Романски и ориентален готвач - бесплатно преземање на PDF
Краток опис
Многу добра книга за готвење.
Опис
Книга со романски и ориентални јадења Издавачка куќа АРАРАТ Букурешт, 1997 година
Вовед ВНИМАНИЕ: Количините споменати во рецептите во оваа книга се пресметуваат за 4 лица. МЕРКИ Вреди 1 лажичка следниве количини: вода 5 гр гриз 7 гр ориз 9 гр брашно 6 гр шеќер од шеќер 10 гр путер 10 гр ситни лебници 5 гр млеко 5 гр масло 3,5 гр 1 обична чаша вода е еквивалентно на следниве количини: брашно 125 г шеќер во прав 200 гр шеќер во прав 150 гр фина сол 220 гр ориз 230 гр гриз 200 гр мелени ореви 225 гр ситна презла 125 гр млеко масло вода сируп крем
250 ml 250 ml 250 ml 330 ml 250 гр
1 јајце е просечно еднакво на 50 g
1 жолчка од јајце: 16 гр 1 чаша ликер е еднаква на капацитетот на една лажица 1 обична чаша е еднаква на 200 гр 1 голема чаша чај со 350 гр 1 чаша кафе е еднаква на 50 гр 1 лажица е еднаква на следниве количини во грамови: вода или која било друга течност
20 g Неколку совети и објаснувања за млади домаќинки
Крофните се ставаат на дното на чинијата покриена со хартиена салфетка, со што ќе се апсорбира маснотијата. Операцијата се повторува меѓу редовите на крофни. Суво грозје, парчиња гомна, смокви, се тркалаат во брашно пред да се вметнат во составот на тортата. Кремот за торта се шири помеѓу работните плочи веднаш по подготовката, така што нема ризик од сечење. Со цел врвовите на тортите од орев да бидат понежни, во составот се додава многу ситно рендано јаболко. Кернелите од кајсија не се фрлаат, туку се мијат, сушат, се чуваат со или без лушпа, во покриени тегли. Тие се користат за колачи, мелени или ситно сецкани. Тие вкусуваат колачи и успешно ги заменуваат бадемите. Кора од лимон и портокал може да се сушат исечени на парчиња или коцки или да се чуваат стружени во тегла, покриени со слој шеќер и алкохол. Пивскиот квасец се чува многу добро ако го притиснеме во контејнер и одозгора истуриме слој масло. Зеленчукот, зелениот и зелениот зеленчук не се чуваат премногу долго во вода. Тие мора да се исчистат за време на употребата, во спротивно минералните соли што ги содржат се елиминираат во водата. Htидарот на Сахтор е мешавина од јогурт и мелен лук како муџдеи.
Салати Салата од црвена зелка 400-500 гр црвена зелка, 3 унгарско масло, ½ чаша оцет свиткана со вода, сол по вкус. Исечете ја зелката тенка, сол и измешајте ја, оставете ја малку да омекне. Ставете малку вински оцет свиткан со врела вода. Истурете ја зовриената оцет врз зелката и добро измешајте неколку минути со лажица и вилушка направена од дрво или пластика (метални лажици оксидираат брзо во контакт со оцет).
друга салата со сув грав грав чаша со грав, лимон или оцет, масло, 8-10 маслинки, 2 кромид или неколку зелен кромид, зелен магдонос и сецкан зелен копра Избираме, миеме во неколку води бел (или обоен) грав и оставете го во вода преку ноќ (или, доколку е потребно, неколку часа). Ние го вариме исто како и за храна со сув грав. Ставете го добро сварениот грав во сад и оставете го да се олади. Ние исечеме неколку жици од
Супи Супа за освежување со јогурт 11/2 шолја ориз, 2 соодветен кромид, 3 тегли јогурт (400 гр), неколку лисја (во зима 2 лажици сушени лисја мелени помеѓу дланките за да бидат како мелен пипер), 50 гр. путер, сол по вкус. Варете го избраниот ориз и измијте го со ладна вода, за да не се залепи на дното на садот. Испечете го кромидот со путерот на тивок оган, додека кромидот не стане транспарентен, додадете го мелениот исушен исма. Оставете го на тивок оган уште малку со нежно мешање, па прелијте го со оризот
Јадења без месо Печена палента од овчо сирење Ставете ред палента со големина на прст во тава со високи walидови намастена со путер. Посипете ја палентата со слој мелено мевче, посипено со многу путер. На овој начин, ние ги менуваме редовите на палента и сирење, ставајќи го путерот на горниот слој. Ставете ја тавата во топла рерна и оставете ја неколку минути. Послужете топло.
Јадења со месо Хариса (ерменско национално јадење) 250 гр кафез пченица, посно месо (овчо месо, живина, говедско месо) прибл. 900 гр, коски, 125 гр свежо стопен путер, сол, бибер, омилени зачини, ким, итн. Ние впиваме, преку ноќ, избраната и измиена пченица во млака вода на топло место. Следниот ден го ставаме на тивок оган да зоврие. Во друго тенџере, варете го месото. Откако добро ќе зоврие, го вадиме месото од коските, го цедиме сокот и го истураме континуирано врз зовриената пченица, оставаме да зоврие неколку часа заедно додека пченицата не се свари добро како во кафез, ја земаме и почнуваме добро да ја мешаме, тепајќи го на theидот на садот за да се хомогенизира составот додека не стане како паста. Посолете и оставете да зоврие. кога треба да се сервира, стопете го свежиот путер и во секоја послужена порција направете дупка со лажица во која истураме 1 лажица врел стопен путер, додавајќи ги потребните зачини: бибер, ким, енибахар и други, по желба.
Mititei 1 кг говедско месо (од вратот), 150 гр говедско лој, малку бибер, мелен ким, сода бикарбона, 2 лажички сушен врв мајчина душица, 1-2 глави лук, сол по вкус. Поминете го месото 2-3 пати низ мелницата, додадете сол и оставете го најмалку 2-3 часа во фрижидер. Додадете бибер, ситно мелен ким, малку сода бикарбона, лук добро
или топла свинска маст. Ние ги ставаме ќофтињата на чинијата послужувајќи ги со пире од компири и сезонска салата. Ако додадеме сос од домати, можеме да добиеме и маринирани ќофтиња.
Победи со лажичка сол 4 жолчки плус 1 цело јајце. Ставете на оган 1/21 млеко со 250 гр шеќер и зачини, стопен путер и масло. Оставете го да седи топло. Ставете го мајонезот израснат во брашно, јајца, топло млеко и вметнете го исушеното, просеано брашно. Месете и добро победијте скоро 30 минути. После месење, полека вметнете го маслото со топлиот стопен путер, додека го ставате маслото со путерот, додадете неколку шеќер (од преостанатиот). Кога ќе завршиме со маснотијата, оставете ја да нарасне најмалку 3 часа. Мелени ореви, 2 изматени белки со малку шеќер, измешајте ги и намачкајте ги на листот за тесто. Откако рамномерно ќе го рашириме филот, го тркаламе и го ставаме во намастена форма, оставајќи простор во форма на печење. Подмачкајте ја површината со изматено јајце и печете во топла рерна.
Креми и глазури за колачи и колачи Ванила крем ½ млеко, stick стапче од ванила или 2 пакувања со ванилин шеќер, 4 јајца, 200 гр шеќер, 2 лажици брашно. Во зовриено млеко во тенџере ставете парче ванила и покријте го садот четвртина час. Во сад отпорен на топлина или тенџере со дво дно, истријте ги цели јајца со шеќер и брашно, полека истурете го врелото млеко, секогаш мешајќи со дрвена лажица. Ставете го садот на вистинската топлина, постојано мешајќи да не се залепи долниот крем. Кога ќе почне да се врзува, ние брзо триеме за да избегнеме формирање грутки, тепајќи ја содржината со вилушка некое време. Овој крем можеме да го користиме за повеќе торти како што се: choux â la creme, cremnit, ecler. Ванилата може да се замени со кора од лимон или портокал. Крем од ванила со пена од белка од јајце ½ млеко, stick стапче од ванила или 2 пакувања со ванилин шеќер, 4 јајца, 200 гр шеќер, 2 лажици брашно, 4 белки од јајце Ние го правиме кремот како горе. Кога е подготвена, тргнете го на оган и додека е сè уште жешко, додадете ги изматените белки. Брзо промешајте, оставете да се излади и употребувајте по желба. Крем со боровинки 11/4 чаша шеќер во прав, 2 лажици скроб од храна, 1 чаша млеко, 4 лажици рум, 800 гр
Конзервиран зеленчук за зима Закуска а ла Мери 8 модри патлиџани, 16 свежи, убави крофни, 800 гр кромид, 1,5 кг домати, 350 мл масло, сол по вкус, бибер (по избор) Печете модри патлиџани и крофни. Чистеме модри патлиџани штом ги тргнеме од оган, а крофните ги ставаме во тенџере, посипуваме сол и покриваме со капакот (на овој начин многу лесно се чистат кожите). Кога чистиме модри патлиџани и пиперки, тие не смеат да дојдат во контакт со вода. Откако ќе ги исчистиме кожите од модар патлиџан, ги ставаме во (нерѓосувачко) сито за да го исцеди горчливиот сок и го чуваме сокот што го оставија исчистените крофни. Ние ги подготвуваме доматите, го поминуваме сокот низ сито, го вариме за да го намалиме. Исечете риба исечена кромид на масло, на тивок оган додека не омекне добро, додадете ја модриот патлиџан исчистен и исечен на ленти по должина. Откако ќе зоврие неколку минути, додадете крофни исчистени од кожи и семиња и исечете ги на парчиња (парчиња) и на крај целиот сок од домати. Ние одговараме сол и бибер по вкус. Варете ја закуската додека не падне сокот. Не мора да остане
Содржина Предговор Вовед Мезе Тестенини Тестенини Салата од мозок Салата од мозок Салата од мозок со зелена салата Мелени јајца со зачинет сос Јајца полнети со црн дроб од живина Мелени јајца со мајонез Ролни од црн дроб Леб од карфиол Печурки (сунѓери) леб Омлети P омлети полнет топла ролна од мозаик Ефтино и брзо тесто за секакви пломби Пудинг за палачинки Сок од маринирање (за зеленчук) Предјадења во крцкаво тесто Крвче во крцкаво тесто Карфиол во крцкаво тесто
Грчки сос грчки сос италијански сос црвена пиперка и целер сос американски кечап лук и лепило од леблебија сос од грејпфрут и диња со костени сос од кромид со сос од печурки-крем со зелен крем-сос зелен сос од шпански копра со крем Португалски сос Сос од мајонез Сос од копра, јајце и сок од лимон Сос од синап со лук Универзален сос од домати за зеленчук, месо, риба Супи Супа освежувачка со јогурт Ладна супа од домати и босилек Супа од месо Супа од супа компир од праз Супа од живина Супа од зеленчук Истурање супа тестенини Јадења со месо Печено овчо сирење палента Млеко палента Сирење макарони Јадење пиперка (Капија) Коприви Јадење стевиа Зеленчук со путер Конус од зеленчук во рерната; Карфиол од карфифон издувам карфиол печена карфиол од тиква Печена карфиол од печурка карфиолско пире Печурки полнети со сирење Бели печурки на скара Лисна од печурки со сирење Јајца со домати една минута
Јаболка полнети со месо Бобинки бобинки со овчо месо Печено јагне на скара Јагнешко месо на јагнешко Јагнешко чорба Јагнешко јагнешко чорба од спанаќ Овен чорба со лисја од говедско месо Лозов бифтек испечен со лук atофтиња со крем Aspic natura] (без желатин) Оладена живина (ќофтиња) Свинско месо (ќофтиња) ладни парчиња месо Крокети паста од црн дроб ролни од црн дроб со печурки кромид црн дроб ражничи од Мититаи ерменски пастрмалии (од Цезареја Гесарија) (Ерменска храна) Свински рифови со зачинет сос Свински рифови од касап . Аншоа со зацврстен кромид Лесен бифтек Печена свинска нога Свински бифтек во послужавник Свинско млеко во тава Турда стек atофтиња Рибни јадења Салата од кавијар риба штука Филети штука со леб Маринирана скуша Салата од земја Маринирана валана скуша Домати полнети со риба во масло Домати полнети со варена риба Fishофтиња од риба I Fishофтиња од риба Ê II Şalău со диетален мајонез Скуша од Дунав Скара Риба борш Пржено солено
Пржена риба Риба саламура Риба саламура Калкан саламура Калкан пржена во путер Печена мисирка Крапска плоча Слатки Различни тесто Тесто тесто Крем тесто Крем тесто Крем тесто Француско тесто Други француски тесто Палачинки Пилешка палачинка пита Торти Торти Торти Елизе Колачи Јаболко Пафс Цела Јаболкова мед и Орев Торта мед Пена со рум (Шарлот) Меден мес со крем чамци Колачиња од модар патлиџан Колачиња од лимон Компири од сос ситно пржени колачиња Кејк фино Каке јајце Бело кеј Бисквит и орев Торта Јаболко торта Јаболко торта скеле торта торта торта торта тартуфи Економична торта суров овошен десерт валана торта саварин мед пена
Карамели од кафе Ногат изгорен шеќер Нугат сладолед од сусам Нугат јагода јагода (Нарине) Овошје Orangeеле од портокал ellyеле крем кремасти меринги Диететски тесто Ката I (ориентална торта) Ката II Ката III Баклава Ориентал Сараили со комерцијални лисја Бадариг (Гого) Крем и глазура за колачи и печива Ванила крем Ванила крем со пена од белка од јајце Крем од брусница Какао крем Орев крем Орев крем со рум Чуден крем Бело бело јајце Шлаг од чоколадо со путер Пушка од портокал Изгорен шеќер крем Чоколадо суфле Орев или лешник крем Ореви попрскана лебни трошки Какао крем без јајце Крцкави бадеми бисквити Јаболко пудинг Јаболко во брза лушпа Торта од тиква Јајце и путер торта Пита со лисја од јаболко лист пита Торти Каке Рум Колачи за торти (II) Бисквити од моркови Pеврекови Колачиња од лимон Крем за торта Крем за торта Лимон Крем Торта Црно кафе тартуфи смокви
Многу фино домино Домино торта со мармалад и ореви Ролна од орев со мармалад Торта со ореви и масло Торта од кајсија Сезонски овошен колач Јаболко штрудла Торта од јаболко Тесто тесто Сув чај со мед Брз крем Крем Крем орев Друга торта со орев, шеќерна торта, путер, торта, клуж, корнети, шини, јатници (орев, џем, бадеми) Корнети, корнети од Борше, бисквит салами, други салами со бисквити, салати од француско тесто, салати со сирење (со мудрец) сирење Колачиња во масло Ефтини колачиња во масло Економичен торта сладолед со јогурт за неколку минути сладолед од праска овошје сладолед со млеко сладолед од лимон сладолед од изгорен шеќер сладолед печен шеќер сладолед Праска цреша Оцетна лоза (II) јагода сируп од капина сируп рибизла сируп малина, јагоди, капини сируп од цреша сируп од кајсија личи или кафе Варено вино
Ликер од портокал со лимон Безалкохолен пијалок Конзервиран зеленчук за зима Закуска Марија Модар патлиџан закуска Избрани кисели краставички крофни во оцет (исечени на четири) Конзервирани домати во сок од домати Пиперки зачувани во сол или сок од домати за полнење) Краставици саламура (за лето) Мали краставици во оцет крофни во оцет кисела полнета пиперка Сок од домати во шишиња Домати и пиперки за супа Зачувани домати во тегла Паста црвена пиперка Кисела зелка (кисела) во тегла