Рогови печени на кожата со печен модар патлиџан - зеленчук од авокадо и совети од компири

Пред неколку децении сè уште имаше многу рогови и тоа беше повеќе сиромашна храна отколку гурманска риба. Оттука и неговото средно име „работна јагула“. Беше исклучително ефтин и достапен за секого. Во сегашно време, залихите во Балтичко Море се во апсолутен пад, а акциите се сериозно десеткувани. Дури и во сезоната веќе не може да се зборува за навистина големи количини. Зафатениот готвач со хоби треба рано да се разбуди од неговиот радио будилник и да стане рано за да фати едно од овие елегантни животни од локалниот рибар. Вчера ги купив неговите последни три рогови од рибарот за да го наведам ова прекрасно јадење. (Во 7 часот наутро)

Првично, сакав да го послужам со сос од морето, но претерано овошниот вкус на морскиот леќа ќе ја маскираше вкусната риба. Значи, беше природно да се сече на филети лесно и природно и да се пржи на кожата. Мал проблем е да се филе рогот, бидејќи е многу тесен и потребно е малку искуство за да се извадат целосни и привлечни филети. Ми требаше добар час да филе и исчистам/снегулам три рогови.

Подобро е да се купи филе риба, иако ова е секако поскапо. Еден начин да го подготвите тука е исто така да ја исечете рошката на парчиња и да ги пржете заедно со коските во малку путер. Тука гурманот ќе ги види прекрасните зелени коски на рибите кои секако не постојат во филетите. Сепак, бидејќи имав 5 гости, варијантата не изгледаше соодветна.

(Фото погоре: Од каде го доби рогот рипчето? Патем, забите се толку остри што се исеков на нив)

Состојки за 6 лица:

• 3 рогови, алтернативно 6 филети
• 1 модар патлиџан
• 1 авокадо
• 1 куп копра
• 200 грама компири
• Солена пиперка
• малку семе од синап
• маслиново масло
• малку путер
• малку брашно
• Трошки од леб

(Фото погоре: Рогови подготвени да се полнат)

Подготовка „Рогови печени на кожата со печени модри патлиџани - зеленчук од авокадо и совети од компири“:

Црев на риба и се сече на филети. Маринирајте со малку маслиново масло, копар, семе од синап и неколку зрна бибер. Излупете го компирот и исечете го на мали коцки. Одозгора ставете малку вода и трага од путер. Сепак, проверете дали малите коцки се готват многу брзо. Измијте ја модри патлиџаните и исечете ги крстосниците на парчиња дебели 1 см. Подгответе чинија со малку лебници и превртете ги парчињата во неа. Потоа излупете го авокадото, исечете го на половина и извадете го каменот.

Исечете ленти долги околу 2 см дебели и ставете ги во лебни трошки. Испржете ги заедно/или одделно, во зависност од големината на садот, во путер, околу 3 минути од секоја страна, за да заруменат убаво, но да не се преварат. За филетите од риба, загрејте тава или мала тава за печење со малку путер, фрлете ги филетите во брашно и пржете ги на страната на кожата. Свртете кратко по околу 2 минути и веднаш извадете го од рингла. Нежните филети се навистина подготвени многу, многу брзо, треба да се грижите за тоа. Распоредете сè убаво заедно, на пример како погоре на чинијата. Забавувајте се обидувајќи се.

---