Риба ќофтиња рецепти со Лаура Сава - Најдобри рецепти за целото семејство
Драги мои, овие вкусни ќофтиња поминаа стотици милји. додека не стигнаа до нашата трпеза
Мама ги донесе од Светиот манастир Бистрита (пред повеќе од две недели, но не успеав да ви ги покажам: П) каде што, заедно со нашата драга монахиња и други верни жени, ги подготви за заштитникот на црквата, за големиот празник Свети Григориј Декаполис.
Храната беше подготвена „од големи размери“:))… и ако сакаме да се осврнеме само на рибните ќофтиња што ќе ви ги покажам сега, би ви кажал дека тоа беа тони риби (всушност, „само“ еден тон и малку: П), без да размислувам за другите состојки што станаа дел од нив
… Значи, иако нема да можам да ви дадам точни количини, сепак ќе се обидам да ви го дадам рецептот „од помал обем“ with и со потребните совети:)))
… Seeе видите дека се прават многу лесни и дека трикот за да имате неколку успешни ќофтиња е правилно да ги балансирате количините (ако составот е премногу ронлив, додадете дополнително сурово рибино месо, брашно или презла)
Мислев дека таков рецепт ќе биде повеќе од добредојден сега, дури и ако не го подготвив јас: П, ова е затоа што имаме 3 дена ослободување риба и би било штета да не ги пробам додека не да ве импресионирам со мојата верзија:))
Состојки, приближно
- 1 кг. варена риба (цела или само глава)
- 300 гр. Сурова риба
- 500 гр Кромид
- 300 гр моркови
- 200 гр компири
- брашно или лебници
- лук, по вкус
- зелен магдонос и копра
- сол, бибер по вкус
- минерална вода (една чаша)
- сода бикарбона (лажица)
- нафта
Начин на подготовка:
Рибата се чисти од лушпи, перки и црева, се дебонира (се претпочита да се користат риби без коски - лосос, скуша или рибини филети со фини коски - крап, штука, крусија)
Рибата (главата или целата) зовријте ја во солена вода, исцедете ја добро и поминете низ мелница за месо или мелете ја со процесор за храна.
Излупете кромид и ситно исецкајте; промешајте малку масло и сол. Оставете да се излади и добро исцедете во сито.
Решетки моркови и пржете во тава со малку масло; тоа е солено.
Излупете ги компирите, изрендајте ги и исцедете ги во сито од газа. Откако добро ќе исцедите, исцедете ја газата (со состав на компири), многу добро, во рацете.
Измешајте ги сите горенаведени состојки во голема чинија (месете ги со рацете). Додадете лебници или брашно за да добиете хомоген состав. Додадете магдонос и сецкан копра, по вкус. Зачинете добро, додадете лажица (цедилка) сода бикарбона, изгаснат.
Суровата риба е ситно сецкана и се додава во составот (суровата риба има улога на врзување на составот)
Месете сè многу добро со малку масло (лажица, две) и минерална вода додека составот не се поврзе добро; оставете го да одмори неколку минути (10-15 минути)
Топлинско масло. Со подмачкани раце формирајте ќофтиња со вистинска големина (ставете ги на тава намастена со масло, додека не се загрее маслото во садот). Тие не се дадени во брашно.
Пржете на врело масло додека не зарумени. Тие не се враќаат со вилушка, туку само ја движат тавата да се пече рамномерно.
Извадете го со шпатула и исцедете го на абсорбента хартија.
Променете ја хартијата неколку пати, доколку е потребно, за ќофтињата да не бидат мрсни.