Рижото од печурка порчини (со суви печурки од порчини) - Кујна „Мадам“

На 17 април 2015 година од Соња 3 коментари

Една состојка што скоро секогаш ја имам во оставата, чајната кујна се суви печурки од порцини. Не мислам дека има нешто што додава вкус и вкус на сос од тестенини или рижото. И токму затоа што сувите печурки од порцини имаат толку одлична арома, тешко дека ви требаат други елаборат состојки за да имате одличен оброк на вашата чинија. Најдобрите сушени печурки од порцени може да се најдат - како може поинаку - во Италија. Ние Минхен сме многу привилегирани во овој поглед - еднаш над Бренер, имаме рај на кулинарски купувач. Но, не грижете се, скоро секој добро снабден супермаркет сега има суви печурки од порцини за вашето рижото од печурка порцини!

Состојки за 2-3 гладни јадечи

20г сушени печурки од порцени
2 кромица
300гр ориз рижото, на пример, Арборио или Виалоне
цртичка бело вино
прибл. 500 мл зеленчук, плус вода што впива од печурките порчини
1 лажица масло + 1 лажица масло маслиново масло
свежо рендан пармезан
сол и црн пипер
доколку е потребно малку ситно сецкан магдонос

Подготовка: рижото од печурка порцини

Ставете ги печурките од порцини во сад и прелијте ги со врела вода додека печурките не се едвај покриени. Покријте го садот и оставете ги печурките стрмни најмалку 2-3 часа.
Ситно коцкички кромид и ставете го зеленчукот да зоврие.
Загрејте 1 лажица путер и 1 лажица маслиново масло во голем тенџере. Во него испарете ги shallots додека мешајте 1-2 минути додека не бидат проирни. Додадете ориз рижото и соте додека не се премачкаат сите зрна ориз со маснотии. Потоа деглазирајте со добра цртичка од бело вино.
Веднаш штом зрната ориз целосно ја апсорбираат течноста, постепено додавајте го жешкиот зеленчук и промешајте, промешајте, промешајте за да не изгори ништо. Исцедете го вргавецот, фаќајќи ја течноста и додавајќи ја на жешкиот зеленчук. Печурките од порцини ситно исецкајте ги и додадете ги на оризот.
Постапката за готвење рижото веќе ја знаете од моите разни други рецепти за рижото - врела течност тешка течност со ориз и внимателно мешајте. По околу 20-25 минути оризот е ал денте.
Ве молиме, не додавајте повеќе течност, туку зачинете добро со сол и бибер и промешајте го свежо изренданиот пармезан. Ставете го капакот на тенџерето, исклучете го шпоретот и оставете го да седи неколку минути. Доколку е потребно, рафинирајте со малку ситно сецкан магдонос пред да го сервирате. Вкусно!

Како деликатес, добив свежи печурки од билки од пазарот. Исечен и пржен на малку путер, веќе имав вкусен прелив за рижото од печурка порцини 🙂