Риба супа од буилбеј, француски Блог за храна Томас Сикст
Мојот рецепт за булеми и оваа статија за Кочвики покажуваат многу совети и идеи за вашата следна француска супа од риба.
Супата првично е храна на сиромашен човек, помалку квалитетните риби или остатоци од риба се вареа долго време со цел да се извлече целиот вкус на овие состојки. Рибната супа од овој тип позната денес тешко може да се надмине во однос на разновидноста на вкусот и има долга историја зад себе.
Во написот најпрво ќе навлезам во оригиналниот рецепт и ќе дозволам француски starвезден готвач да го каже своето мислење. Потоа ја прикажувам мојата варијанта на зачинета риба супа на копното и интензивно се занимавам со руле и различните видови сирење што може да ги послужите со супата.
Среќен сум ако ја испробате оваа супа со риба и ја споделите со вашите пријатели. Ви посакувам среќа!
1. Оригинален рецепт за буле
Можев да уживам во мојата прва француска супа од риба во јужна Франција во Сен Тропе. За жал, го заборавив името на ресторанот. И денес се сеќавам на прекрасниот вкус на оваа супа.
Исто така, се сеќавам на таа вечер особено затоа што тоа е единствената посета на месечината на гробиштата што некогаш сум ги направила. Појдовна точка беше старата тврдина на Свети Тропе, погледот над Заливот на Сен Тропе е одличен, а Свети Максим се гледа спроти.
Авенијата Антоан де Сент-Егзипери води директно кон старите гробишта, кои исто така се појавуваат во филмот „Пливачки пливач“ со Роми Шнајдер. Со месечината, ова место нуди неверојатна атмосфера и создава момент што нема да го заборавите.
Рибината супа со морска риба има подобар вкус на морето. Солениот воздух и амбиентот само give даваат последен удар на супата.
Совет од риба супа од готвачот Томас Сикст
2. Буилебас Марсеј
За оригиналниот рецепт ви требаат многу различни видови риби, кои обично не можете да ги добиете на копното. Затоа малку го поедноставив рецептот за да можете да направите супа со помалку напор.
Јас го готвив и рафинирав булебасието на мој начин околу 40 пати во последните 15 години. Лососот не е типичен, но најпрво сметам дека е пријатен и соодветен, а исто така лососот е една од лесно достапните риби во Австрија и Германија.
Патем, пиперката не е типична состојка во конвенционална смисла. Јас го пробав тоа и мислам дека црвен пипер носи дополнителна длабочина на вкус во медитеранската рибина супа.
Сè уште ни треба сирење за парче бел леб со руле, тука тестирав различни вкусови и ги опишав подолу. Сирењето понекогаш се служи со него, па затоа не е „мора“, но ако сте пробале сирење, обично не можете да се оддалечите од него.
Тешко дека можете да го готвите оригиналниот рецепт точно на копното, бидејќи е тешко да се набават состојките!
Ова го мисли готвачот Томас Сикст за оригиналната супа
3. Пол Бокуз на булеа
Според Пол Бокусе, рибниот фонд најдобро се подготвува од следниве риби:
- Змејска глава
- Море сее
- Мерлан
- Црвен лопен
- Без оглед
- Кинг од харинга
- Конгрела јагула
- Јастог
Неговите други информации се особено корисни во однос на конзистентноста на супата:
Варете ја супата што е можно поцврста 15 минути.
Пол Бокуз на булеа, референцата доаѓа од книгата: „Бокус - новата кујна“.
Јачината на готвењето значи дека рибниот фонд, кој е засилен уште со зачините извлечени од парчињата риба, се меша со маслото и путерот и конечно се постигнува конзистентност на крем супа.
На темата зачинување, Пол Бокуз дава совет од шафран: „Шафранот треба да биде доминантна нота во рибната супа и треба да ја внесе својата златна боја во неа. Потребни се анасон и анасон за да се направи составот совршен “.
Првично едноставната рибја чорба сега е кралица на рибните супи!
Готвачот Томас Сикст на рибната супа од рибни супи
4. Собрани совети за готвење
Јас експериментирав многу во последните 15 години и исто така прочитав за оваа супа од стари мајстори.
Задачата беше да се создаде булеа, што може да се направи далеку од морето и да се готви лесно.
Кога експериментирав со оваа супа, одново и одново испробував различни видови сирење и ги забележав впечатоците.
Резултатот ќе го најдете во понатамошниот тек на статијата. Кога подготвувате рули, обрнете внимание на маслиновото масло.
Јас користам масло со фин и лесен вкус, тогаш составот станува попријатен по вкус.
5. Багета, рулеа ... и сирење со супа од риба
Рецептот за руле може да се најде на крајот од страницата во рамките на рецептот за супа од риба.
Во многу ресторани денес, мајонезот едноставно се подготвува со маслиново масло и многу лук. Јасно може да се види врската со ајоли (мајонез од лук).
Еве увид во различните видови сирење, во комбинација со буле-буле со наздравен бел леб и руле. Ставете го сирењето, грубо рендано, на претходно наздравениот бел леб кој е премачкан со рулеа.
Лебот со додатоци може и кратко да плива во супа, ако е малку натопен, го развива својот типичен вкус.
5.1 Планинско сирење
Во комбинацијата опишана погоре, ова е најсилната и особено зачинета варијанта.
5.2 Еманталер
Во комбинацијата опишана погоре, оваа варијанта е особено солена на непцето. Препорачајте балансирање со повеќе руменило.
5,3 Гауда
Многу пријатна и пријатна варијанта, Гаудата најдобро се усогласува со супата. Препорачувам да додадете малку свежа мајчина душица одозгора.
5,4 Пекорино
Користете сирење што е можно помладо; идеално е DOP Pecorino sardo со зелена етикета. Многу интересно за луѓето со нетолеранција на кравјо млеко.
5,5 Сбринц
Јас лично го сакам само многу оригиналното сирење во многу мали количини во споредба со горенаведената комбинација.
5.6 Манчего
Користете младо сирење ако е можно, тоа е благо, свежо кисело. Овчо сирење од манчего направено од сурово млеко е идеално.
Ова се вика Кесо Манчего Артесано (занаетчиско сирење Манчего). Многу интересно за луѓето со нетолеранција на кравјо млеко.
6. Она што ја прави совршена супа од риба?
За мене тоа е типичен вкус на анасон, анасон и шафран кој добро оди со копра.
Бидејќи рибината супа се готви брзо, јас не поминувам низ супата и не ја мешам супата.
Визуелно ми се допаѓа подобро кога супата има видлив зеленчук и со тоа станува главно јадење.
Од моја гледна точка, филерот за риба може да лови во супа, долго готвење дозволува рибата да се распадне и не носи убав резултат на чинијата.
Затоа јас "само" ја истурам врелата супа над парчињата риба, што обично е доволно за да се готви филер за риба.
Бидете внимателни со свежите школки, тие често се песочни и треба да се готват претходно. Ова може да се направи во малку бело вино и рибници, залихите од школки се пренесуваат низ ситно сито за коса и се додаваат во супата.
Погледнете го рецептот за школки во бело вино и поедноставете го подготовката на школки за супа од риба според вашите сопствени идеи. Пол Бокус не сака да ги комбинира школките со супа од риба затоа што смета дека школките се премногу јаки по вкус.
Пробајте сами и развиете го вашиот рецепт понатаму.