Романска храна - сè за романската храна

Под „нова храна“ подразбираме храна што е или
а) сè уште не биле на европскиот пазар („Designer Food“)
или
б) Производи што се произведени со употреба на генетски модифицирани организми (ГМО).

Вештачки соединенија како што се несварливи замени за маснотии, кои имаат вкус на маснотии, но не содржат калории (на пр. „Олестра“)
Производи од мувла (на пример, „Quorn“) како вегетаријанска замена за месо

Соја толерантна на хербициди
Трансгенски домати со подолг рок на траење („Флавр-Савр-домат“)

Означувањето пропишано од ЕУ е предвидено за ваква храна или состојки. Овие „Регулатива за нова храна“, што е на сила од мај 1997 година, предвидува означување на следната храна или за:

Liveиви, генетски модифицирани организми и производи што ги содржат (на пр. Пиво, јогурт, сирење, генетски конструиран зеленчук).
Состојки кои имаат нови молекуларни структури (на пр. Масни киселини како „Олестра“).
Храна која се состои или е изолирана од микроорганизми, габи или алги (на пр. „Quorn“).
Производи чиј состав или структура се променети за време на обработката (на пр. Стерилизација под висок притисок).

Идејата за правење храна вештачки не е производ на денешницата. Имаше претходници на дизајнерска храна уште кон крајот на 19 век.

Маргарин - „вештачки путер“

Уште во 1869 година, Франција објави конкурс, чија цел беше да го замени скапиот путер. Замената на путерот првично е мрсна маса што не може да се јаде од лој и масло. Од 1889 година синтетичкиот путер стана основа на сопствената индустрија во Холандија и Германија.

Стврднување на маснотиите е измислено на почетокот на 20 век. Ова значи дека маргаринот може да се направи од невкусни растителни масла. Дамката кај „дебелиот сиромав“ исчезнува и се создаваат маргарини со звучни фантастични имиња како „Рахма“, „Путер“ или „Санела“

Замена на кафе

Идејата за заменско кафе се роди во време на потреба со цел да се произведе замена за кафе со ефтини мешавини што можат да се продаваат што поскапо.

Кога пасторот Кнејп, кој е свесен за здравјето, се појави на етикетата и препорачува кафе од слад за здравјето, продажбата на замени за кафе дури и го става вистинското кафе во сенка.

Засладувачи

Засладувачите првично беа развиени како помагало за гоење за гоење на свињи. Подоцна тие се сметаа за „шеќер за сиромашните“, кој главно требаше да се купува во време на војна и потреба.

Сепак, засладувачите со текот на времето се менувале во „диетална“ храна за дијабетичари и сега се сметаат за „лесна“ и нискокалорична „лесна“ храна за тенок свесен.

Колбас од грашок

Ербсвурст е измислен во 1867 година од страна на готвачот и производителот на конзерви Јохан Хајнрих Гринеберг од Берлин, а подоцна бил продаден на пруската војска. Колбас од грашок се состои од мешавина од сланина, кромид, зачини, многу сол и многу брашно од грашок. Ербсвурст беше преземен и продаден од браќата Нор и сега се смета за оригинален, но примитивен претходник на целата индустриски произведена (полу) готова храна, т.н. „храна за погодност“.

Дизајн на храна денес

Сепак, сите овие рани претходници на дизајнирање храна се само примитивни обиди во споредба со денешните можности и концепти.

Новата прехранбена индустрија денес во голема мера делува според „Модуларен принцип“: Изолирање, збогатување, составување, т.е. индустријата ја разложува храната во нејзините компоненти, ги зајакнува посакуваните својства на овие одделни делови и потоа ги става повторно заедно по желба.

Сепак, колку повеќе храна се развива во лабораторија според модуларниот принцип, толку повеќе адитиви се потребни. Витамини, минерали и природни ароми исто така се губат колку повеќе храната се обработува.

Сепак, ништо од ова не ја спречува индустријата да развива сè повеќе и повеќе софистицирани производи и со тоа евентуално да предизвикува повеќе и повеќе непожелни несакани ефекти.

Според Регулативата за роман храна на ЕУ (всушност „Регулатива за нова храна и нови состојки на храна“), која е во сила од пролетта 1997 година, секоја компанија што сака да донесе нова храна или додаток на пазарот најпрво мора да го спроведе овој проект за Доставете храна и безбедност на храна до надлежниот орган во вашата земја. Постои таков авторитет во секоја земја на ЕУ. Резултатите од оваа истрага им се ставаат на располагање на властите на другите земји за прифаќање или одбивање.

Доколку храната е одбиена од другите земји, случајот се доставува до SCF (Научен комитет за храна), формиран од Европската комисија и е највисок орган на ЕУ за безбедност на храната. Овој форум на независни експерти ги испитува сите прашања поврзани со здравјето на потрошувачите и безбедноста на храната и е особено заинтересиран за прашања од токсикологија и хигиена во производството на храна. Овој голем број независни органи при тестирање на храна има за цел да обезбеди најголема можна безбедност за потрошувачите во однос на новата храна.

Според ЕУ, Регулативата за нова храна се применува на:

Од големиот број производи што можат да се доделат во областите „Нова храна“ и „Дизајнерска храна“, еве неколку примери, за да стане јасно што е веќе возможно денес и какви грижи или опасности можат да донесат ваквите производи:

Исто така, постои преглед на општите грижи што може да се имаат во врска со новата храна или дизајнерската храна.

Лесните производи постојат веќе неколку години. Затоа можете самоуверено да ги вброите во класиците на сè уште млади дизајнери на прехранбени производи.

Бидејќи поимот „светло“ не е законски заштитен, производителот на лесен производ во принцип може да го „олесни“ својот производ на она што го сака. Општо, сепак, лесните производи се „олеснуваат“ на:

дебели
холестерол
шеќер
јаглехидрати
алкохол
кофеин

Секако, повеќето лесни производи го „олеснуваат“ и паричникот на потрошувачот, затоа што „светлината“ е „лесна“ за продажба ...

За разлика од поимот „Светло“, следниве два поима, кои исто така се користат во овој контекст, се законски заштитени:

„Намалени калории“: Просечната калориска вредност на конвенционалниот споредлив производ е намалена за најмалку 40%.
„Нискокалорично“: Калориската вредност на течна храна не е повеќе од 20 калории на 100 ml, калориската вредност на цврста храна не е повеќе од 50 калории на 100 ml.

Екструдерот се користи за да се даде одредена храна нов облик или да се врати во старата форма.

Во процесот на екструдер, "основната маса" се притиска низ цевка под екстремен притисок и на температура над 200 ° С. Течноста што ја содржи се трансформира во водена пареа. На крајот на цевката, екструдерот ја плука жешката, под притисок маса. Ненадејната релаксација предизвикана од губење на притисок предизвикува испарување на водената пареа, што предизвикува ширење на масата. „Екструдатот“ е подготвен.

Храна што е екструдирана:

Закуски како флипс од кикирики, патерици, производи слични на чип, итн.
Слатки и житарки за појадок, како што се пченкарни снегулки, пукања, крцкави, мусли шипки, бел слез, итн.
Некои крцкави лебчиња
Готово јадење како кнедли од компири
Реконструирана сувомеснати производи од риба

Предности и недостатоци на екструдирана храна

Скроб делумно се распаѓа за време на истиснување. Ова го олеснува варењето
При екструдирање, сите микроорганизми се убиваат, така што храната повеќе не треба да се зачувува.

Протеинските соединенија се распаѓаат, што може да создаде нови, потенцијално проблематични супстанции
Многу витамини и некои ароми се уништуваат, што значи дека екструдираните производи изгледаат добро, свежо и крцкаво, но тие веќе не изгледаат особено добро
Губењето на вкусот при истиснување треба да се надомести со многу сол, вештачки ароми, засилувачи на вкус и таканаречени „премази“.

Quorn ™ е а Замена за месо од микроорганизми, поточно од мувла. Quorn ™ веќе долго време се продава во САД, Швајцарија и Англија, каде што се тргува како алтернатива на тофу. За разлика од тофу, за Quorn ™ се вели дека има многу структура, вкус и мирис како месо, како суров, така и пржен. Quorn ™ треба да може да направи се што може да се направи од месо: стекови, колбаси, хамбургери, пилешки грутки и многу повеќе. Quorn ™ може да се користи како замена за месо, супа, во салати, леб во тепсии и многу повеќе. употреба Quorn ™ има малку маснотии, малку калории и ослободен од холестерол.

Постои ризик дека телото ќе има алергиска реакција на микопротеини (протеини составени од набори што го сочинуваат Quorn) предизвикувајќи гадење и дијареја.

Постојат 3 различни видови на замени за маснотии:

Масни замени засновани на јаглехидрати (скроб или целулоза) како што се Пасели СА 2 (Авебе), Малтрин (Обработка на жито)
Замени за маснотии засновани на протеини (на пр. Пилешки протеини, обезмастено млеко или протеини од сурутка) како што е „Симплесе“ (Нутра слатка)
Синтетички замени за маснотии, на пр. Олестра (Проктер и Гембл)

Замените со маснотии обично имаат крем или кремаст вкус и содржат значително помалку калории отколку маснотиите. Некои замени за маснотии се дури и без калории.

Употреба на масни замени

Преливи за салата, падови, мајонез, јогурт
Десерти замрзнати млеко
Се шири, се шири сирење
Чизкејк
Закуски

Загриженост за замени за маснотии

Масните замени засновани на јаглехидрати не мора да бидат специјално обележани, но се појавуваат во списокот на состојки како „модифициран скроб“ или „скроб“
Синтетичките замени за маснотии не можат да се варат и затоа се излачуваат несварени. Ова може да доведе до дијареја. Витамини растворливи во масти не можат да се апсорбираат. Бидејќи тие не се познати по природа, тие се класифицираат како опасен отпад.

Во моментов нема здравствени проблеми во врска со „Симплес“.

Производ за замена на млеко	Имитација на млечен производ	Главна компонента или почетен производ
Мешани масти (на пр. Свинг, Равенсбургер, Страјхолгд, Лата, итн.)	Путер, полумасно млеко	Плантл. Масла/масти, млечни масти, млечни протеини, адитиви
Плантл. Полнење на леб (на пр. Трента, т.н. „полнето сирење“)	сирење	Обезмастено млеко или млечни протеини, зеленчук Масти/масла, адитиви
Имитација на кондензирано млеко (на пример, кафе-фит)	Кондензирано млеко	Кондензирано обезмастено млеко, зеленчук Масла, адитиви
Белење на кафе (на пр. Кафемат)	Кондензирано млеко	Плантл. Масти, шеќер, млечни протеини, адитиви
Имитации на крем - течност (на пр. Elmlea Whipping)	крем	Плантл. Масти, шеќер, млечни протеини, млечни масти, адитиви
Десертни пени - прав (на пример, шлаг, инстант крем, шлаг пена)	крем	Плантл. Масти, шеќер, млечни протеини, адитиви

Еве само неколку проблеми во врска со новата храна и дизајнерската храна:

Потрошувачката на дизајнерска храна и пронаоѓањето на се повеќе и повеќе нови производи ја промовира употребата на сè поприродно

вештачки адитиви
Замени за шеќер и маснотии
фантазиски производи штетни за здравјето
технологии што трошат енергија

Потрошувачката на „лесни производи“ може да резултира со повеќе луѓе да се јадат во целина, што може да го претвори посакуваниот ефект во спротивното.

Општиот ризик од алергии се зголемува, особено со алергии на храна.