Рибарски клуб Хемсен-Боркен
www.asv-hemsen-borken.de
Рецепти седалото
Пржен костур
1000 гр седало (не премногу голема риба)
Сок од еден лимон
40 гр маст
сол
50 гр лушпести лешници
20 гр путер
1/2 куп магдонос
Скали за седала. Исчистете внатре и надвор. Посипете со сок од лимон. Загрејте маст во доволно голем тенџере. Пржете го седалото во него додека не порумени 20 до 25 минути. Потоа додадете само сол. Наредете на чинија. Густо посипете ги со издувани лешници што се наздравија во малку путер. Ставете го магдоносот. Подготовка: 15 минути Подготовка: 30 минути 414 калории/1733 ouули Гарнитури: печурки од путер, компири од магдонос.
Костур со путер од јајца
4 помали седалки (околу 750 g)
Сок од еден лимон
сол
бел пипер
250 мл бело вино
1 куп магдонос
2 тврдо варени јајца
50 гр путер
Костур за скалирање, црева. Филетирање. Посипете со сок од лимон. Сол Лесно мелете го преку мелница за пиперка. Гответе во малку вода и малку бело вино добри 10 минути. Служат. Посипете со сецкан магдонос и тврдо варени јајца ситно на коцки. Загрејте го путерот. Тен многу лесно. Се шири над него. Ставете ги јајцето и магдоносот. Подготовка: 20 минути Подготовка: 15 минути 324 калории/1356 ouули Гарнитури: компири од зелена салата и магдонос
Костур со ракови
4 средни седишта
Сок од еден лимон
сол
50 гр путер
250 гр печурки
200 гр ракови
1 куп магдонос
250 мл бело вино
пипер
1 жолчка од јајце
2 лажици крем
Риба чиста, вага, филе. Тоа значи: излупете го месото од опашка до глава близу до коските. Кожање. Посипете со сок од лимон. Сол лесно. Загрејте го путерот. Пржете ги рибните филети во неа. Гответе половина од лиснатите печурки, половина од раковите, 1/2 куп сецкан магдонос и бело вино за добри 10 минути. Извади риба. Зачинете ја густинот со сол и црн пипер. Загрејте ги преостанатите печурки и ракчиња во неа. Слој со жолчка и крем. Распрснете го сосот над филетите кои веќе се наредени на послужавник. Украсете со печурки и ракчиња.
Подготовка: 20 минути
Подготовка: 20 минути
429 калории/1796 џули
Гарнитури: компир од копра, мешана салата
Костур на зеленчук од кокос од кари
2 големи седала
2 лажици брашно
кари
Разјаснет путер за пржење
250 гр кромид
1 парче ѓумбир (околу 2 см)
250 гр моркови
250 гр спанаќ
сол
40 гр путер или маргарин
3 лажици незасладен крем од кокос (азиски продавници)
30 гр чипс од кокос (продавница за здрава храна)
Истурете костур, црево и измијте темелно. Измешајте го брашното со 1 лажица кари и свртете го седалото во него. Загрејте разјаснет путер и пржете го седалото од двете страни 6 - 8 минути и загревајте. Во меѓувреме излупете и исечете го кромидот. Излупете ѓумбир и моркови и исечете ги на тенки парчиња. Измијте го и исчистете го спанаќот и бланширајте во солена вода 2 минути. Загрејте ја маснотијата, испржете го кромидот, ѓумбирот и морковот, истурете го со 2 лажици кари и соте го кратко. Додадете крем од кокос и 1/4 L вода и оставете да се крчка покриено околу 10 минути. Додадете спанаќ во последните пет минути. Зачинете со сол и сервирајте со седалото и посипете ги со кокос чипови.
Филети од седалото со сос од синап
400 гр филе од седалото
1 лимон
Солена пиперка
маргарин
Брашно
1/2 L супа од гранулација
3 лажици сенф
1-2 лажици сок од лимон
Нафта
1 лажица јаболков оцет
2 жолчки
1 нотка шеќер
1 куп магдонос
2 јајца
трошки од леб
Измијте филе од седалото, исушете ги, ставете бибер, сол и посипете ги со сок од лимон. Изматете ги јајцата во чинија, подгответе втора чинија со лебници. Свртете ги филетите еден по друг во лебници, потоа во јајце и повторно во лебници. Добро притиснете ја целата работа. Филетите пржете ги на врело масло од двете страни 5 минути. За сос од синап, растопете го маргаринот во тенџере на тивок оган и исцедете го брашното додека не порумени. Дегласете со топла гранулирана супа и варете 20 минути, мешајќи постојано со жица за матење. Измијте го и ситно исечкајте го магдоносот и изматете го со сенф, жолчка од јајце, сол, бибер, оцет и сок од лимон. Сега промешајте ја смесата од синап во лутиот сос, не зовријте повеќе и зачинете по вкус. Украсете ги филетите од седалото со лимон и послужете го сосот од синап одделно. Варен компир и зелена салата од јагнешко месо се идеални како гарнир.
Печен мал костур со натопи копра
Околу 2 кг мал седало
Сок од 1 1/2 лимон
2 жолчки
2 белки
Брашно
1/8 л пиво
1/8 L вода
супа од зеленчук со прскање, зрна
150 гр јогурт (3,5% маснотии)
8 лажици кисела павлака
6 лажици кварк со малку маснотии
Шеќер, сол
мелен бел пипер
По еден куп копра, пиперчиња и целер
1 кг маснотии за пржење
Отстранете ги обесените и исчистени седалки. Отстранете ги сите перки, освен каудалната перка. Рибата исплакнете ја со ладна вода, исцедете ја и посипете со сок од лимон и оставете ја да отстои 15 минути. Во меѓувреме, подгответе го натопиот: За да го направите ова, исплакнете ги копарот и пиперчињата со ладна, суви тава, исечкајте ги. Поделете ги стебленцата на исчистениот целер на парчиња долги околу 4 см. Измешајте го јогуртот, павлаката и кваркот со малку маснотии со 2 лажици сок од лимон, 1 лажичка шеќер и копарот и власецот додека не се изедначи. Ставете го натопи во сад, вметнете парчиња целер. Победете ги белките со жица за матење додека не станат цврсти. Измешајте вода и пиво во 200 гр брашно додека не останат грутки. Преклопете ја жолчката од јајцето и 1/2 лажичка сол. Потоа преклопете ја крутата белка од јајце. Загрејте ја маснотијата за пржење во соодветно тенџере или печење. Истурете го седалото суво, посипете со малку зрна зеленчук и пипер и лесно свртете го во брашното. Потопете ја рибата целосно во тестото, освен во опашката. Исцедете го вишокот тесто малку. Ставете костур во врелата маст и пржете околу шест до осум минути додека не порумени. Потоа накратко ставете на хартиени крпи и послужете веднаш.
Печено филе од костур
400 гр филе од седалото
150 гр домати
2 црвени кромид
Сок од половина лимон
50 гр рендано сирење
3 лажици путер
1 лажица лебници
бел пипер од мелницата
сол
1/2 куп сецкани власец
Исплакнете го излупениот костур со ладна вода и филете ги. Исплакнете ги филетите повторно. Путер огноотпорна форма. Исечете го излупениот кромид во парчиња тенки нафора, а доматите во парчиња дебели околу 5 мм. Истурете ги филетите со сок од лимон, исушете ги по 5 минути, а потоа лесно сол и црн пипер. Ставете ги парчињата кромид и домат во тавата, посипете ги со власец, сол и бибер. Додадете 5 лажици вода. Ставете ги филетите на врвот на зеленчукот и посипете ги со малку снегулки путер. Варете во загреана рерна на 200 ° C 15 минути. Распрснете над сирењето и лебни трошки и повторно ставете снегулки од путер. Печете уште 5-6 минути до светло кафена боја. Посипете со власец и послужете украсено по желба. Топ или багета се доволни како гарнир.
Костур во сос од киселица со печени коцки од целер
Костур со ореви
2 Костур Г 500гр
1/2 лимон
сол
Нафта
Брашно
30гр путер
50гр ореви
магдонос
Скала, црево, исчистете, измијте го и филете го седалото. Излупете ја кожата и маринирајте ги филетите со сок од лимон и сол. Загрејте масло во тава. Свртете ги филетите во брашно и пржете додека не поруменат од двете страни. Наредете на претходно загреана чинија. Во тавата се пени парче путер. Накусо наросете ги крупно исецканите ореви и малку ситно сецкан магдонос во путерот и распределете ја целата работа преку послужената риба.
Полнето седало
1 костур (приближно 1 кг)
сол
1 лимон
3 кг кромид, сецкан
20 гр путер
400 гр печурки
200 гр праз
пипер
1 ts брашно
2 масла масло
Измијте го седалото, исушете го и истурете го со сок од лимон. Сол лесно внатре и надвор. Испечете го кромидот во путерот 5 минути. Исчистете ги печурките и исечете ги на парчиња. Измијте го празот и исечете го на прстени. Додадете ги печурките и празот на кромидот и соте 10 минути. Сол и црн пипер. Потоа промешајте го брашното. Наполнете го седалото со маса. Четкајте парче алуминиумска фолија со масло и лабаво завиткајте ја рибата во неа. Цврсто прицврстете ги рабовите на филмот заедно. Гответе во загреана рерна на 200 ° C приближно 20 минути
Кисела седалка
(4 лица)
8 мали седалки
1 морков
1 компјутер рен (5 см)
1 компјутер ѓумбир (3 см)
2 црвени кромид
1/2 л бел вински оцет
400 гр шеќер
1 лажица масло зрна од зачини
2 лажици сенф
2-3 ловорови лисја.
Извадете го седалото, вагата, измијте, исушете и посолете внатре и надвор, свртете брашно и пржете во врела маснотија од двете страни 5-8 минути, во зависност од големината. Во меѓувреме излупете морков, ѓумбир, рен и кромид и исечете ги на ситни парчиња. Оставете ги оцетот и шеќерот да зовријат. Додадете зачини и други состојки и оставете ги стрмни 5 минути. Ставете ја рибата во сад и прелијте ја со оцет. Нека седалото е стрмно најмалку 3 дена.
Костур со лук и мајчина душица
10 - 12 мали седала
2 јајца
Сок од еден лимон
2 лажиче кари
Солена пиперка
Брашно
80 гр маргарин
Извадете го излупениот и измиен костур. Излупениот костур четири минути по кисело со хартиена крпа, потоа сол и само малку бибер. Измешајте го кари со јајца. Завртете го седалото во изматеното јајце. Потоа темелно брашно. Загрејте го маргаринот во тава и пржете ја рибата во неа без капак околу 5 до 6 минути од секоја страна. Како гарнир, крцкав бел леб или салата.