Риба за одгледување есетра во швајцарската тропска куќа - пишува млади - ФАЗ
Тропската куќа во Фрутиген, мала заедница во швајцарскиот Кандертал, е амбиент за невообичаена фарма за риби: сибирски и руски есетра веќе десет години рипнат во многуте резервоари. Пол-Даниел Синдилариу работи тука веќе три години. „Најголемата предност на мојата работа е тоа што многу брзо го гледам производот на мојата работа. Кога рибите се големи и растат добро, тоа е одлична забава “, вели земјоделецот. „Од друга страна, вознемирувачки е кога рибите се на лош начин“. Тропската куќа сместува и други видови риби, како што се костур, штука и сива боја. Овој 38-годишник го проценува бројот на есетра на 80.000.
Родниот Романец студирал управување со риба и вода на Универзитетот Хумболт во Берлин. Во слободното време оди на скијачки турнеи на Бернските Алпи и е страствен рибар. Така ја открил својата радост кај рибите. Во неговите сино-црни работни комбинезони, тој влегува во огромната сала, во која има 18 издолжени, длабоки два метра и широки 3,8 метри базени. Мириса на езеро и храна од риба. Висококвалитетната вода доаѓа од внатрешноста на Lötschberg и, со температура од 18 степени Целзиусови, претставува идеално живеалиште за есетра.
Нервно прскање
Секогаш и тогаш можете да ја видите сенката на риба. Сино-виолетовата светлина трепери во три сливови, така што посетителите што ќе го залепат носот на окното можат да ги видат рибите. Светлината доаѓа од подводни светла, што рибите особено не ги сакаат. Патем, тоа е прилично темно, бидејќи светлината е затемнета. Понекогаш може да се слушне нервозно прскање наоколу кога се хранат рибите. Машината за напојување ја дистрибуира храната до резервоарите. „Есетрата се храни седум пати на ден. Не им е грижа дали е ден или ноќ “, објаснува Синдилариу. „Храната е далеку најскапа тука.“ Килограмот чини два франци. Тоа заработува околу 2000 франци за еден ден.
Задебеленото ѓубриво оди во погонот за биогас
На почетокот на резервоарот рибите добиваат кислород. Таму сатурацијата со кислород е 180 проценти. На крајот од базенот тогаш е 70 до 90 проценти. Покрај тоа, водата секогаш мора да биде чиста: Валканата вода се цица, прво механички во бучен филтер за тапан, а потоа биолошки исчистена од микроорганизми. Пумпа ја пренесува чистата вода назад до сливот. Се создава еколошки циклус. Изметот од риба се згуснува и се дава на постројката за биогас. Есетрата е вид риба што постои повеќе од 250 милиони години. За тоа време, неговиот тежок коскени скелет се трансформира во 'рскавичен скелет. Цврстата, груба школка ги прави есетрата тешка. Нивниот црн дроб со многу маснотии и мочниот меур за пливање им даваат поттик. Есетрата имаат издолжена фигура. Ова ја вклучува типичната уста во форма на клун.
Onlyивеат само женките
„Околу 90 проценти од акциите припаѓаат на„ Кооператива за соработка “, една од најголемите компании за трговија и трговија на големо во Швајцарија“, вели Синдилариу. Тропската куќа има двајца добавувачи на ситни есетра: Главниот снабдувач е во Франција. Вториот снабдувач доаѓа од Унгарија. Машкиот есетра е сексуално зрел на возраст од околу три години, додека женките се само седум години. На возраст од три години, рибите се одделуваат според полот. Ова бара трпеливост, бидејќи секоја риба се испитува индивидуално со ултразвучниот уред. Ова е единствениот начин да се одреди полот. Мажјаците се колат додека женките продолжуваат да живеат во одгледување риби сè додека кавијарот не е подготвен за берба. Одгледувачите го препознаваат ова со испитување на женскиот стомак со ултразвучен уред.
Четири различни квалитети
Ако кавијарот созреа доволно, женката е зашеметена од удар со болт, убиена со пресек на жабри и искрварена до смрт. Потоа следува чистење и дезинфекција. Стомакот на есетрата внимателно се отвора со посебен нож за да не се сечат внатрешни органи. Сега црниот кавијар вклучувајќи го и јајниците е отстранет. Следува првична проценка на квалитетот. Јајниците се пренесуваат преку сито со рака. Така рибните јајца се одделуваат од ткивото. Кавијарот се мие, исцедува, потоа се посолува, се мери и се конзервира.
Кавијарот има малку вкус, риба и може да содржи трева. Во никој случај не треба да мириса суво, горчливо, кисело, па дури и симпатично. Тропенхаус продава четири различни квалитети на кавијар: „Јеуне“ е името на младиот, свеж кавијар, чини 232 франци на 50 грама. „Традиционал“ зрее еден месец и се продава за 167 франци. „Limité“ се состои од кавијар со големи зрна, визуелно убав. Четвртиот квалитет е пастеризираниот кавијар, кој се зачувува со топлина. За 50 грама, купувачот плаќа 91,60 франци.
Единаесет рибници во зимско сметање на времето
Специјалитетите се продаваат во продавница и преку Интернет. Можете исто така да ги јадете во двата домашни ресторани. Кавијарот овде се нарекува Оона, што доаѓа од Селтик и значи нешто како единство, единствено, извонредно. Второто е соодветно име, бидејќи Фрутиген е единственото место во Швајцарија каде се прави кавијар.
Месото од бел есетра е исто така обработено. „Месото од машки пол е особено погодно за свежа потрошувачка. Месото од женките, пак, е идеално за пушење затоа што женките ја вложуваат целата своја енергија во производство на кавијар “, објаснува Синдилариу. Бизнисот цвета во зима, особено на Божиќ. Во тоа време, единаесетте фармери главно работеа во преработка на риба. Во јануари тие можат да ги прекинат своите прекувремени часови.