Рижото со печурки со крцкави печурки - трогателна нега
Очигледно постојат две гледишта за тоа како треба да се готви рижото. Некои се убедени дека не е важно дали ќе ја додадете целата течност одеднаш. Другите - вклучително и јас - се убедени дека тоа прави разлика во конзистентноста на рижото. Бидејќи не сум ниту готвач ниту хемичар, моето мислење е повеќе лукав земјоделец отколку длабоко знаење, но никогаш нема да го сторам тоа на друг начин. Можеби само затоа што вклучува парче романса за готвење совесно да се грижиме за подготовката на храната. Но, јас не сум лут на никој што мисли поинаку ... Мешањето треба подобро да го олабави скробот од оризот, што го прави рижото кремасто и сочно наместо лепливо. Исто така со ова рижото од печурки.
Рижото за печурки за 4 лица:
20г сушени печурки од порцени
50гр свежо рендан пармезан
Сок од половина лимон
Подготовка:
Вклучете ја решетката во рерната на највисоко поставување.
Излупете и грубо исечете го кромидот. Измијте и грубо исечете дршка од целер. Ставете го кромидот и целерот заедно со исушените печурки од порцини во процесор за храна и исецкајте ги.
Исчистете ги свежите печурки и исечете ги на коцки, може да бидат малку погруби.
Загрејте малку маслиново масло во тенџере на средна топлина и пржете ја мешавината од зеленчук и печурки од порцини. Исечете ги иглите од рузмарин и исецкајте. Ставете го ова заедно со оризот рижото во тенџерето и пржете сè околу 1 минута. Потоа деглазирајте со белото вино и оставете го да зоврие. Додадете ја коцката од сол, сол и бибер и промешајте ја со чаша топла вода. Потоа додадете половина од свежите коцки од печурки. Како и обично со рижото, продолжете со мешање, мешање, мешање додека водата не зоврие. Потоа, додадете повторно цртичка вода и продолжете со мешање. Ова трае околу 20 минути, водата сега треба да биде доста потрошена.
Додека мешате, загрејте малку маслиново масло во тава што е погодна за употреба во рерна, додадете ја другата половина од свежите коцки од печурки и испржете ги заедно со цедено чешне лук и лисја од мајчина душица. Потоа тргнете го од оган и ставете ја тавата директно под решетката и скара додека печурките не бидат убави и крцкави, само движете се повремено.
Кога печурките се убави и крцкави, рижото за печурки треба да биде подготвено. Сега измешајте го ладниот путер во рижото печурка, додадете пармезан и сок од лимон и промешајте сè заедно додека не смрди. Измијте го преостанатото стебленце од целер и исечете го на мали коцки и промешајте во рижото печурка заедно со 3/4 од магдоносот. Сега конечно зачинете по вкус, бидејќи пармезанот има и многу сол.
За сервирање, дистрибуирајте рижото печурка на плочи, одозгора посипете пармезан, посипете малку магдонос и на крај крцкави печурки.