Супа од крап со копар и крема од главниот готвач

состојки

Висок 1 м	Крап, околу 1,6 кг
1 куп	Зеленило од супа
1 куп	копар
5	ловоров лист
1 чаша	Creme fraiche сирење
1 куп	магдонос
1 кг	Компир (именка)
нешто	Згуснувач на сос
2	Кромид (именка)
5 лажици	маслиново масло

подготовка

Прво го филете крапот и го обезбедувате „доброто“ месо. И јас го излупев. Ова може да се направи многу лесно со остар нож за филетирање.
Потоа на кратко испржете ја главата, коските, перките и кожата со крупно исечканиот кромид во малку маслиново масло. Сега е исполнет со вода, така што сите делови од крап се покриени. Се додаваат едноставно поделените зелени супи и ловоровите лисја. Сега сè се готви на тивок оган 45 минути на тивок оган. Сиво-белата пена секогаш треба да се размачка, така што залихите остануваат чисти. Тогаш целата залиха се истура низ сито за да се добие рибниот фонд.

Сега парчињата филе (цели филети или парчиња, како што сакате) се ставаат во супа и се готват околу десет минути, на тивок оган. Ако сакате, можете да додадете и дел од зготвениот зеленчук. Ги ставам морковите назад и малку праз затоа што има добар вкус и изгледа подобро. Непосредно пред супата да биде подготвена, ја подобрувам конзистентноста со малку врзувачко средство. Но, бидете внимателни, ниту тој не треба да стане премногу густ. Потоа, супата треба да се отстрани од рингла и да се меша претходно кремаста чаша со крема. Павлаката исто така делува, но важно е да не се вари повеќе, во спротивно ќе се флокулира. Сега исецкајте еден копра, промешајте, истурете го со магдонос.

Компирите ги варев одделно, а потоа ги сервирав со нив.

---