Рижото со печурки, пармезан и путер - традиционален рецепт за италијански кремаст ориз, Урбани вкусови

Рижото со печурки, пармезан и путер - традиционален италијански рецепт за кремаст ориз. Како да направите рижото од печурка? Каков вид ориз користиме? Кои се разликите помеѓу рижото и пилафот? Во овој рецепт за рижото можете да користите и диви печурки (печурки, жолти) и бели или кафеави печурки.

а автентично рижото од печурка не може да се монтира во метален круг. Рижото има мека, кремаста конзистентност, што се должи на начинот на готвење и завршувањето со рендан путер и пармезан (путер). Рижото е сладострасно и фино, зрната ориз се поврзани со кадифеен сос. Се разбира, оризот не врие сè додека кашата не треба да зоврие, зрната мора да останат малку ал денте, со средна цврстина.

Постојано зборував за рижото во овој рецепт - со шафран, лимон и ракчиња или овде, во верзија со аспарагус и грашок.

Рижото користи специјални видови ориз, со големи зрна - арборио, карнароли. до пилау одат и оние со долги и остри зрна, тие остануваат разделени по вриење (зрно по зрно). Автентичниот пилаф е направен според јасен метод, составен е од парчиња месо (овци, пилешко или свинско месо) и многу зеленчук, итн.

Постојат и едноставни, скромен рецепти за варен ориз со зеленчук или ориз со печурки, дихтунзи што секој ги прави редовно. Но, овие не се ниту пилаф, ниту рижото.

Кои се чекорите да се подготви автентично рижото?

Дел од ориз со големо зрно тип Арборио, Карнароли
Три дела течност: подготовка на а топли супи зеленчук или месо (говедско месо, позадина, супа)
Софрито: кромид и лук зацврстен во маслиново масло и путер
Калење на сувите зрна ориз во софрито + зачини со сол, мелен пипер
Изгаснете со бел вермут (Мартини, Синзано) или суво бело вино
Постепено додавајте ја супата (не вода!) Топла, полирајте со лак, само откако целосно ќе го апсорбирате претходниот транс
Континуирано мешање на рижото за време на 12-15 минути готвење. Со нежно мешање, полека ослободете го скробот од зрната ориз и создадете го тој кремаст сос.
Путер: гаснење на оган и завршување на рижото со парче ладен путер и дарежлива количина на квалитетен пармезан, многу фино избричен.
Итно сервирање рижото во длабоки чинии. Таа мора да биде топла, течна, кремаста. Секоја минута одложување доведува до апсорпција на околната течност од зрната ориз и стврднување на ова прекрасно рижото.

Од состојките подолу добивме 4 порции рижото со печурки.