Рибата е идеално пролетно јадење

Печете, чорба, печете

Јадењата од риба се успех за секој готвач на хоби

25.02.2015, 12:27 часот | dpa-tmn

Јадењето со лосос содржи здрави масти и е лесно за стомакот. (Извор: Дојче Види Фишмануфактур/дпа)

Пролетта е веднаш зад аголот, деновите на зимската ненаситност завршија. Јадењата од риба се идеални за лесна, здрава исхрана. Тие се исто така многу лесни за подготовка.

Резултати од риба со малку калории и извонредна густина на хранливи вредности: лесно сварливи протеини, омега-3 масни киселини, витамини и минерали. Готвењето со риба е помалку комплицирано отколку што многумина мислат. На пример, едноставно може да се задуши со билки или да се пржи во тава на хартија за печење.

Рибата содржи здрави масни киселини

„Во комбинација со салата или зеленчук, рибата е лесен оброк“, вели Антје Гал од германското друштво за исхрана. „Рибата е многу сварлива и лесна за варење бидејќи, за разлика од другите извори на животински протеини, како што е месото, таа нема скоро никакво сврзно ткиво“. Покрај висококвалитетните протеини, морските и слатководните риби имаат и идеална комбинација на масни киселини.

Оние кои свесно сакаат да јадат диета со малку маснотии, треба да изберат таканаречена чиста риба, како што се полскиот блок од Алјаска, треска, плашица или штука. Нивната содржина на маснотии е помала од два проценти. Морските плодови како школки, ракчиња и јастог се исто така малку масни.

Риби со поголема масленост како харинга, скуша, лосос и сардин, од друга страна, убедуваат со своите полинезаситени омега-3 масни киселини. „Тие имаат антиинфламаторно дејство, влијаат на имунитетот и го подобруваат нивото на липиди во крвта“, објаснува Гал. Сепак, нивната плата значително варира со сезоната. Морските риби се исто така добри извори на неопходните елементи во трагови јод и селен.

Секој може лесно да подготви риба

Тилман Хан важи за еден од најдобрите готвачи на риби во Германија. Неговиот омилен метод за готвење риба е испарување: "Можете да испарите било која риба! Лесно е да се готви дури и за почетници. Не ви требаат никакви специјални алатки. Доволна е рерна или дури и само тава".

За многу едноставно јадење со риба, Хан става малку путер или маслиново масло во оган-заштитен сад за печење или чинија за сервирање и ги става целата риба или филети од риба што штотуку се посолиле и бибереле. Помеѓу, тој ставаше притиснати, неизлупени чешниња лук и малку мајчина душица или рузмарин. На крајот има толку многу течност што рибата стои околу еден сантиметар во неа. Ова може да биде, на пример, вино што се пие со храна. Потоа целата работа се става во рерна загреана на 160 степени. Во зависност од дебелината на филето, потребни се само десетина минути, а соодветно и на целата риба.

Во исто време се создава ароматичен сос

"Убаво е што произведувате еден вид сос истовремено. Не е врзан, но целиот вкус е во него", вели Хан. Овој рецепт може да се менува на многу начини. Наместо вино, на пример, сок од јаболко или портокал се користи за да додадете малку киселост во садот. Може да биде и домати во конзерва.

Инвеститорот на производи и готвач Мартин Волкелт од Дојче Сеј препорачува калории: „Рибите можат да бидат прекрасно подготвени на хартија за печење без маснотии во тавата за пржење“. Друг метод на подготовка е да се стави салата од билка во пергамент во рерна на 180 степени.

Матје ролните ги исполнуваат барањата за витамин Д.

За оние на кои им недостасува витамин Д по мрачните зимски денови, проф. Марија Кох од компанијата Дојче Сеу препорачува секој ден харинга: "Ниту една друга храна нема толку високи вредности на витамин Д како харингата. Доволно е една ролна на денот. дневните потреби “.

Добра совест при јадење

Во однос на потеклото, сите риби не се исти. „Треба да купувате риба само од одржливо управување со залихи“, советува Волкелт. На овој начин, потрошувачите не придонесуваат за прекумерен риболов при купувањето. Сепак, само големиот риболов може да си дозволи сертификати како што се синиот и белиот печат MSC (Marine Stewardship Council) или ASC печатот (Aquaculture Stewardship Council). „Едвај девет проценти од светските залихи на риби се запечатени“, објаснува главниот готвач.

Хан не служи на модни риби, туку на водни животни главно од регионот. Неговото кредо: „Во нашите географски широчини има многу повеќе локална, одржливо произведена или риболовена риба отколку што мислиме“. Сепак, многу од нив водат сенка, бидејќи не се во тек. Ова ги вклучува пред сè слатководните риби.

„Не купувајте свежа риба однапред“

Во секој случај, свежината и хигиената на расипливите водни животни мора да бидат загарантирани. За Волкелт, вашиот сопствен нос е непогрешлив знак. Свежата риба мириса пријатно на нотка на морето. И мора да блесне. „Досадна риба е секогаш стара риба. Чистите очи, црвените жабри и недопрената кожа зборуваат за висок степен на свежина. Филетите и парчињата имаат дебело, стаклено, треперливо месо. Секој што се сомнева во квалитетот, подобро е да избере добра замрзната стока.

Рибино јадење:Вкусна зимска храна: сајте со кора од орев
Исто така е лесно:Зимски јадења без многу калории
Совети и трикови:Едноставен тест со чешма покажува дали школките се свежи
Печете, чорба, печете:Вкусни јадења од риба
Пронајдете рецепти:Риба за скара

Поради ниското сврзно ткиво и големата содржина на вода, рибите лесно се расипуваат и може да се чуваат само за кратко време, дури и кога се ладат. "Не купувајте свежа риба однапред. Најдобар ден за купување свежа риба е денот кога сакате да ја подготвите", препорачува Сандра Кес од Информативниот центар за риби во Хамбург.