Риба - разноврсна и здрава Nds
Рибата е разновидна и здрава храна која е многу популарна и одлична алтернатива на месото - не само во петок и на државни празници како Велигден. Рибата е чувствителна, високо расиплива храна што бара посебно внимание кога станува збор за шопинг и ладење. Откако ќе одлучите да купите риба, постојат основни прашања на кои треба да одговорите:
Палетата производи на риби и нивните производи за човечка исхрана е разновидна: од риби уловени во свежа вода или море до риби, видови произведени во системи за аквакултура со свежа или солена вода. Како резултат на тоа, на шалтерот има многу видови риби; Да се наведат сите нив, тоа би било обемна зафат и би го надминало опсегот на овој напис. Сепак, една клучна фигура може да се види од широкиот опсег на производи: Според бројките на ФАО (заклучно со 2016 година), скоро половина од сите видови риби, ракови и школки наменети за човечка исхрана се произведуваат во аквакултурата, а трендот расте. Другата половина е фатена во реките и океаните.
Во Германија, вкупниот обем на риба и производи од риболов од околу 2,16 милиони тони (2017 година) е покриен на околу 87 проценти преку увоз, помалиот дел преку сопствени десанти или сопствено производство, вклучително и внатрешен риболов и аквакултура (види www.fischinfo.de).
Кои видови риби главно се нудат на пазарот како свежа риба?
Од една страна, се нудат добро познати видови риби на свежа вода како што се виножито пастрмка, крап или јагула, од друга страна добро познати видови риби со солена вода како што се црвена риба, треска или лосос. Покрај овој краток и нецелосен список на овие класични претставници, постојат бројни други видови риби наменети за исхрана на луѓето, во различни пропорции на пазарот.
Општо, морските риби се во „Топ 5“ пред слатководните риби, а најголемиот дел оди преку шалтерот како замрзната риба. Свежата риба е претставена со десет проценти на пазарот. Во принцип, секој вид риба може да се купи во различни форми: свежа, разладена, замрзната, лабава, спакувана, филетирана или без коски.
Во 2017 година, германските потрошувачи најчесто прибегнуваа кон конзервирана риба и маринади. Второто место беше замрзната риба, проследено со ракови и мекотели, како и пушена и свежа риба. Накратко: пазарот на риби е голем и може брзо да стане збунувачки едноставно поради големиот број на различни видови риби. За да се спречи тоа да се случи, постојат едноставни начини да ги добиете потребните информации за рибите.
Прво на сите, идентификацијата на рибите помага. Тоа покажува за каква риба станува збор. и дали предметната риба е фатена или аквакултурна. Покрај тоа, риболовната област или земјата на потекло на неговото производство може да се прочитаат свежа или замрзната риба. Во случај на пакувани производи, покрај информациите наведени погоре, името и адресата на производителот, како и датумот на истекување може да се прочитаат од пакувањето. Идентификацијата овозможува да се следат соодветните риби.
Детални информации за идентификација на риби може да најдете овде .
По дефиниција, тие се свежи производи од риболов
- необработени цели или, на пример, филети или исечени производи
- вклучувајќи производи што се спакувани во вакуум или спакувани во модифицирани атмосферски услови,
- оние за зачувување едноставно се ладат и
- не биле подложени на каков било третман.
„Свежо“ не мора да значи дека понудена риба е фатена и подготвена неодамна. Современата рибарска индустрија фаќа поголем дел од рибите со големи фабрички бродови, на кои уловената риба е целосно излупена и потоа се става на мраз за складирање, т.е. целосно „обработена“. Само кога просторот за складирање е полн, бродот излегува на брегот за да го растовари товарот. Многу видови риби потоа мораат да летаат во земјите на одредиштето пред конечно да влезат во трговијата, а потоа и во сопствената кујна. Многу риби што се комерцијално достапни како свежа риба веќе имале долго патување во просторот и времето. Целото патување може да трае 14 дена или повеќе.
Сигурно ќе си го поставите следново прашање кога ќе ја купите: Дали рибата е сè уште свежа? Прашањето не е толку комплицирано да се одговори како што изгледа на прв поглед. Следниот принцип се применува при утврдување на степенот на свежина: Потпрете се на своите сетила! Само тоа Гледа во обезбедува вредни информации за проценка на состојбата на свежина:
- Свежата риба има затворена, неоштетена шема,
- убава чиста, типична боја и без видливи наслаги на слуз или нечистотии на кожата или перки.
- Кожата на свежа риба е мазна, сјајна и про transирна.
- Како свежа риба, не треба да лежи во одмрзнување на дисплејот и
- неговото ладење мора да биде на наведените температури (свежи рибни производи (исто така и во претходно спакувани), како и одмрзнатите необработени риболовни производи мора да се чуваат на температура близу до топениот мраз, т.е. 0 ° C до максимум 2 ° C. Замрзнатите производи од риболов мора да се чуваат на температура од -18 ° C или под ќе).
- Само чисти очи,
- кои не се случиле или
- покажуваат каква било друга штета,
Дополнителен Погледнете во жабрите исто така помага при проценката. Не е без причина жабрите да бидат огледало на здравјето на рибата и огледало на расипувањето: жабрите на свежа риба се подеднакво темно црвени, недопрени и без наслаги.
По инспекцијата, мирис на риба: Во зависност од видот на рибата, свежата риба пријатно мириса на алги, свежа од морето или е скоро целосно без мирис. Ако се појави расипување, рибата почнува да мириса непријатно многу брзо. Причината за ова е рибиното ткиво, кое е меко и сиромашно со сврзно ткиво во споредба со месото, кое фаворизира формирање на испарливи супстанции со непријатен мирис.
Исто така Конзистентност/цврстина на рибата дава информации за степенот на свежина на рибата. Сопственото лице е корисно: Свежата риба не треба да биде тврда како челото, а не мека како брадата. Конзистентноста на свежа риба е цврста и еластична. Некако како врвот на вашиот сопствен нос.
Повеќе информации за свежината и резултатите од тестовите на LAVES можете да најдете овде .
По купувањето риба или нејзин производ, од суштинско значење е да се одржи потребниот ладен ланец! Предвремено одмрзнување или одмрзнување, како и секое затоплување на рибата, го забрзува нејзиното расипување, на пример, ако се чува премногу долго (и за рибите неволно) во топол автомобил, бидејќи сè уште треба да се направи нешто што се вози дома. Апсолутно мора да се избегнува прекин на ладењето!
Препорачливо е секогаш да носите опрема за ладење како што се вреќи за ладење или вреќи за ладење за превоз до дома, особено во топлите месеци. Стекнатата риба и нивните производи мора да се стават во сопствен фрижидер или замрзнувач веднаш по транспортот. Свежата риба треба да се подготви истиот ден кога ќе се купи и се чува во фрижидер дотогаш. Ако може да се подготви само следниот ден или подоцна, препорачливо е повторно да ја проверите свежината пред да ја подготвите. И тука мора да ги користите вашите сопствени сетила за да го процените изгледот, мирисот и конзистентноста.
Малку калории, но многу состојки - рибата е идеална, исклучително сварлива храна. Рибите лесно се варат и обезбедуваат биолошки високо квалитетен протеин, како и бројни витамини и минерали, особено витамини растворливи во масти А и Д.
Поради контролираното хранење, рибите од аквакултурата имаат повисоки витамински вредности отколку рибите диви уловени. Ниту една друга храна не содржи толку значителни количини на јод како морска риба. Јодот е важен микроелемент и неопходен за функционирање на тироидната жлезда. Рибата е исто така богата со селен, кој има антиоксидативно дејство, односно ја штити клетката од надворешни влијанија. Рибините масла и особено подебелите риби како лососот, северноморската харинга, скушата и туната обезбедуваат здрави омега-3 масни киселини, кои имаат широк спектар на активност и се важни за срцето и циркулацијата, како и за зајакнување на имунитетниот систем. Сето ова ја прави рибата особено здрава, па затоа нутриционистите препорачуваат јадење риба најмалку еднаш или двапати неделно (околу 200 грама рибино месо на возрасно лице или 150 грама рибино месо на дете).