Риба волна од кавијар

Постојат три вида на кавијар од есетра. Тие се именувани според видовите есетра од кои потекнуваат: Осиетра, Белуга и Севруга.

Кавијар Белуга

Кавијарот од есетра Белуга се смета за најдобар и најскап од сите. Покрај тоа, зрното од кавијар Белуга е најголемиот кавијар со дијаметар од 3,5 мм. Зрното од светло сива до антрацит е дебело и има тенка нафора кожа. Неговата арома е опишана како многу блага. Под есетрата, белугата е најголема со должина до девет метри и тежина до 1400 кг.

Кавијар осиетра

(Во зависност од изворот, се користи и правописот „Осиетра“ или „Осиетра“. Руското име е „Осиорт“.) Овој кавијар, со дијаметар од околу 2 мм, е земен од есетрата Осиетра. Во споредба со кавијарот белуга, тој е со потешко лушпа и помалку чувствителен. Зрното е сребрено-сиво до црно со претежно светло златен сјај. Неговата посебна арома не може да се спореди со другите два вида кавијар и е опишана како оревче. Осиетра е долга до 2,5 метри и може да тежи до 200 кг.

Кавијар Севруга

Кавијарот од есетрата во Серуга има жито со многу тенка кожа, со дијаметар од 2мм. Според тоа е чувствителен. Зрното е засенчено во сите сиви нијанси. Познавачите ја ценат силната и зачинета арома на кавијарот Севруга. Севруга е најмалиот есетра меѓу есетрата што произведува кавијар со должина од 1,5 м и максимална тежина од 25 кг.

Избор на кавијар

Увезената стока од ЗНД (Русија, Азербејџан, Казахстан и Туркменистан), Иран и неодамна исто така од Романија повторно се проверува и проценува од страна на веледрогериите. Покрај класичните сорти - Белуга, Осиетра и Севруга - исклучителни отстапувања во бојата и големината се избираат за посебните specialубители преку насочен избор. На пример, длабокиот црн кавијар од младиот есетра Осиетра се продава како кралски црн кавијар, а светлиот, златно-кафеав треперлив кавијар, исто така од есетра Осиетра, се продава како Царски кавијар.

Одгледување кавијар

Ова се срна од есетра од размножување. Одгледуван кавијар е производ чиј развој значително се зголеми во последниве години. Сибирскиот есетра (зоолошки: Acipenser Baerii) се покажа како особено погоден. Добро подготвен, споредлив е според конзистентноста и вкусот со кавијарот на дивиот есетра.

Малосол

Малосол не е вид кавијар, но е индикација дека кавијарот бил само малку солен за време на производството. Рускиот збор „Малосол“ значи „благо солен“. Лесното солење е рафинирање на кавијарот и го прави потрајно. Висококвалитетен кавијар е солен исто колку што е потребно за ограничен рок на траење. Кавијар означен со Малосол може да има содржина на сол не повеќе од 2,8 до 4%. Свежо фатената, нелекувана срна од есетра е лесна и стаклеста. Јајцата стануваат темни само кога се третираат со сол. Многу лесно солен кавијар е ретко длабоко црн. Природниот вкус се задржува со кавијар Малосол.

Карактеристики на квалитетот

Бисерноста и сјајот на зрната, како и типичниот, убав мирис се карактеристики на добар кавијар.

Свежи бисери од кавијар лабаво
колку е понежна кожата на житото, толку е подобар кавијарот
кавијар во светло обоена боја што трепери светло, сребрено-сива или златно-кафеава е повреден

Расипаниот кавијар е опасен по здравјето. Мириса и има вкус на кисело и не смее да се јаде.

складирање

Идеална температура за складирање на свеж кавијар е -2 ° С. Во никој случај не треба да се чува под -4 ° C, бидејќи тоа целосно ќе ги промени вкусот и конзистентноста на зрната. Свеж кавијар е претежно спакуван во конзерви. Во зависност од видот на конзервата, може да се чува шест недели или повеќе, ако се чува идеално. Во приватно домаќинство, многу е тешко да се одржи оптимално складирање на свеж кавијар. Ова е причината зошто пастеризираните стакларија се етаблираа во малопродажбата. Отвореното пакување може да се чува само 8 до 14 дена.

пакување

Првично спакуваниот свеж кавијар од земјите-производители обично е спакуван во конзерви. Конзервите се достапни во големина од 125, 250, 500g и 1,8 kg. Инверзибилните кутии се обложени одвнатре и сè уште се идеално пакување за свеж кавијар. Капакот го притиска вишокот на саламура. Густа, тесна, црвена гумена лента ја затвора херметички конзервата. Стоката во неотворените оригинални лименки може да се јаде најмногу една година со кавијар со најдобар квалитет.

Кавијарот во очила е делумно препакуван од увозниците, бидејќи оригиналните руски очила веќе не се достапни во целиот опсег. Оригиналните очила се со многу сигурен и добар квалитет. Кавијарот спакуван во тегли е пастеризиран. Неотворен, има рок на траење до една година. Ова значи дека стаклените садови се посоодветни за складирање отколку конзервираните производи. Теглите се наменети за трговци на мало и клиенти кои бараат само мали количини кавијар. Стандардните големини на пакувањето се 28, 56 и 113g.

состојки

Покрај високата вредност на задоволство, кавијарот има и други вредни својства. Кавијарот е многу богат со протеини (од 25 до 30%) со голем дел од есенцијални аминокиселини и со околу 16% маснотии не е слаб стимуланс. Содржи витамини Д, Е, Б12 и ниацин, како и минерали јод и натриум. Исто така, има многу холестерол.

употреба

Кавијарот се служи ладно на леден столбната плоча. Павлака и блини (многу мали палачинки од хеuckда) се служат како класично гарнирче. Другите препорачани придружни јадења вклучуваат тост со путер, печен компир или мали палачинки од компир со крем-палачинка. Гарните јадења до кавијарот никогаш не треба да имаат силен вкус на сопствениот вкус, како што се: кромид или лимон. Тие го маскираат финиот вкус на кавијарот. Суво бело вино или вотка е најдобро како соодветен пијалок. Најчесто, шампањот или Кримскоје се служи со кавијар. За да уживате во кавијар, потребни ви се специјални прибор за јадење кавијар направен од бисер, рог, желка, дрво или дури и злато. Совет: Кавијарот во никој случај не смее да дојде во контакт со сребро. Среброто оксидира и му дава рибин вкус на кавијарот. Не треба да се користи ниту нерѓосувачки челик.

Највисока совршенство

За да ја уловат рибата, рибарите се извлекуваат на Каспиското Море со дрвени чамци. Есетрата се лови со големи трали и веднаш се ставаат живи во аквариумот. Бродовите потоа возат до станиците со кавијар, од кои некои се наоѓаат на куќички на потпорни директно во морето. Тука есетрата се става под анестезија и се вади вреќата од 'рж. Сега стоперката работи: дозволено е максимум девет минути да го кваси свежиот кавијар од вреќата од 'рж, да се посоли и да се наполни во вакуумска тегла. Само тогаш квалитетот нема да се намали со дејство на оксидирачки воздух. Конзервата содржи само срна од една риба. Се разбира, само високо квалификувани, искусни експерти имаат право да стапат во контакт со свежата суровина. Особено солење бара знаење и знаење и сигурен инстинкт. Важно е да дозволите да се развиваат вкусовите и да се зголеми рокот на траење.

„Малосол“ („мала сол“) е легендарното име за точно точната количина сол. Кога кавијарот пени малку во сито, обично е достигнат оптималниот степен на зрелост. Совршената организација е неопходна за понатамошниот пат на производот. Херметички конзервите содржат околу 1,8 кг кавијар. Тоа е големина докажана од искуство, при што производот не ризикува да биде подложен на прекумерен притисок. Во Хамбург го пополнуваме производот во различни големини под високо хигиенски услови лабораториски, во надворешно пакување наменето за крајниот корисник. Кога ќе го отвори, тој може да се потпре на најстрогите контроли на патот на производот - за фаќање, преработка, транспорт или складирање.

Кујнска пракса

Ние нудиме кавијар или свеж или пастеризиран. Свежиот кавијар има поинтензивни ароми, но е помалку издржлив. Во неотворената конзерва во фрижидер околу четири недели на околу 4 ° С. Пастеризираниот кавијар може да се чува до девет месеци под истите услови. Кавијарот никогаш не треба да се става во замрзнувач или да се чува под -4 ° C. Ова би влијаело на неговата конзистентност и вкус. Пастеризираниот кавијар се загрева на 62 ° C за да се зголеми рокот на траење. Процесот трае од 30 минути до 1 час, во зависност од аромата што ја сакате. Овие добра стигнуваат до клиентот во зависност од стаклото или во приклучокот во форма на прстен. Свеж кавијар, пак, се нуди во таканаречената тегла со лизгачки капак. Срната се истура изобилно во долниот дел од металниот сад, а потоа горниот дел се става како капак. На овој начин кавијарот го зафаќа целиот контејнер. Воздухот излегува и садот за вакуум е цврсто затворен со гумена лента.

Препознајте добар квалитет

По отворањето на теглата или конзервата, ако е можно, кавијарот треба да се консумира во Махлеит. Можете да препознаете добар квалитет по убавото стакло на производот, т.н. огледало. Зрната треба да бидат бисерни, стаклести, сјајни и полни. Ако тие исто така се униформни по форма и големина, можат лесно да се одделат едни од други и да имаат убав мирис, ништо не пречи на уживањето. Чувајте ги отворените тегли со кавијар во фрижидер и наскоро консумирајте го кавијарот. Повеќе не треба да се јаде ако има вкус на кисело или има непријатен мирис.

Кулинарен кавијар

Кавијарот има значителна хранлива вредност и се состои од до 30% од виталните, есенцијални протеински компоненти (аминокиселини). Изобилството на витамини, минерали и елементи во трагови го прават здрава храна која има и афродизијачки ефект. Треба да се нагласи неговата содржина фосфор, манган, калциум, лецитин, јод, бакар и железо. Содржината на маснотии е околу 16%, а бројот на калории на 100гр е импресивни 270. Се разбира, обично се јадат многу поскромни количини. 100g е полн оброк. Вие не треба да бидете кулинарски уметник за да служите кавијар. Производот зборува за себе и обично ужива уредно. Традиционално, се служи во конзерва на коцки мраз и се лажира директно од неа - по можност со рог или бисерна лажица.

Севруга

(Ирански кавијар, прв квалитет) 100 гр. Приближно 160 евра, есетрата од Севруга е најмалата риба од кавијар. Станува долга до 1,50 м. Тежината ретко е поголема од 25 килограми. Пропорцијата на срна е помеѓу еден и три килограми. Кавијарот со тенка кожа од Севруга е со средна до светло сива боја. Особено ситно-зачинетата и моќна арома ја ценат гурманите од целиот свет. Дијаметарот на зрната е од 1,5 до 2,0 милиметри.

Осиетра

(Ирански кавијар, прв квалитет) 100 гр приближно 182 евра, есетрата Осиетра расте до два метра и тежи од 15 до 50 килограми. Тежината на срна е помеѓу четири и седум килограми. Кавијарот Осиетра има цврсто зрно со сиво-кафеава боја. Паричниот вкус на вкус на ореви го ценат пријателите гурмани низ целиот свет. Дијаметарот на зрната е најмалку над два милиметри.

Црна Црна

(Ирански кавијар, прв квалитет) 100 гр. Приближно 210 евра, Империјал црн кавијар доаѓа од невообичаено голема риба Осиетра. Кавијарот е особено голем и има темна боја. Финиот, изострен и силен вкус е предизвик за секој познавач на кавијар. Лесно се меша со кавијар белуга. Царско-злато и Царско-црно се ексклузивно подредени и спакувани во риболовните подрачја од КАСПИЈСКИ КАВИАР во соработка со иранскиот орган за риболов Шилат.

Царско злато

(Ирански кавијар, прв квалитет), Царското злато потекнува од особено редок вид есетра. Осиетра-Карабурун. Гурманите ќе се радуваат на овој производ од срна. Со дијаметар на зрно од два до 3,5 милиметри и фантастичен, благ и вкусен вкус, тој е специјалитет за познавачите на кавијар.

Белуга

(Ирански кавијар, прв квалитет) 100g приближно 270 евра, тоа е најголемата риба од кавијар. Долг е помеѓу два и четири метри и тежи помеѓу 100 и 250 килограми. Тежината на срна е обично помеѓу десет и 25 килограми. Есетра Белуга со тежина од околу 1000 килограми, должина до десет метри и над 100 години се многу ретко фатени. Белугата ја ценат гурманите низ целиот свет поради зрното со тенки walидови. Бојата се движи од сребрено-сива до црна. Неговиот фин, кремаст вкус создава најисклучителни барања. Дијаметарот на зрната е помеѓу два и 3,5 милиметри. Се вели дека оваа срна може да ја погледнете во очи затоа што на површината има мала, кружна сенка.

Алјаска Кета Кавијар

100 гр. Приближно 12,80 евра, вистински див лосос од Алјаска и Камчатка ја прави оваа кулинарска, но ефтина алтернатива за кавијар задоволство за пријателите гурмани.

Кавијар пастрмка Ауслесе

100 гр. Приближно 8,50 евра. Кавијарот од касписка пастрмка потекнува од чисти и чисти води на светот. Свежата срна од пастрмка се подготвува и пастеризира за производство на денот кога е соблечена. Кавијарот од касписка пастрмка се прави исклучиво од срна од кафеава или виножито пастрмка според оригиналниот рецепт.

Германски кавијар

Кавијарот се зема од грутката риба (циклоперус лумпус), во германска употреба оваа риба се нарекува и морски зајак. Германскиот кавијар направен од срна од зајак е поскап од исландскиот кавијар, што се должи на наглиот пораст на цените, добрата зголемена побарувачка и падот на слетувањето на суровини. Срната е поголема паѓа од капелин (исландски кавијар).

Капелин

Кавијар капелин (mallotus villosus) исто така се тргува како исландски кавијар. Исландскиот кавијар станува сè попопуларен во Германија и веќе со години е популарно име во скандинавските земји. Во однос на вкусот, тој е многу сличен на германскиот кавијар (срна од морски зајак), но малку повеќе зрнест. Процесот на производство и можните употреби на двата вида на риба се споредуваат. Кавијарот Капелин е алтернатива на германскиот кавијар (грутка риба или срна од морски зајак) и е поевтин.