Рибата е секогаш здрава - без разлика дали е свежа, замрзната или конзервирана - ДЕР Шпигел
Морски бас на екранот на берлинскиот KaDeWe
Протеини, витамин Д, витамин Б1, Б5, Б12, јод, омега-3 масни киселини и селен - ова не е список на состојки во витамин таблета. Сите овие хранливи состојки се наоѓаат во филето од свеж лосос. Исто како и во многу други видови риби.
„Рибата е толку здрава што треба да се најде на менито еднаш или двапати неделно“, вели Маргрет Морло од Здружението за исхрана и диететика (ВФЕД). Повеќето Германци се далеку од тоа: во просек, секој јаде само околу сто грама риба неделно. 16 проценти го избегнуваат целосно.
Кои состојки ги носи рибата?
протеини е една од најважните компоненти на рибниот оброк. Експертите за исхрана препорачуваат 0,8 грама протеини дневно за секој килограм телесна тежина. 100 грама риба содржат околу 20 грама супстанција што на телото му е потребна за да создаде мускули. Рибиниот протеин е особено лесен за варење и ве прави да се чувствувате сити. Во овој поглед, посната риба како црвена риба е идеална за секој што сака да изгуби тежина.
Исто така од вклучените Омега-3 масни киселини телото има придобивки. Полинезаситените масти штитат од воспаленија и кардиоваскуларни болести, тие го зајакнуваат имунитетот и ја поддржуваат функцијата на мозокот. „Видовите риби како лосос, скуша или харинга содржат особено голема количина омега-3 масни киселини“, објаснува Андреа Шнајдер од потрошувачкиот центар на NRW во Дизелдорф.
Рибата содржи и многу од неа Витамин Д., кои на децата им се потребни за раст на коските и исто така го зајакнува имунитетниот систем кај возрасните. Ова е особено точно за сорти со многу маснотии како скуша, лосос, харинга, туна и сардини.
Исто така, рибата е најважната природна Извор на јод. „Само две порции морска риба неделно може да опфати една четвртина од вкупната неделна потреба од јод“, вели Морло.
Конечно, микроелементот сè уште е во рибите селен - како јод, ја поддржува функцијата на тироидната жлезда.
Свежата риба е подобра од замрзната риба?
Скоро и да нема разлика помеѓу замрзната риба купена во супермаркет и свежа риба. „Во случај на замрзната риба, рибните филети или рибите беа замрзнати веднаш откако беа уловени“, вели Морло. Тешко дека се губат некои хранливи материи и витамини. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека пакувањето е неповредено.
Дури и риба од конзерва е здрава. Конзервирана храна со морска риба со многу маснотии се многу добри извори на омега-3 масни киселини. „На нив не влијае процесот на зачувување“, вели Шнајдер.
Хигиена на храна: Како да ги извадите бактериите од вашата кујна
Seitz препорачува ако сакате да чувате риба подолго од еден ден или два по купувањето, треба да ја замрзнете. Рибата е послаба, толку подолго ќе трае. „Плацето или штукањето, на пример, може да се чува замрзнато до осум месеци, јагулата или лососот само еден до три месеци“, објаснува Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана (BZfE) во Бон.
Пред замрзнување, рибата мора да се исчисти. Ако е подготвена свежа риба, остатоците може да се замрзнат за кратко време. Подготвената риба што веќе била во замрзнувач не треба повторно да се замрзнува.
Која риба сè уште можам да јадам без оглед на околината?
Јадењето риба носи и проблеми. Многу залихи се прекумерни на риболов. Загрозените видови вклучуваат јагула, есетра, халибут и риболов. Ако сакате да помогнете во заштитата на океаните, не треба да ги јадете овие риби. Сепак: „Еден ист вид риба може да се надмине во еден регион, а не во друг“, вели Шнајдер. Потрошувачите треба да обрнат внимание на потеклото на уловот кога купуваат. Информации можете да најдете во водичот за купување риби и морски плодови на WWF.
Ако купите спакувана риба во супермаркет и сакате да бидете еколошки свесни, треба да обрнете внимание на квалитетни пломби и сертификати. Советот за поморска управа (МСЦ) има лого со мала сина риба. „На пример, риболовот со сертифициран MSC е дозволено да лови само толку риба што популацијата на риба не е нарушена“, вели Шнајдер. Риболовот мора да користи еколошки начини на риболов и да ги набудува затворените сезони. Се вршат редовни проверки за да се осигури дека се исполнети критериумите.
Се повеќе и повеќе риби за јадење, исто така, доаѓаат од контролирано одгледување во аквакултури и повеќе не од диви улови. Кога купуваат риба и морски плодови од аквакултурата, потрошувачите треба да внимаваат на органски етикети како што се "Naturland" или "Bioland". „Со риби од конвенционално размножување, печатот ASC гарантира одговорно управување“, вели Шнајдер. ASC се залага за совет за управување со аквакултура (ASC).
Како можете да откриете дали рибата е свежа?
Можете да препознаете свежа риба по нивните очи, кожа и жабри. „Очите треба да бидат чисти, про transparentирни и полни - така што не треба да бидат потонати“, вели Сајц. Кожата треба да биде сјајна, а жабрите треба да бидат светло црвени. Свежината на рибино филе може да се препознае со фактот дека индивидуалните мускулни сегменти не се расплетуваат.
„Купувањето риба е секогаш прашање на доверба“, вели Зајц. Не можете сами да ги тестирате сите квалитетни карактеристики на рибата пред да ја купите - на пример, дали мириса на море, а не на риба или дали месото дава начин на еластичност кога ќе го притиснете со палецот. Затоа е најдобро да купувате таму каде сте имале добри искуства.