Рибата треба да биде на масата
Слатководните риби од локалните региони уживаат во зголемена популарност. Божиќен крап, затоа е сè повеќе на празничната чинија повторно.
Како страствен рибар, крапот отсекогаш бил една од моите преферирани риби-цели. Не само што е паметен и силен, туку има и одличен вкус. Крапот е донесен во Европа одамна од Римјаните како риба што се јаде и се одгледува. Сепак, Кина е нејзиниот оригинален дом, каде што рибите играат голема улога многу илјадници години и се почитува како симбол на богатство, сила и плодност.
Во Австрија, Германија и соседните источни држави, корпулентната риба веќе се смета за домородна и е една од најбараните рибарски и риби со храна таму. Од средниот век, крапот често се служел во празнични прилики, по можност на Божиќ, новогодишната ноќ или Велигден. Семејните рецепти, како што се варено сино, пржено и лебно панирано, се попознати во „светата“ традиција.
Денес, сепак, многу креативни јадења со модерни, необични толкувања создаваат и ентузијазам. Често може да го најдете пржен во ситно сос од црвено вино или да служи како филе парен во сос од лимон и капер. Многу смел сакал да го премачка со кора од афион или да му даде азиски допир со соја сос, оризово вино, ѓумбир и лимонска трева, во зависност од потеклото. Месото од крап има и добар вкус кога е кисело или пушено. „Рибата треба да плива“ е стара поговорка и гурманите се согласуваат дека кога се консумира многу поверојатно е да плива во добро вино отколку во минерална вода!
Неоправдано лоша слика
Најголемиот непријател на крапот одамна е неговата лоша репутација. Кога зборувавме за „крап во кујната“, честопати се слушаше дека рибите имаат меко, млитаво, масно месо со мочуришен тон. Последното непријатно нарушување на „невештото“ вкус е популарно познато како етикета или мов назначен. Тоа се случува кога рибите внесуваат одредени сино-зелени алги кои се формираат кога езерцата се оплодуваат со фосфат и растат на дното каде крапот обично ја бара својата храна.
Во фармите кои сега главно се водат како управување со органско езерце, сепак, рибите пливаат во незагадени води и обично се натопуваат во свежа вода две недели пред да бидат продадени. Крапот има мал вкус на риба, но е невкусен. Гурманите дури зборуваат и за малку оревчева нота. Нутриционистите ја фалат неговата хранлива вредност бидејќи месото не е масно. Тој е многу богат со протеини, има од 70 до 125 калории на 100 g и, благодарение на малата содржина на холестерол и вредните омега 3 масни киселини, може да се класифицира како исклучително здрав.
Квалитетот се исплати
Монасите и монахињите некогаш се специјализирале во одгледување крап затоа што не им било дозволено да јадат месо на пост до 150 дена. Денес, бројни рибни фарми ја преземаат оваа задача. Со годишно производство до 500 тони, т.е. Валдвиертел Најголемиот регион за одгледување крап во Австрија. Главно благодарение на ARGE Biofisch денес има високи упатства за управување со биолошкото езерце. Органскиот крап Валдвиртел првенствено се храни со мали организми, жито и цедени маслодајни семе. Понатамошни камен-темелници за добар квалитет се кристално чиста вода и голема слобода на движење поради ниската густина на население. Соодветното одгледување риби бара рибите да растат побавно и затоа е разбирливо поскапо да се продаваат отколку оние од фарми за гоење. По мрестење на крајот на мај, потребни се четири години крапот да прерасне во јадење риба тешка три килограми.
Исто така, постојат светски причини зошто рибата е најголемиот празник Божиќ. Езерцата се лови на есен. Крапот е најсилен во овој период од годината и затоа има најдобар вкус. Неколку форми се развиени од оригиналната форма на див крап, кој сега е загрозен. Најпознати се широко распространетиот огледален крап и обичниот крап. Сите видови се слични по вкус. Покрај храната и квалитетот на водата, големината на рибата е одлучувачка за конзистентноста и аромата на месото. За оптимален вкус, треба да се купат млади животни со тежина од околу 1,5 до 3 килограми.
Совети и трикови од врвниот готвач Хелмут Шауфлингер
Според Хелмут Шауфлингер, при купување свежа риба, треба да обрнете внимание на неколку карактеристики. Прво, верувајте му на носот. Во никој случај не смее да им се дозволи на рибите да ловат. „За да утврдите дали рибиното месо е навистина еластично и цврсто, направете тест за притисок на прстот. Ако има видлив вдлабнување на рибата откако ќе се притисне, не заборавајте да ги тргнете рацете од неа! Theибрите мора да бидат светло црвени, а кожата мора да има влажен сјај и природна боја со свилен сјај.
Ако рибарот ја чува стоката во витрина со многу мраз, тоа е добар знак. »Професионалните филети и снегулки од вашата риба на самото место и вие сами си ја спасувате валканата работа. Земете ги со себе внатрешните и труповите, бидејќи супа од риба и печено млеко од крап се ретки деликатеси. »Ако е можно, подгответе ја рибата што ја купивте истиот ден. Ако тоа не е можно, чувајте го покриен со фолија на коцки мраз во чаша или порцелански сад во фрижидер.