Суров веган; добрите и лошите страни на суровата храна; Спортски нутриционист д-р
Не е прв пат да пишувам за „суров веган“ (прочитајте овде и овде). Можеби мислите дека имам нешто особено со оваа струја или нејзините следбеници. Да биде далеку од мене, бидејќи немам ништо со fansубителите на диета за крвни групи, кето, Дукан, Монтигнац или знам која друга модерна диета прави неколку бранови (или „сламен оган“ како што еднаш реков и „историјата“ ми докажа во право…). Меѓу другите мода, овој „суров“ тренд сега се појави, секако како одговор на индустријализацијата на храната, прекумерната обработка на храната и целиот овој лош тек на работите, што не може да доведе до ништо добро.
Со кои аргументи „суровите“ го поддржуваат нивниот пристап?
1. Суровата храна е повеќе хранлива.
Не мора. Правилното готвење, на умерени температури, за кратко време не влијае на нутритивниот состав на храната. Дури и ако во одредени ситуации има загуба од 10%, да речеме, разновиден режим ќе ја покрие таа загуба.
2. Термичката подготовка ја менува структурата на храната.
Тука зборуваме за нијанси. Во некои случаи, да, тоа го менува - денатурација на протеини, карамелизација - сите овие процеси агресивно ја трансформираат молекуларната структура и во повеќето случаи ја уништуваат, а резултатот може да биде штетен и за здравјето. Сепак, благиот термички препарат многу помалку ја менува структурата на храната, а што резултира во никој случај не е штетно или помалку хранливо. Покрај тоа, барем во случај на храна од животинско потекло, термичката обработка ја прави храната сварлива и хранлива. Истото важи и за растителна храна (не можеме да јадеме суров компир или пченка).
3. Суровата храна има помалку калории.
Да и не Зависи со што ќе го споредиш. Ако ја споредите суровата салата со свинскиот врат со тавата, тогаш е јасно. Сепак, нема толку многу калорична разлика помеѓу салата и супа од зеленчук.
4. Суровата храна е подобра за глад, бидејќи во составот има повеќе вода и растителни влакна.
Ниту моите студии, ниту моето искуство и оние од оние со кои стапив во контакт го потврдуваат ова.
5. „Суровата веганска“ диета е поздрава.
Од што? Диетата „брза храна“ е дефинитивно поздрава. Но, во споредба со „редовната“ диета, во која преовладуваат свежо овошје и зеленчук (претежно сурово), но дали консумирате и млечни производи, јајца, риба, месо? Ниту една мерлива придобивка не можеше да се докаже. Преминувањето од сиромашна во „чиста“, но сештојадна диета ги менува метаболичките параметри (холестерол, шеќер во крвта, инсулин) исто колку и суровата диета.
6. Суровата веганска храна го продолжува животот
Добро, да не бидеме смешни.
Се разбира, секој може слободно да јаде како што сака ... иако, неточна диета (без оглед на гледна точка) може да се стави во иста категорија како пушењето, консумирање алкохол, седентарен начин на живот, односно ставови што порано или подоцна ќе дадат ефекти. на здравјето и некој ќе мора да плати за тоа - пациентот, но ние остатокот од општеството, индиректно.
Што вели науката за „суровата веганска“ храна?
- не обезбедува доволна количина на витамин Б12 - практично воопшто, бидејќи овој витамин се наоѓа само во храна од животинско потекло. За жал, витамин Б12 е неопходен за човечкото тело. Недостаток на Б12 доведува до пернициозна анемија и бавно влошување на нервниот систем. За неколку години, недостаток на Б12 може да биде фатален. Недоволно витамин Б12 може да предизвика симптоми како што се замор, депресија, раздразливост, слаба меморија, психотични или манични епизоди. Секако, во 21-от век можете да земете витамин Б12 од аптека и да го решите проблемот (под услов да не сте квадратна глава што одлучила да јаде „природно“ и да не сака да допира никаква таблета).
- тешко може да обезбеди минимум протеини. И навистина ни требаат протеини - прочитајте тука зошто
- не обезбедува доволно калциум, што мислам дека нема смисла да се каже колку е важно
- може да предизвика недостаток на железо, цинк, витамин Д и есенцијални масни киселини
Во принцип, сето ова може да се спречи со администрација на комплекс на минерали и витамини и протеински концентрат. Само се сомневам дека суровите јадачи ќе консумираат нешто што доаѓа спакувано во пластичен контејнер