Ролни од зелка од баба - берлински Моргенпост
1 бела зелка (зелката треба да биде колку што е можно рамна)/450 гр мелено месо (измешано со говедско и телешко месо)/100 гр ориз/3 кромид од средна големина од зеленчук/2 чешниња лук/2 моркови/1 црвена пиперка/1 јаболко (Боскоп)/2 лажици сок од лимон/125 ml растително масло/2 јајца/1 ½ лажица доматно пире/1 лажица масло мед/најмалку 1 лажичка сол/најмалку 1 лажичка мешавина од зачини/1 лажичка црвен пипер (благородно слатко)/најмалку ¼ лажичка пиперка/125 ml минерална вода/длабок сад за рерна што може да се стави на Може да стави шпорет
подготовка
Зелка: Исечете го дршката на зелката. Потоа ставете ја зелката во доволно голем тенџере и покријте ја со вода. Оставете да зоврие и потоа врие додека лисјата не почнат да се лупат. Внимателно извадете ја главата од зелката од зовриена вода, превртете ја и отстранете ги листовите слој по слој на работната површина. Важно: лисјата не смеат да се кинат. Отстранувањето на лисјата ќе биде полесно ако ја боцкате зелката одоздола со вилушка и ги лупите листовите од долната страна со кујнски нож. Веднаш штом е потешко да се олабави, вратете ја зелката во тенџерето и оставете ја да врие уште подолго. Повторувајте го овој процес сè додека не излезат осум или девет убави лисја. Потоа ставете ја зелката настрана и чувајте ја и водата од зелката.
Пополнување: варете го оризот до ал денте. Излупете и внимателно исечкајте два кромид, а потоа ставете го во тава и покријте го со масло. Пржете додека не станат златно-стаклести на тивок оган, мешајќи повремено. Сега измешајте го пржениот кромид со месото во голема чинија. Додадете јајца, ориз, сол, бибер, мешавина од зачини, ситно исецкано чешне лук и минерална вода и измешајте сè заедно. Зачинете по вкус со сол, бибер и мешавина од зачини. Загрејте ја рерната на 200 ° C.
Сос: Излупете кромид и моркови, а потоа исечете ги на парчиња. Измијте ги пиперките и исечете ги на мали парчиња. Излупете го јаболкото и изрендајте го ситно. Исечете ја преостанатата зелка на мали парчиња и додадете. Измешајте сè заедно во длабок сад за печење или тепсија, додадете околу половина лажица сол, бибер, црвен пипер и две ситно исецкани чешниња лук. Потоа покријте ја целата работа со малку вода од зелка. Зачувајте ја преостанатата вода од зелка за повторно полнење.
Рулади: Ставете една лажица од полнењето на долниот крај на нежно поставениот лист зелка. Преклопете ги страниците преку филот и засукајте го листот. Повторете ја постапката додека не се потроши полнењето. Ставете ги завитканите рули близу една до друга на плехот за печење во сосот. Истурете уште малку вода од зелка, така што роладите се скоро половина во течноста. Исечете ја преостанатата зелка на мали парчиња и додадете во сосот. Покријте со алуминиумска фолија и ставете ја во рерна. По 30 минути, руладите треба кратко да се извадат од рерната за малку да се дистрибуира течноста и, доколку е потребно, да се додаде малку вода од зелка. Додадете и две до три лажици доматно пире во сосот. Покријте повторно со алуминиумска фолија и ставете ја во рерна уште 45 минути. Повторно извадете го од рерна. Се шири медот, можеби малку доматна паста и сок од половина лимон преку руладата. Ставете го во рерна уште еден час. Ако сосот заврши премногу воден, руладите може да се извадат од садот за печење за да се намали сосот на шпоретот по ваш вкус. Послужете топло.