Рибите како храна - на што треба да внимаваме?
Отсекогаш била неопходна како храна, особено во крајбрежните региони - рибата е релативно лесен за добивање и висококвалитетен извор на протеини што дава одлучувачки придонес во исхраната на луѓето. Но, зошто точно треба да се јаде риба, што да се внимава и од каде потекнува?
Рибите се водни 'рбетници кои не само што се фаќаат во дивината на отворено море, туку се одгледуваат и во мрежни кафези покрај брегот и на копно во аквакултури како езерца или системи за кружење. На пример, Норвешка е пионер во производството на лосос. Ова е најконзумираната риба во Германија и во Европската унија (ЕУ) е трета најпотрошена врста по туна и треска.
Еден граѓанин на ЕУ јаде просечно 25,1 кг риба годишно. Тоа е над сите земји Португалија, Шпанија, Франција и Луксембург кои го зголемуваат овој просек значително. Повеќето риби и производи од риба завршуваат на плочата во Португалија. Португалско лице троши околу 55,9 кг годишно, повеќе од двојно повеќе од просечниот граѓанин на ЕУ. Две третини од вкупната потрошувачка на ЕУ е морска риба, т.е риба со солена вода. Овие се особено богати со јод, имаат голема количина на есенцијални незаситени масни киселини и голема содржина на витамини А, Д и Б. Рибите исто така обезбедуваат важни минерали и елементи во трагови како храна. Одлучувачки аспект е сепак нивната позиција како снабдувач на високо квалитетни животински протеини. Рибите ја користат храната подобро од топлокрвните животни како говедско или свинско и со тоа поефикасно ја претвораат во протеини. Како резултат, тие користат помалку природни ресурси при одгледување и имаат помал дел од сврзното ткиво, што ги прави особено лесни за варење.
Сепак, рибата, исто така, има одредени стапици и ризици по здравјето, поради што треба да се јаде свежа или преработена за еден или два дена по одмрзнувањето. Главниот начин да се препознае свежата риба е тоа што не мириса непријатно. Рибиниот мирис е индикација дека животното веќе почнало да се денутрира - односно веќе делумно се распаднало од микроорганизми како што се бактериите и затоа е мртво или долго време „лежело наоколу“. Понатаму, свежата риба може да се препознае преку чистите очи и металната треперлива кожа на која лушпите треба да седат цврсто.
Свежо уловена риба се претпочита да се тргува и консумира во крајбрежните области каде што бројните здравствени придобивки ги ценат потрошувачите. Во индустриски развиените земји како Германија, главно се тргува со риба како замрзната храна или во зачувана форма, т.е сушена или солена.