Риба на скара Ова е начинот на кој рибата на скара станува нежна и сочна - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Печење риба на дрвени штици е најновиот тренд - тогаш станува нежно и сочно. Колумнистот со три starвезди Кристијан Јиргенс открива што е важно!
Лето, сонце, риба на скара!
Го сакам тоа! Сметам дека рибата на скара е особено паметна - и на таков начин што финото месо не лепи на решетката. Рибите или филетите се готват на дебела штица од кедар (достапни на Интернет и во специјализирани продавници): нежното месо станува сочно и лесно се одвојува од таблата. Ова работи и со други тврди шуми како јавор или цреша; тие се исто толку тешки, мазни и без јазли. Есенцијалните масла содржани во дрвото создаваат малку зачадена арома, и можам да ја користам секоја штица најмалку два или три пати. За да нема аларм за пожар на решетката, ги ставав штиците за скара во ладна вода преку ноќ. На денот на скарата, влажното дрво прво се поставува самостојно на решетката - така што површината се суши. Потоа го четкам со маслиново масло - но сите видови на масла отпорни на топлина се всушност соодветни.
Совети за крајно уживање во рибата
Бидејќи сакам да јадам свесно и многу да вежбам, рибата од штицата е исклучително кул и лесен оброк - идеален дури и после вежбање. Започнете ја решетката пред туширање, а потоа ставете дрво и риба на неа - готово. Без оглед дали е цела риба или филе: Јас зачинувам само со сол, бибер, малку добро масло и сок од лимон или вар; Не станува сè посвежо или полесно. Особено здраво: Лосос или скуша. Тие се богати со високо квалитетни протеини и омега-3 масни киселини. Пастрмка или јаглен - и за мене од Тегернси - се одлични. Совет за крајно уживање: посипете со магдонос, копра или червила и додадете сладок праска како натопување.
Кристијан Јиргенс
Награди: Со неверојатни три Michelinвезди од Мишелин, 46-годишникот е еден од само стотина готвачи ширум светот во оваа врвна класа.
Неговите станици: Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер. Јиргенс им готвеше на Јирг Милер и на Екарт Вицигман. Од 2008 година во ресторанот Überfahrt во алхоф Seehotel во Ротах-Егерн.