Рикотта со малку маснотии, кремаста, нежна и исто така варена двапати

Рикотта е - иако ние ја доживуваме како сирење - не е сирење затоа што не е направено од млеко, туку од сурутка. Има малку маснотии, кремасто и нежно, а има и интензивен вкус на млеко.

Во Италија веќе беше подготвувано во римско време.
Бидејќи не е направено од млеко, долго време се сметаше за втор избор на сирење. Денес, од друга страна, тој е почитуван заради малата содржина на маснотии.

Етимолошки, зборот рикота доаѓа од латинскиот „recoctus“, што значи варен двапати. Всушност, мичот се вари еднаш за да се добие сирење - како Примосале - тука се прави сурутка - и по втор пат да се направи ова „сирење“ од сурутка.

Како точно се прави рикота?

Штом сурутката се загрева до 80 степени и се меша со лимон или оцетни киселини, на пример, серумските протеини се дестабилизираат и тие флокулираат. Оваа маса на лакталбумин потоа може да се исече и истури во соодветни контејнери. Течноста што се создава на италијански јазик се нарекува „шкотска“ (буквално преведена дека гори - или пазете се од жешка) и е особено важна за цревната флора. Шкоти има добар вкус - исто како и сурутката - разладен.

Во мојот рецепт, сепак, користам мешавина од сурутка и млеко. Иако додавањето млеко не е потребно, тоа му дава на „сирењето“ поголема конзистентност.

---