Риба супа со пржени ракчиња
Денес имам северногерманско уживање за вас, супа од дома. Супата беше подготвена вака во мал ресторан во Олденбург, каде што учев. Значи во Олденбург, не во ресторанот;-).
Тогаш обожавав да готвам и се осмелував да направам супа од риба, но едноставно не беше толку вкусна како во овој ресторан ... Морам да откријам дали сè уште постои. Во одреден момент само прашав и готвачот откри дека го подготвувал со крем фраиче ... не со крем, како што секогаш се обидував порано. Ова му дава на супата многу фин, минимално кисел вкус - тоа е токму она што го барав.
Секако, крем-фрајш не е точно познат како калориско-техничка лесна категорија ... * се смее * ... затоа заменувам голем дел со крем-леже, варијанта со помалку калории. Генерално, супата е прилично лесна, посно риба, зеленчук и ракчиња.
Состојки за 4 порции:
500 гр чисто филе риба (во овој пример користев бас од Викторија и див лосос, и замрзнати остатоци ... но секако е можно и полак)
1 праз
2 моркови
1 парче целер со големина на тупаница
2 чаши рибен фонд (заедно 800 мл)
150 гр крем леже
100 гр крем фраиче
150 мл бело вино (+ кој сака шут-чаша полна со Ноли Прат)
250 гр ракчиња
1 кромид
1 чешне лук
1 мала црвена чили пиперка
1 лажица масло путер
3 гранчиња копра
Некој сок од лимон
Подготовка:
1. Исечете ја рибата на парчиња со големина на залак и излупете ги ракчињата доколку е потребно.
2. Исечете ги морковите и целерот на мали коцки, ситно исечкајте го кромидот, чилито и лукот, пресечете го празот на ситни прстени.
3. Загрејте го путерот во голема тенџере и додадете кромид, лук и чили. Пржете, мешајќи, додека кромидот не стане проlирен. Потоа додадете го остатокот од зеленчукот и печете 2-3 минути.
4. Сега деглазирајте со бело вино и кратко крчкајте. Потоа додадете 800 мл рибен фонд и 400 мл вода, оставете да зоврие еднаш.
5. Намалете го огнот, промешајте ги крем-парчињата и крем-леже, вриејте кратко и зачинете со сол.
6. Сега додадете ја рибата (не ракчињата!) И динстајте на тивок оган околу 10 минути.
7. Во меѓувреме, загрејте малку масло во тава и пржете ги ракчињата по 2 минути од секоја страна, зачинете со сол, бибер и оставете ги настрана.
8. Зачинете ја готовата супа со малку сок од лимон, а потоа дистрибуирајте ја на чинии. Сега додадете ракчиња во супа и посипете сè со малку копра - готово!
Супата е прилично тенка, мислам дека оди подобро со рибата. Ако сакате, секако можете малку да го згуснете со варени коцки од компир или со малку пченкарен скроб.
Крцкави багети или исечени ролни од компири добро одат со тоа.