Риба или месо - Агритуризам Дел 2 Внатре во Сардинија
Одмор на Сардинија без посета на Агритуризам не е целосна според мислењето на гостите за одмор. Луѓето кои се свесни за фигури, редовно имаат судир на совест заради деликатесите кои се нудат, но тие секогаш одлучуваат во корист на калориите и јадат добро.
Не постои само еден вид „агритуризам“. Тој е од земјоделците, Пастири и Рибари и тоа природно доведува до варијации на истата тема. Еве ги менијата:
Храна на фармата: Тука се служи најбогатото мени. Фармите на Сардинија сè уште го нудат вистинското чувство на фарма. Постојат сите животни што можат да се најдат на секој двор со играчки: млечни крави, говеда, свињи, зајаци, кокошки, итн. Зад земјоделската куќа има полиња со зеленчук, компир и пченица. Се разбира, тоа вклучува и лозје. Се обидувате сами да произведувате што е можно повеќе за да ви останат пари за други работи!
Менито го има овој редослед:
Мезе - тестенини - месо - слатки, овошје, сирење - кафе - шнапс
Ова е класичен почетник за земјоделците „Антипасто ди Тера“ Служено: леб од Сардинија, печен во дрвена рерна и внимателно навлажнет со маслиново масло, колбаси, шунка и други деликатеси од домашно колење, маслинки, краставици, анасон и сè што може да се собере. Понекогаш се служат десет или повеќе почетнички и не е невообичаено нашите гости да се откажат по првиот курс затоа што ги прејадуваат стартерите од чист ентузијазам.
Курсот за тестенини е обично сардински равиоли, Гнокети Сарди и Зупа Галурез. Равиолите се исполнети со свежа рикота и билки. Со сос од домати и рендано сирење. Гночетите се мали јуфки, служени со сос од домати салсича. Зупа галурезата всушност треба да се нарече супа од леб. Сепак, оваа ознака воопшто не ја донесува судската правда. Тоа е моето апсолутно омилено јадење што секогаш го посакувам кога имам бесплатен оброк. Се состои од застоен леб, моцарела и свежи билки, кои се слоевити, истурени со силна супа од месо, попрскани со овчо сирење и печени.
Потоа, тука е прасе, млеко и друго месо од скарата. Со гарнитури од градината. Десертот се состои од мали печива во кои неколку „сопствени“ состојки се комбинираат на многу имагинативен начин: бадеми, ореви, рикота, свежо сирење, мед, портокали, лимес, овошје, цвеќиња и зачини. Навистина се типични „Мориња“: Ситно зачинетата рикота е завиткана во тесто за тестенини, печена во масло и валана во мед. Или амарети: Ова се колачиња направени од бадеми, слични на нашите макаруни. Или Аранчини: Ова се бисквити што се печат од кисела кора од портокал.
Јадењата се придружени со чиста изворска вода и вино. Конечното еспресо не треба да недостасува, а потоа тука е грапа, лимон и ликер од мирта. Мора да знаете дека ништо не е „распределено“. Секој добива што сака и колку што сака.
Место на одржување на настанот: Салонот на фармерот, понекогаш „проширен“ за гости, но и затскриени тераси со поглед на пределот.
Малку е по рустикално со Пастири до. Тие не живеат во нивното село во лето, но го придружуваат своето стадо во планините. Тука тие имаат изградено импровизирани колиби, не за разлика од индиските типи, и своето време го поминуваат на одлично отворено со овци, одгледување кози и производство на сирење. Многу е тешко постоење кога ќе се земе предвид дека едно стадо ретко има помалку од 200 животни кои треба да се измолзуваат двапати на ден. Ако тие сепак одвојат време да ги забавуваат гостите, тогаш, покрај подобрувањето на нивните приходи, игра улога и желбата да внесат малку разновидност во животот на пустиножителот.
Ако ја сфатите идејата за агритуризам многу сериозно, дека ви е дозволено да служите само-произведена храна, тогаш менито на пастирот ќе биде многу оскудно. Затоа тука беше направено правило за исклучок, вклучително и со рибарите, дека може да се направат набавки од земјоделците во областа. Менито на овчарот е слично на оној на земјоделецот, но нема кујна со шпорет. Затоа се пече, се пече на скара и се вари на отворен оган. Првиот курс е тука „Патат во капото“. За да го направите ова, овца или коза се колат, се сечат и се готват во голем бакарен сад над отворен оган. На крајот на времето за готвење, се додаваат компири, кромид, анасон, зелка, моркови и друг зеленчук. Скоро „германска“ чорба, во која Сардинците, на моја огорченост, се одрекуваат од вкусната супа. Во денешно време, се разбира, овчарите имаат и вкусни јадења со тестенини во својата програма.
За време на десертот, со нетрпение ја очекувам храната обезбедена од околината. На пример, супер свежа рикота се служи на лист од зелена салата. Или листот од зелена салата се наросува со див мед. Двете звучат банално. Атракцијата лежи во свежината на состојките. Рикота која штотуку е избришана не може да се спореди со онаа што ја купивме во супермаркет. Треба да пробате див мед на срцата од зелена салата. Плус смокви од следното дрво: вкусно!
Сега и тоа Мени на рибари. Сардинците се можеби единствениот островски народ во светот каде риболовот води сенка. „Секое зло доаѓа од морето“, вели поговорка од Сардинија. Секој што ја знае историјата, знае дека Сардинците биле секогаш жртви на напаѓачи кои наишле преку морето. Затоа има само еден рибар на целиот источен брег кој се посветил на агритуризмот. Тој има своја територија во соленото водно езеро на Сан Теодоро, а оние што ќе го посетат навечер не само што ќе најдат добра храна, туку и чиста романса.
Неговото мени варира во менито на земјоделецот. Каде и да земјоделецот служи месо, овчарот го заменува со риба. Како почетнички „Антипасти ди Маре“: Постојат сите видови сурови животни, остриги, школки, туна. Но, зготвената храна се служи и на почетната чинија. Особено ме импресионираа „Москардини ала Дијавола“, мали лигњи, зачинети варени во сос од домати. Како курс за тестенини, нудлите секако се комбинираат со школки и морски плодови. Ете го „Шпагети але вонголе“, но и специјалитет од Сардинија „Ботарга“. Некој може да го преведе како кавијар затоа што станува збор за јајца од риба. Сепак, се разликува по тоа што овој кавијар не потекнува од есетра, туку по можност од лопен, и е солен и сушен на воздух како шунка. Кишкото го прави обратно отколку лососот. Тие доаѓаат да мрестат од морето во планински потоци. Мешунките, сепак, мигрираат кон соларните и слатководните езера на крајбрежјето, бидејќи тие се особено богати со хранливи материи. Само кога ќе се изедат сало и маснотии, повторно се вовлекуваат во морето за да мрестат. Тогаш рибарите го блокираат патот назад и ги фаќаат во големи количини.
Јајцата од лопен (боттарга) се служат како почетник, на пример како карпачо со сурови артишок. Но, тие исто така изгледаат одлично кога ќе ги ставите како пармезан „Шпагети аглио е олио“ или едноставно јадете ги со наздравен леб. Главното јадење се состои од свежа риба и цела низа школки, ракови, јастози и јастози - пржени, во солена кора, од скара, во сос од вино, ала каталана или сицилијански. Заштедувам понатамошни рецепти. Пробајте сами; затоа што обидот е подобро од студирањето!
Десертот, кој е изненаден, е точна копија од менито на земјоделецот. Или, би сакале да пробате тирамису како „риба-сладок“?
Збогум за денес со сардинскиот „Адиосо“