Рижото со печурки од порцини (хриби) Енди

О, живот, бидејќи чекав да го напишам овој пост. Секојпат кога ќе налетам на добар италијански ресторан, единственото нешто што го имам на ум не тестенини или пица, туку озлогласениот ориз од печурки, или рижото кон порги порчини. Долго време мислев дека печурките од порцини се такви, ексклузивна печурка, што се случува само во Италија или во други земји, бидејќи понекогаш имам впечаток дека се случуваат сите добри работи. Ништо повеќе лажно! Како што гастрономскиот бран се креваше од моите очи, открив дека всушност овие печурки од порцини кои секогаш ми даваа влажни соништа беа нашите скромни печурки. Па, не навистина скромна, како кога трошите стотици илјади на сиромашна тепсија, само цената не ви изгледа скромна! Затоа, денес ќе разговараме за најдоброто рижото на светот, единственото што постои, а остатокот се неуспешни и фрустрирани деца.

Сигурно е дека на крајот ги докажав и успеав да започнам рижото. Она што би сакал да го знаете за рижото е дека, спротивно на изгледот, станува збор за храна што се прави релативно лесно, но не може да се измами: тоа е, не можете да ја ставите целата вода над оризот одеднаш и да се вратите по половина час, едноставно не работи така Рижото се прави брзо, но за тоа е потребна ваша loveубов и внимание.

1 сад со печурки (0,5-0,8 кг)
250 гр ориз за рижото (арборио)
1 жолт кромид
1 чаша бело вино
2 л супа од зеленчук (или зовриена вода со природен зеленчук)
2 лажици маслиново масло
1 коцка путер (1 лажица)
2 лажици рендано пармезан плус дополнително за украсување
сол и бибер по вкус
магдонос за украсување

Пред да започнете, сварете ја супата (или водата) и покријте ја со капак за да остане топла.
Во тенџере со дебело дно, загрејте го маслиновото масло и испржете го ситно исецканиот кромид додека не стане малку сјаен. Додадете ги печурките и заруменете ги малку (на силен оган), потоа оризот (неизмиен!) И мешајте додека не стане малку проlирен. Истурете го виното и нежно мешајте додека не испари алкохолот.
Потоа започнете да додавате топла супа, полирајте со лак, сè додека оризот не продира. Не додавајте нов лак додека не испари постојната вода. Повремено мешајте.
Кога оризот е скоро готов (за околу 20 минути), додадете го путерот и изренданото пармезан, промешајте малку и потоа тргнете го од оган, додадете уште малку ѓубре топла супа и послужете ја топла, попрскана со пармезан и свеж магдонос.

Не пиеме алкохол, но белото вино е навистина нешто што мора да се има во куќата, инаку рижото или паелата немаат никакво значење во животот.

Како што можете да видите, зрната не се лепат заедно како пилаф, во аморфна каша. Рижото треба да биде малку сочно (па оттука и супата со екстраполониум на крајот), малку обоена од диви печурки и со богата арома и вкус што ќе шарми дури и закоравен месојад. Сакам да додадам сол на крајот, бидејќи пармезанот и супата се малку солени и не сакам да погрешам со храната. Ако посипете малку свежо мелен црн пипер, тоа е тоа.

Сега кога сезоната се отвори за овие прекрасни печурки, велам дека не престанувајте да размислувате и дајте им шанса, навистина вреди за тие пари, откако не знам колку. Моите два цента.

- а еКнига со 20 вкусни вегетаријански рецепти

- а целосен водич неделно планирање на менито