Рибна скара со рижото

Рецептот доаѓа од ресторанот „Алберо Верде“ во Дортмунд.

Состојки за делови

2	Морска платика цела или не (по 400-500гр)
2	Морски бас цел или не (400 - 500гр. Секој)
2	Филе од лосос, по 400гр
320 гр	Арборио ориз
60 гр	Моркови
60 гр	целер
200 гр	Црешани домати
160 гр	Ракчиња од црна тигар
200 мл	Екстра девствено маслиново масло
1 мл	рибен фонд
20 мл	Сос од Вустер
1	лимон
2	Каранфилче од лук
2	Шалос
5 гр	Мајчина душица, рузмарин, босилек и магдонос (по еден мал куп)
1 нотка	сол
1 нотка	пипер

подготовка

Прво извадете ги вагите од морската платика и морскиот бас и измијте ги правилно, а измијте го и филето од лосос.
Филе морска платика и морски бас и отстранете ги коските.
Потоа измијте со ладна вода и извадете ги преостанатите снегулки и крвта од риба.
Потоа исечете го кромидот на мали парчиња, излупете ги и исецкајте ги коцките моркови, измијте го и исецкајте го целерот, а потоа испржете сè на тивок оган 8-10 минути.

Четврти домати од цреша, исецкајте ги shallots и исецкајте ги ракчињата. Загрејте го тенџерето и додадете 2 лажици маслиново масло. Ставете ги shallots во тенџерето и потоа додадете го оризот, мешајќи постојано додека не се наздрави малку. Сега деглазирајте со белото вино и мешајте додека не испари виното. Истурете малку од пронајдената риба додека не се покрие оризот. Истурете ја рибата пронајдена повторно и повторно, одржувајте ја топлината на ниско ниво и оставете да врие уште 20 минути.

Во меѓувреме, исецкајте ја мајчината душица, рузмаринот, босилекот, магдоносот и лукот одделно, а потоа ставете ги во мала чинија,
Свиткајте во сос од Вустершир и преостанато маслиново масло.
Сега ставете го лососот на скара, свртете по 2-3 минути, во зависност од скарата.
Потоа морската платика доаѓа на скара, 2 минути подоцна морето. Повремено
продолжете да го мешате оризот.
Сега ставете ракчиња, домати и кора од коцки во тенџерето со ориз и вриејте уште 2 минути.
Потоа оставете го садот да се одмори на работната плоча.
Додадете ги исецканите билки на оризот и неколку капки маслиново масло.
Промешајте сè и зачинете со малку бибер, додадете сол ако е потребно.
Во меѓувреме, свртете ги морската платика и морскиот бас, малку сол и бибер на страните на риба на скара.
Земете 4 чинии за порција, по можност топло.
Ставете 3-4 големи лажици ориз на плочите,
тогаш на оризот се додаваат лососот, морскиот бас и морската платика како целина.
На крај, наросете лимон.

---