fluss Import/Export Luft Import/Извоз на увоз/извоз на железница Град Увоз/Извоз во странство Испорака Глобално средство за комуникација Увоз на нафта Увоз на храна Врски на експресен пат Сл. 13: Модел во градот Петрополис Центар со пловечка река, хортикултура и комунално земјоделство Природен парк и комунална овоштарник Рурално земјоделство и пасишта и шуми Градски увоз/извоз Увоз/извоз на патишта во странство Увоз/извоз во странство Испорака Глобално средство за комуникација Обновлива енергија обновлива енергија Слика 14: Моделот на Ecopolis 39

Здравје Намалување на отпадот Праведност Отстранување и компостирање Производство Локални работни места Висока еколошка компатибилност Безбедност на храна Прераспределба vestетва Образование и вештини $ Промоција на заедницата Разновидна локална економија Потрошувачка и подготовка Обработка Културно соодветно снабдување со храна Дистрибуција и трговија Транспарентност Слика 17: Нацрт за идеален, одржлив циклус на храна По ова поглавје идеална состојба Беше наведено одржливо снабдување со храна за градовите, следното поглавје ќе покаже како теоретски може да се зафати процесот на развој на одржлив систем на храна и кои актери можат да играат централна улога во ова. 55

Трансформација на системот за храна Теоретски пристап 4

РАБОТУВА &Е И КОМПОСТИРА TheЕ Активностите на пионерите во храната во областа на отстранување и компостирање се концентрираат на компостирање на отпад од храна со цел да се врати добиениот хумус богат со хранливи материи во почвата за обновување на производството на храна. Употребата на компост овозможува замена на хемиски ѓубрива и со тоа придонесува за висока еколошка компатибилност на нутриционистичкиот циклус. Покрај тоа, количината на отпад од храна што се отстранува во општинските депонии ќе се намали. Примерни пионери во храната: Компостирање во заедницата Сл. 26: Опис на идеалните карактеристики на активностите на пионерите во храната во областа на отстранување и компостирање 70

Резиме: Пристапи за трансформација на системот за храна 5 73

Прашањата одговорени преку е-пошта се: Член на Управниот одбор на Бристолската мрежа за храна и автор на месечниот билтен Бристол, Локално ажурирање на храната, член на Советот за политика за храна во Бристол, волонтер на фармата во заедницата, консултант за јавно здравје. Интервјуата ќе бидат спроведени помеѓу почетокот на јуни и средината на јули 2017 година. Индивидуализирани упатства за интервју (види додаток) се користат за подготовка на содржината и за спроведување на интервјуата на структуриран начин. Интервјуата се снимаат со согласност на испитаниците и се оценуваат во анонимни протоколи за резултати (види додаток C7, C8; D6). 32 Конечно, стратегиите се споредуваат со цел да се развие увид во стратегиите за исхрана, закотвување на пионерите за храна во рамките на стратегиите за исхрана, за одржлив циклус на исхрана и за урбанистичко планирање и, врз основа на ова, да се развијат препораки за акција за урбанистичко планирање. 32 Бидејќи нема објава за протоколите за резултати, овие се исклучиво дел од копиите на експертите од оваа работа. 82

Што нè храни: Стратегија за храна во Ванкувер Анализа на стратегијата за храна во Ванкувер 6 85

Парцели за градини 2010 до иницијатива за 2010 година Воспоставување на Работна група за политика за храна Воспоставување на Советот за политика за храна во Ванкувер (VFPC) Повелба за храна во Ванкувер Упатства за дизајн на урбанистички земјоделства Упатства за чување кокошки во дворот Стратегија за исхрана на Акциониот план за најзелен град 2020: Стратегија за храна во Ванкувер, Акционен план за најзелен град 2020 2015-2016 Ажурирање 2 Процес на учество Разговарајте за храна со нас 2002 2003 2004 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2014 2015 2016 2017 1 3 Извештај Ванкувер 2020 - Светло зелена иднина Привремена политика на пазарот на земјоделците Награда за Милано Пакт Апликација на Градскиот совет за одржлив систем на храна Ванкувер Акционен план за храна Храна Програма за собирање остатоци Стратегија за регионален систем на храна (регионална провинција Ванкувер) Воспоставување мрежи на актери Награди/награди за ангажман на политиката за исхрана Политички документи и програми со важност на исхраната Стратегија за исхрана Надзорни политички документи и програми со тематска важност за темата исхрана Појава на пионери во храната (примери) 1: Светот во градината, 2: Земјоделците на 57ми, 3: Урбана фарма со нови корени Сл. 30: Пресвртници во политиката на храна во Ванкувер 88

Акционен план за најзелен град Планирање на заедницата Стратегија за домување и бездомници Стратегија за здрав град Ванкувер Стратегија за храна Економски развој План за социјална инфраструктура План за транспорт Сл. 33: Вградување на Стратегијата за храна во Ванкувер во контекст на општинските политики. Ванкувер првично е мапиран и лоциран во регионалниот округ Метро Ванкувер и географскиот контекст на земјоделската област на долината Фрејзер (исто: 22). Појаснувањето на големината на земјоделски корисните области во околината на Ванкувер се однесува на можноста за претежно регионално снабдување со храна. Со цел да се претстави почетната позиција на системот за храна, стратегијата за исхрана како што е GCAP користи средства за храна, кои се достапни во физичка форма (на пр. Комунални кујни, улични продавачи на храна, пазари на земјоделци, комунални градини), но на пр. исто така, постојат во форма на човечки вештини или како средства за социјална храна (на пример, Совет за политика за храна во Ванкувер, мрежи за соседска храна) (исто: 23-24). Просторната распределба на избраните средства за физичка храна во урбаната област е исто така мапирана (види Сл. 34; исто: 24-25). Споредбата на постојните средства за храна со густината на населението во Ванкувер ја илустрира врската помеѓу густината на населението и бројот на средства за храна, бидејќи областите со особено висока густина на население, исто така, имаат најголема густина на физички средства за храна (исто: 26). Генерално, може да се утврди многу нерамномерна распределба на густината на населението и прехранбените средства низ урбаната област. Затоа може да се претпостави дека распределбата на силните страни и проблематичните области во снабдувањето со храна варира во рамките на урбаната област. Подетално се презентирани и човечки капацитети или средства за социјална храна (исто: 26). Еден фокус е насочен кон мрежните мрежни прехранбени производи (кратко NFN; исто), кои се примарен показател за средства за социјална храна во Ванкувер. Од 2012 година) 93

Градски совет на Ванкувер Совет за политика на храна во Ванкувер E&K Фарм Фолк Сити Фолк Моја урбана фарма П Ванкувер Општествено земјоделско општество Свежи корени Урбан фарм Светот во градина Земјоделците на 57. SOLEfood Farm World in a Garden R SOLEfood Farm E World in a Garden Vancouver Street Food Association K&Z Фарм Фолк Сити Фолк VP: Производство Е: vestетва V: Обработка на Д & Х: Дистрибуција и трговија К & З: Потрошувачка и подготовка Р: Редистрибуција Е & К: Фрлање и компостирање во градина SOLEfood Farm D&H Свежи корени Урбана фарма Заштита на животната средина Село Ванкувер Преодно друштво Пионер за храна (примарно поле на дејствување) Пионер за храна (други полиња на дејствување) Стратешки брокер Други пионери (исхраната е тема, но не и фокус) Соседски мрежи за храна VV мрежа на мрежи за храна во соседството Сл. 39: Шематски приказ на дистрибуција на храна Пионери во Стратегијата за храна во Ванкувер според областите на активност во одржлив циклус на исхрана. 104

План за добра храна во Бристол Анализа на нутриционистичката стратегија на Бристол 7 109