Романски рецепти за храна за селани - кулинарски рецепти и диети
ХРАНА ЗА СЕЛАНЦИ
* 600 гр телешко месо • 400 гр свинско месо
* 10 кромид • 15 црвени пиперки
* 500 гр црвени патлиџани • 200 гр путер
* малку бибер, сол • 1 куп зелена боја
* Исечете го месото на мали парчиња и пржете го на путер во тенџере
* Исечете го кромидот на парчиња и ставете го преку месото
* Исечете ги пиперките на тенки парчиња, додајте ги во садот
- Исечете ги доматите на парчиња и истурете ги во тенџерето
- Зелените се ситно сецкани
- Има и малку пиперка, сол колку што сакате и ви се допаѓа и, ако сте ги исецкале зелените и зелените
• Сега, ставете ја тавата во рерна околу еден час, покриена, да крчка додека месото не е подготвено
Не знам дали г-ѓа Нели Фантани сама го измисли садот со пиперка или го најде некаде. Го пробав на Плешој - Слатина - имаше и лута пиперка исечкана во сос - со свеж бесквасен леб, малку рен и пенлива чаша Совињон млади од Крушчау а Олтенија ми се чинеше десет пати поубава!
Ограноци, мамити и друга уличка на пола
- 200 гр мозок • 200 гр мамка • 200 гр срцевина
- 200 гр вимето • 200 гр фудули • 200 гр пченкарно брашно (или повеќе)
- сол, бибер • 200 гр маст
- Ги чисти сите кожи
- Мозокот кратко се попарува, како нервна клетва, за да се зајакне и се сече на парчиња (како и вимето)
• Исцедете, сол и бибер, валкајте, додека не се облечете како зима, во пченка
• Загрејте маст, пржете ги утробата, загревајте правилно
• Подготвен сум кога пченката убаво ќе зарумени
Иако е добро ширум светот, кај нас Саксонците го прават тоа најдобро, со многу зеленчук, исто како и подолу. Но, од радост што го јадат поинаку од нив, т.е. добро зачинет со рен нанесен со крем, мед, оцет и копра, зарем не вреди да се зема?
И така сè им беше одземено (овде) и ништо не им беше дадено (во Германија)!
- 2 големи кромид • 9 компири • 4 големи моркови
- 2 целер • 3 домати • 2 пиперчиња
- 3 чешниња лук • сол, бибер по вкус • зелен магдонос
- л кг телешко или говедско месо од опашката
- кг друго телешко или говедско месо, малку скржавост и маснотии (во никој случај нога или мускул)
- Посилни вкусови: мајчина душица, 1 ловоров лист, 2 чешниња (ставете од почеток)
- Хулахопки: 1 чаша бело вино, 1 чаша ракија (ставена од почеток)
• Ставете го месото во 4 литри врела вода, покриено, на тивок оган
- Исчистете, измијте компири, кромид, моркови, целер, оставете цели или половини
- Исечете ги пиперките на парчиња
• По 2 часа готвење - досега беше дозволено да се намали водата за 2 литри, но не повеќе - лесно сол, бибер, вриење, покривка, кромид, моркови, целер, бугарска пиперка, домати, лук - од сега на сок е дозволено да падне што е можно повеќе (без да се фати)
- Исецкајте го магдоносот
- По 3 четвртини од еден час, додадете го варениот компир - сè уште покриен, ќе зоврие, уште малку, на оган.
- Уште половина час со малку сок од тенџерето; се нуди како супа, со крутони пржени на масло)
- Се нуди како што ви реков погоре, со засладен рен, но и покрај тоа ова месо е прекрасно, особено со сенф и посилен мајонез, нанесуваат со кисели краставици, црвен пипер, црвен пипер