Риба супа Јужна Франција од Хаси_мауси Готвач

состојки

1 кг Мешана риба, на пример, платика, море, барс, гурнард или друга медитеранска риба
1 кг Мушел (n) (Mies-), со школка
250 гр скампи
2 Кромид (именка)
1 Морков (именка)
1 стап/н праз
3 прачка/n Целер
3 Каранфилче од лук)
2 Ловоров лист
1 сијалица/n анасон
1 куп магдонос
2 Компир (именка)
4-ти Домати)
2 лажички чај сол
1 Лимони)
мајчина душица
Солени
1 нотка (и) шафран
пипер
2 лажици Доматно пире
400 мл рибен фонд
1 литар Супа од зеленчук
250 мл бело вино
50 мл маслиново масло

подготовка

Земете доволно голем тенџере!
Исечете кромид и лук на мали коцки, изрендајте во врело маслиново масло додека не станат про transирни, додадете доматна паста и добро промешајте, одгласете со 125 мл бело вино и оставете да се крчка кратко.
Исечете го празот, целерот, морковот на не многу тенки парчиња, исечете го компирот на мали коцки, пресечете го анасон.
Истурете топла вода над доматите, кора, јадро и исечете ги на коцки.
Додадете го исечениот зеленчук и зачините на кромидот во тенџерето, додадете го рибниот фонд и зеленчукот.
Додадете ги главите или опашките на рибите што можат да бидат присутни (може да се отстранат повторно пред да завршите), тие скоро целосно ќе се сварат.
Оставете го капакот да врие околу 40 минути.

риба

Во меѓувреме, исечете ја рибата на поголеми парчиња и наросете лимон (треба да се потопува 20 минути). Додадете ги рибните парчиња во супата и варете ги 15 минути. Додадете го скампиот во супата и варете уште 10 минути.
Супата е подготвена кога рибата лесно може да се подели со лажицата.
Загрејте го остатокот од белото вино во посебен тенџере и вриејте ги школките околу 10 минути додека не се отворат сите лушпи. Внимание: користете само отворени школки! Потоа отстранете ги лушпите од околу 50% од школките и оставете ги преостанатите школки во лушпите. Додадете ги школките во супата неколку минути пред да ги послужите. Ако сакате, можете да додадете супа од школки во супа.
Отстранете го анасон и магдонос пред да го послужите и повторно зачинете ја супата по вкус.

Како гарнир треба да се сервира печена француска багета или бел леб. Излупени чешниња лук со кои се мачка лебот и/или рули (сос од француски лук).
Рендано сирење (Ементалер) е доволно за да се посипе во супа.