Риби сорти популарни во јапонската кујна и нивна подготовка ЈАПОНДИГЕСТ
Рибата е неопходен дел од јапонската кујна, без оглед дали е сирова или зготвена. Но, кои видови риби се особено популарни во Јапонија и како се подготвуваат?
Јапонската кујна е позната по употребата на свежа риба. На крајот на краиштата, кога многу луѓе мислат на јапонска храна, на ум ми доаѓа националното јадење суши. Висококвалитетната сурова риба е исто толку важна за нејзината подготовка како и со сашими, во која морските плодови се служат сурови и исечени. Многу јапонци исто така редовно јадат риба на скара, често за појадок.
За разлика од Германија, каде салата и треска се меѓу најпопуларните видови риби, во Јапонија се консумираат сосема различни видови. Затоа, не е ни чудо што посетата на јапонски рибарски пазар или ресторан пред се отвора неколку прашања: За каков вид риба станува збор, како има вкус и како може неговото име да се преведе на германски јазик?
Популарни видови риби во Јапонија + идеи за подготовка
Следниве видови риби се особено популарни во Јапонија:
Протресете/саке (лосос)
Првично, лососот бил еден од помалку популарните видови риби во Јапонија. Пред 90-тите години никогаш не се користеше за суши, туку се консумираше само на скара или пржено. Со воведувањето на суши од лосос од страна на Норвежаните, рибата се здоби со зголемена популарност и сега е еден од најјадените видови риби од страна на Јапонците. Главно се служи на скара или сурова; појадокот е често крцкав, печен, солен лосос (шиозаке). Со својот карактеристичен вкус, рибата е погодна за бројни јапонски јадења.
Магуро 鮪 (туна) и Катсуо 鰹 (бонито)
Свежата туна е деликатес во Јапонија, особено во форма на сашими или суши. Рибните пазари плаќаат особено високи цени за најдобрите парчиња. Сепак, Магуро не е ист како Магуро. Различни видови туна и различни парчиња од овие големи животни имаат многу различен вкус и многу се разликуваат по цена.
Друг вид на туна е бонито, кој може да се користи и за подготовка на сашими. Сепак, тоа е особено добро познато во форма на кацубуши (исушени бонито снегулки), кои се користат за правење даши и се погодни и како додаток за јадења како што се окономијаки.
Унаги 鰻 и Анаго 穴 子 (јагула)
Во Јапонија, луѓето сакаат да јадат зајакнувачки јадења со јагула, особено за време на топлото и влажно лето. Унаги се однесува на богатата јагула со солена вода, додека Анаго е израз за слатководна јагула. Вториот содржи помалку маснотии и има малку полесен вкус. Популарни јадења со Унаги се, на пример, Унајш и Унадон, во кои јагулата се пече на сос и се служи на ориз.
Анаго, од друга страна, често се користи во варена форма за суши, или пржена за темпура.
Tai 鯛 (морска платика/морска платика)
Оваа риба често се служи во Јапонија во празнични прилики во форма на таи меши.
Сашими и суши со морска платика се исто така многу популарни.
Sanma 秋刀魚 (скуша риба)
Богата џек-риба е во сезона во Јапонија на есен, но е достапна и во текот на зимата. Се служи во форма на сашими и суши, како и на скара или варено.
Ају ア ユ,
Ају е еден вид риба што потекнува од источна Азија. Јапонското име е преведено како слатка риба на англиски јазик и укажува на сладок вкус на неговото месо. Ају е прилично мал и често може да се најде на скара и ражен во едно парче на фестивалите.
Други видови риби
Особено во менијата на ресторани за суши, ќе најдете бројни други имиња на риби, вклучувајќи ги на пример Аџи 鯵, ア ジ (скуша) или Хираме Бут (задник). Список со најважните термини може да се најде под овој линк.
Дали сакате да уживате во свежа риба на лице место во Јапонија? Како за посета на пазарот за риби Накахама во Фукуока, на пример?