Романски целер Раду Антон со маслинки, слатко-горчлива посна храна - Густарте

Едно од вообичаените јадења за постење на летните градови, но и пријатен влез се ширеше особено во Влашка, каде антиката, Византија и Балканот продираа навреме со сите свои.

романски

Мојата книга, што е само избор на најраспространетите и традиционални романски јадења, свесно изоставува многу јадења кои, се разбира, се бескорисни. Исто така, во ова поглавје избегнавме повторување на многу (премногу) опортунистички јадења, кои обично се прават „овошје“, но стануваат многу лесни, „посни“, со едноставно елиминирање на месото, млечните производи и овесот. целер со маслинки и други се исто така чудна категорија на географски неразлични јадења, комбинирајќи природна зелка (праз и целер) со олимписка коза (маслинка).

(На Великиот пост, на 15 ноември, н.м.) По вечерата, сите саксии се превртени наопаку, така што оние од куќата се заштитени од каква било штета. По сувата сезона, сите коски и остатоци се собираат, се ставаат на чаршав и следниот ден ги исфрлаат на исток, велејќи: „Птиците на воздухот! Јас ќе ти дадам храна од мојата трпеза, за да бидеш задоволен од моите тезги “. Така, се верува дека врапците, особено, нема да ги оштетат полињата. (Памфил)

Рецепт објавен во книгата Раду Антон Роман, балкански јадења со романски акцент. Ова и другите напишани од Раду Антон Роман може да се нарачаат во онлајн продавницата www.bucătăria-lui-radu.ro.

100 гр маслинки (земи ги црни и збрчкани, да отечат во храна)

Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на кружни парчиња дебели 1 прст. Исечете го кромидот. Пржете заедно на масло на тивок оган. Исечете ги доматите на коцки. Кога целерот малку ќе омекне, додадете бибер, 1 чаша вода и оставете да врие половина час. Ако сакате, отстранете ги семето од маслинки од ова време (но тие се поубави и поапетитни, кружни и тврди). Исецкајте го копарот, магдоносот. Кога храната е скоро подготвена, додадете маслинки, отечете 5 минути - потоа зачинете со сол. Како и да е, топло и ладно, со зеленило одозгора. Истото се прави и во зима, но со сок од домати.

Според истиот балкански рецепт, домаќинките од Плоешти прават многу интересно, слатко-горчливо јадење морков, а оние од Брашов компир чорба со маслинки, многу добро.

Тајната лежи во квалитетот на маслинката, која мора да биде донекаде стара, солена, дури и со скршени и исушени влакна, за да може да добие сок од зеленчук и да даде горчливо солен вкус на храната.