Рок на траење на медот - медот може да оди лошо
Медот е познат по својот долг рок на траење. Ова се должи на неговите посебни својства. Сепак, медот може да се расипе и ако се чува погрешно. Во овој пост, еден им објаснува една Д-р по биологија, што го прави медот толку издржлив и како изгледа идеалното складирање.
Овие својства го прават медот долготраен
На мала содржина на вода и висока содржина на шеќер на мед се неопходни за рокот на траење. 1 За производство на мед со добар квалитет, пчеларите имаат за цел содржина на вода помала од 18 проценти.
Сепак, постојат и видови на мед кои имаат поголема содржина на вода. Хедер медот може да има содржина на вода од 21,5 проценти, а потоа сè уште се смета дека е со висок квалитет. Со многу други видови на мед, поголема содржина на вода е знак на лош квалитет и може побрзо да го расипе медот.
Медот природно содржи антимикробни супстанции
Покрај ниската содржина на вода, медот има и некои супстанции што создаваат a антимикробен ефект да има. 1, 2 Медот генерално содржи ензим глукоза оксидаза, кој формира водород пероксид. Водород пероксид има гермицидно дејство. Други состојки што се наоѓаат во медот се фенолни киселини, флавоноиди и протеински компоненти, на кои научниците исто така припишуваат антимикробен ефект. Покрај тоа, медот обично има мала pH вредност, што штити од микроби. Новозеландскиот мед Манука е исто така богат со метилглиоксал, што според студиите, го прави овој мед особено антимикробен. 3 Антимикробниот ефект на медот сега го користат и лекарите за лекување на заразени рани. 4 За да го направат ова, тие користат специјален медицински мед кој е стерилизиран, стандардизиран и одобрен како медицински производ.
Правилно складирање на мед
Правилното складирање на медот е важно за да се обезбеди долг рок на траење и да се одржи неговиот квалитет. Медот најдобро се чува на ладно и суво место заштитено од светлина. Температурата на складирање треба да биде под 18 ° C и идеално 15 ° C. 5 Лесните и потоплите температури можат да уништат вредни состојки во медот, како што се ензими и витамини, и да го нарушат вкусот. Фрижидерот е, пак, постуден отколку што е потребно и, особено со поголеми количини, поскап, па затоа не е идеална локација за складирање. Ниту студените температури не дозволуваат медот да се расипе.
Покрај тоа, теглата со мед треба да биде цврсто затворена, така што медот не апсорбира вода од воздухот. На крајот на краиштата, медот е хигроскопски поради високата содржина на шеќер, затоа привлекува вода. Ако се чува на отворено, содржината на вода во медот ќе се зголеми толку многу што медот брзо ќе се расипе. Покрај тоа, медот лесно ги апсорбира мирисите од околината и затоа може да добие лош вкус. Покрај тоа, никакви загадувачи не смеат да влегуваат во медот, на пример од лажица што веќе била користена на друго место.
Вака изгледа оптималното складирање на мед:
-
Да се чува на ладно место, идеално на 15 ° C. Изберете суво место заштитено од светлина. Цврсто затворете ја садот со мед и извадете го медот со чист прибор за јадење
Толку време може да се чува мед
Ако се чува правилно и без контаминација, медот може да се чува со години. 5 Сепак, должината на складирањето може да го промени составот на медот, како што е концентрацијата на минерали и ензими. 5, 6 Особено е важно за пчеларите да ги почитуваат наведените гранични вредности за одредени состојки како што е хидроксиметилфурфурал (HMF). HMF во медот произлегува природно од шеќер, но се јавува само во мали количини во мед со добар квалитет. Во поголеми количини, HMF се смета дека е потенцијално канцероген. Според една студија, медот може да ги задржи своите својства повеќе од три и пол години кога се чува на 15 ° C во темница и цврсто затворен. 5 Истражените својства, кои се исто така параметри за квалитет на медот, вклучуваат:
-
Активност на ензимот инвертаза (ја дели сахарозата во гликоза и фруктоза) Дејност на ензимот дијастаза (се распаѓа скроб на шеќер) Содржина на HMF Конзистентност Ферментација
Ако се чува над 18 ° C, промените се очекуваат порано. Медот може да се расипе или медот повеќе не е во согласност со пропишаните гранични вредности за одредени состојки.
Важноста на најдобрите пред датумот
Од 2004 година, пчеларите се обврзани да дадат датум за најдобар мед. Уредбата за мед предвидува датум кој е најдобар пред тоа, две години по датумот на флаширање. По тој датум, медот не е нужно расипан или не јаде, ако складирањето било соодветно. Меѓутоа, ако не се придржувате до информациите за складирање и го чувате медот под многу лоши услови, не можете да се потпрете на најдобриот датум и медот може да се расипе порано. Затоа е корисно, како и да е, да се идентификува расипаниот мед, без оглед на датумот кој е најдобро пред тоа.
Кога медот оди лошо?
Зголемената содржина на вода неизбежно води кон расипување на медот. Затоа што тогаш клетките од квасец можат да се размножат во мед, кој го разложува шеќерот во јаглерод диоксид и алкохол. Значи, медот почнува да ферментира и содржината на алкохол се зголемува. Медот може да се расипе на овој начин од содржина на вода од 20 проценти. Отпрвин медот е сè уште овошен. Со текот на времето, ферментацијата развива прилично кисел вкус се додека не проба само лош вкус. Бидејќи јаглерод диоксид се произведува покрај алкохолот, на површината на медот се формираат мали меурчиња или дури и вистинска пена. Покрај тоа, капакот на садот со мед се испакнува нанадвор, под услов затворањето да биде затегнато. Сепак, итно отстранување на медот не е апсолутно неопходно. Барем на почетокот на ферментацијата, медот сè уште може да се користи за засладување или за правење медно вино. Кога медот се вари и се пече, голем дел од алкохолот испарува.
Кристализацијата не е знак на лош мед
Мед на полуживот - заклучок
Медот може да се чува неколку години без никакво губење на квалитетот доколку се чува на температура под 18 ° C на темно место и садот за мед е добро затворен. Вистинскиот рок на траење на медот, исто така, може значително да го надмине пропишаниот датум за кој е најдобро претходно. Меѓутоа, ако се чува погрешно, медот дефинитивно може да се расипе.
За доброто на скапоцениот мед, препораките за складирање треба да се сфатат навистина сериозно доколку и онака не се јаде брзо. Особено вкусен и квалитетен мед со БИО-квалитет можете да најдете овде.
Содржината е произведена самостојно, освен следната содржина: