Рижото Лимоне е Гамбери Мој локален, вашиот локален

Мајк Сисер објави нова книга за готвење со рецепти од Мајн Локал, Деин Локал. Овде можете да видите примерок рецепти од неговата книга.
Едноставното рижото е комбинирано со вкусни ракчиња за да се направи одличен рецепт! Во овој рецепт, подготовката е објаснета чекор по чекор.

Состојки за делови

2 ½	Лимони
15 гр	шеќер
5 лажици	путер
Ѕ	бел кромид
400 гр	Ориз рижото (арборио)
1 истрел	суво бело вино (по вкус)
1 Л.	лесна пилешка супа или вода
4-ти	сурови аргентински диви ракчиња со школка
1 бит	Маслиново масло за пржење
1 нотка	сол и црн пипер
1 истрел	Ракија (по волја)
1 мала грст	Лисја од нане

Рижото Лимоне е Гамбери: рецепт и подготовка

Чекор 1: исцедете ги лимоните

За намалување на лимон, исцедете 2 лимони. Ставете го сокот со шеќер и 1 ½ лажица путер во тава и вриејте 3-5 минути на тивок оган. Исечете го преостанатиот лимон половина на парчиња тенки нафора и оставете го настрана.

Чекор 2: пот оризот

За рижото, стопете 1 лажица путер во тенџере. Излупете го кромидот половина, исечете коцки многу ситно и пот во путерот на тивок оган додека не биде про transирен. Промешајте го оризот и кратко соте. Истурете го белото вино ако сакате и вриејте додека мешате. Сега истурете малку супа или вода и оставете да крчка додека мешате додека зрната ориз не се зготват, но сепак залак за светло. Ова трае 16-18 минути, а потоа додадете го намалувањето на лимонот и промешајте. Конечно измешајте 1-2 лажици путер.

Чекор 3: отстранете го дебелото црево

Во исто време, излупете ги ракчињата, погодете на грбот со остар нож и извадете ги цревата (видете го професионалниот совет на Мајк).

Чекор 4: пржете ракчиња

Загрејте малку маслиново масло во тава. Пржете ги ракчињата на целиот среден оган и зачинете ги со сол и црн пипер. Дегласете ги ракчињата со ракија по желба.

Чекор 5: сервирање

Зачинете го готовото рижото со сол и бибер и наредете го на плочи со ракчиња. Измијте ги листовите нане и исушете ги. Украсете го рижото и ракчиња со лисја нане и клинови од лимон кои беа тргнати настрана.

Совет на Мајк:

Ова е многу едноставен начин за лупење ракчиња: држете ја главата со едната рака, телото на ракчињата со другата рака и свртете ја на половина вртење. Ова ќе ги оддели двете половини едни од други. Сега ослободете го телото од школка. Почнувајќи од крајот на главата, внимателно отстранете ја лушпата од долната страна. Ако нозете не доаѓаат автоматски со вас, само повлечете ги. Засега оставете го врвот на сегментот на опашката на лушпите. Сега внимателно пресечете го грбот по должина со нож, а потоа подигнете го цревото со врвот на ножот и извадете го целосно.

---