Рок на употреба на производи од најголемиот дел - Весник на специјалисти во месната и месната индустрија
Месните производи, непакувани од производителот и понудени на големо на клиенти во мали и големи продавници, прават сè повеќе простор. Релативниот интерес за овој начин на продажба е можноста потрошувачите да купат мали и исечени/порции количини, покрај директниот профит на трговците, со ефикасно продавање големи количини на амбалажа (понекогаш стотици килограми), по нето цена на производот. спакувани. Надвор од метрологијата, трговците ја игнорираат законската обврска да обезбедат информации за ограничувањето на важноста поставено од производителот, периодот во кој расипливиот производ ги задржува своите карактеристики.
Потенцијални ризици, на повидок
Во моментов, пакувањето на храната игра мултифункционална улога во прехранбената индустрија. Примарните функции на пакувањето на месото и месните производи вклучуваат презентација на композициски податоци, информации за потрошувачите и улоги за заштита и продажба на производи. Секундарните улоги вклучуваат намалување на загубата, оштетување и ограничување на отпадот и за купувачот и за продавачот.
Најголемиот дел од продажбата на производи од месо достигна значителни размери во последниве години, а феноменот се случува (барем изненадувачки) истовремено со незначителна константа на поплаки во врска со продажба на колбаси со истечен гарантен рок. Месните производи (понекогаш и старо) се ставаат на продажба во профилните области на мали и големи продавници, без природни информации за составот или рокот на траење.
Не ретко, оние кои имаат несреќа да купат такви производи, непостоењето на презентацијата го поврзуваат со некои ризици кои стануваат ефективни штетни последици. Особено во големите продавници, месните производи имаат, по пакувањето, бар-код; за жал, единствената информација, наменета особено за фискалните каси, вклучува исклучиво име на производот, нето цена (?) на пакетот и цена/килограм. Податоците обезбедени од производителот, по испораката, остануваат тајна на трговецот.
За жал, бројот на отстапувања од ваков вид експоненцијално се зголемува со намалувањето на вниманието кое се посветува на квалитетот на овој вид на производ. Иако законодавството стана поостро, во согласност со европските норми, притисокот што го врши предвидливото засилување на општата конкурентска клима, редот и строгоста во малопродажната активност, не се наоѓа значително на овој либерален остров, наменет за најголема продажба на производи од месо.
Економските агенти треба да го почитуваат правилото според кое, во моментот на испорака на производите на големо, може да останат најмногу 20% од нивниот рок на важење. Сепак, многу од месните производи се нудат на крајот на рокот на траење или дури се застарени. Таквите производи, кои немаат многу време да истечат или го надминале гарантниот период, често се продаваат на големо.
Според производителите, рокот на траење е наведен на пакувањето во кое се испорачуваат производите, а натписот на датумот на производство не е неопходен, согласно законодавството. Од друга страна, производителите мора да го следат почитувањето на гарантниот рок во комерцијалните мрежи, во хипермаркетите и директно ќе го следат системот за управување со залихи на производи.
Преку пакување, почитување на квалитетот
Несомнено, квалитетот на стоката ја изразува својата можност да ги исполни функциите за кои е дизајнирана, преку издржливост, безбедност, покривање на дневните енергетски потреби на потрошувачот итн. Иако, во однос на производствените компании, некои карактеристики можат објективно да се измерат, квалитетот што го цени купувачот не треба да се занемари. Затоа трговецот нема право да се огради од заедничката грижа на производителите и потрошувачите: квалитетот. На микроекономско ниво, зголемувањето на нивото на барања на купувачите на месо и препарати за месо (во споредба со нутриционистичките и токсиколошките карактеристики, естетската страна и процесите што се користат при пакување), нивната потреба за информации треба да ги стимулира грижите на претприемачите за подобрување на квалитетот на стоките. продадена храна.
Пазарната позиција на стоката и имиџот на брендовите зависи од начинот на кој потрошувачите го перцепираат квалитетот, честопати сметан за висок, за производите што носат големи придобивки, на ниво прифатливо за трошоците. Од економска гледна точка (национална, регионална и меѓународна), квалитетот на производите се повеќе се оценува во тесна врска со квалитетот на животот. Познато е дека месните производи имаат различен рок на траење, условени од начинот на зачувување (со солење, термичка обработка, студ, пушење), за секоја палета производи и во зависност од употребените суровини. Треба да се земат предвид условите за валидност утврдени за производи наменети за продажба на големо, само ако производот е зачуван и прикажан со почитување на одредени фактори. Некои производители го условуваат ова со пакувањето на дистрибуираниот производ, споменувајќи ги условите за зачувување.
Гарантниот период на (не) спакувани производи од месо е резултат на научни определби, извршени според стандардни процедури, утврдени во соработка со Институтот за јавно здравје. Асортиманите се тестираат наизменично, на различни температури и влажност, но исто така и за време на различно времетраење. За сите овие проверки и анализи е потребна прилично скапа опрема, што многу производствени компании не можат да си ја дозволат. Постојат причини што ја наметнуваат потребата да се прифати поинаков комерцијален став кон производи на големо, преку решавање на други начини на продажба, кои веќе постојат на пазарот на мало. На пример, вакуумско пакување на месни производи во повеќе количини го продолжува зачувувањето до две недели. Таквиот став значи консолидирање на обликувањето на моделите за обезбедување квалитет, во рамките на сопствената комерцијална структура, засновано врз адекватен проток на информации.
колбаси претставува еден од основните елементи во романската исхрана. Според најновите истражувања на пазарот, 93% од населението консумира колбаси, додека не-потрошувачите формираат мала група од 7% од вкупниот број. Категоријата асортимани на колбаси е многу густа, па оттаму веројатно и тешкотијата што ја чувствуваат потрошувачите да донесат постојана одлука пред прозорецот.
Неоштетеното парче шунка или целиот салам беа, до неодамна, симболи на благосостојба. Во моментов, сепак, можеме да зборуваме за еволуција на перцепциите, благосостојбата се мери во квалитетот на производите, помалку во квантитетот. Поминувајќи малку време дома, купувачите претпочитаат мали количини, кои се сметаат за што е можно генијално спакувани. Оние кои ќе се решат за рефусни колбаси, спакувани директно во областа, ја ставаат на врвот на списокот со причини можноста да се набави саканата количина, проследена со можноста за купување (не) исечени и цената на производот.
Анкетите на потрошувачите за пакувањето на месните производи купени од нив имаат многу изненадувачки резултати: 45% од испитаниците укажуваат на големо спакувани производи, секој трет потрошувач претпочита да ги купува овие производи спакувани во областа, во додека 17% се подеднакво следбеници на обете ипостаси. Набавката на пакувани месни производи е мотивирана од безбедноста, можноста за проверка на рокот на траење, изборот од полицата и одржување на производот во пакувањето, подолго.
Свежо месо Големо пакување генерално го цени и избира купувачот според изгледот. Тоа е главната причина зошто ефикасноста на пакувањето мора да ја задржи природната боја на месото, на дистрибутивниот ланец, сè до изложеноста во ладилните простори за презентација. Сепак, тука се соочуваме и со гранични ситуации, каде најголемото пакување на свежо месо, направено површно и несоодветно, е поддржано од брзиот проток на продажба.
Ова се некои супермаркети, каде што операциите за сечење и мерење на месо (извршени на температури што прават операторите да се пот), се проследени со загарантирана амбалажа и етикетирање сè додека не излезете од продавницата. Во активноста доминира полиетиленското пакување, нестабилно и туѓо за условите на хемиска рамнотежа или чистота. Континуираниот, добро пресметан проток на продажба на пакувано рефус месо често го игнорира зголемувањето на долготрајниот рок на траење.
Ние се одлучуваме за тепсии, во кои парчиња месо се завиткани во тенки полиетиленски фолии, спакувани со деградирачки елементи од атмосферата. Брзиот и добро проучен ланец на сечење, пакување и продажба предизвикува овие трговци доброволно да избегнуваат повеќеслојни ламинирани фолии, префабрикувани табли со полистирен, покриени со капаци опремени со својства на бариера. Исто така, се занемарува можноста за деградација на токсичните компоненти на пакувањето, се додека тие не ја напаѓаат храната.
Масовно пакување на свежо месо и месни производи треба да има за цел да ги забрза ензимските активности кои ја подобруваат кревкоста (за месото), ја одложуваат микробиолошката активност, ја зачувуваат бојата и го намалуваат губењето на тежината. Промена на бојата, губење на вкус, дехидрација, оксидација на липидите се најважните процеси што треба да се земат предвид при продажба на месо и месни производи, во оваа форма.
Може и се практикува
Примерите презентирани погоре постојат во различни трговски ланци, се прашувате каде има многу. Сепак, би било неправедно да генерализираме една угнетувачка состојба, но не и мнозинска. Постојат многу компании кои имаат усвоено технологии за пакување што обединуваат широк спектар на техники и материјали, во кои доминираат две основни цели: заштита на производот и изложеност на продажба. Пакувањето напредува, од функционална улога до улога на изразување, мотивирано од целта да ги мотивира купувачите да купуваат и да обезбедат соодветна слика за производот.
Целта е да се постигне, со сè поефикасни и подостапни технички средства, статусот наметнат на пакувањето од страна на Меѓународниот институт за пакување: работење на затворање на воведени производи вреќи, кутии, послужавници или други форми на контејнери, за да се исполнат функциите за заштита и/или зачувување, информативна функција, алатка или функција за изведба. Главните препорачани методи за пакување на производи од месото и најголемиот дел од месото се: клеточен, инертен гас, субвид, систем Криовак, аеросол.
Најмногу користена во оваа група на храна, вакуумско пакување, има за цел да го отстрани деградирачкото дејство на кислородот, со намалување на притисокот во внатрешноста на пакувањето. Предпакувани во целофан, месо и производи од најголемо месо може да се чуваат 48 часа, во температурен опсег 0… + 2 степени Целзиусови. Во вакуум, во фолии што може да се намалат, истите производи може да се чуваат до 5 недели. Современа амбалажа се прави во вакуумски инсталации и ќе биде обележана со посебен уред.
Постојано се применува, амбалажата Cryovac е подобрена формула за вакуумско пакување. Се состои во воведување производи од месо во пластични кеси (претходно вакуумирани) и нивно потопување во топла вода, што предизвикува намалување на фолијата за 50-85%, со што се запечатува содржината наменета за продажба. Користените филмови мора да бидат водоотпорни и смалливи (целулоза, целофан-полиетилен, филм на Криолак).
Пред интеграцијата во европската заедница, специјалистите со убедување тврдеа дека меѓу првите последици од пристапувањето ќе биде преселувањето на пазарот, со исчезнувањето на производителите свртеа грб на обновата. Нови снабдувачи и конкуренти се појавија на пазарот за месо и производи од месо, но бројот специјализирани продавници сè уште е напишано со неколку цифри; потрошувачите продолжуваат да одат во општите маалски продавници или во супермаркети и хипермаркети за да купат (рефус и скоро спакувани) овие производи. На прашањето зошто? секој може да даде одговор без да спроведе истражување.