Романски традиционални пијалоци - последниот дел
Georgeорџ Кошбук, Елена Кошбук, Александру Влахуш, Ал. Ваида-Воевод и Јон Лука Караџале на пијалок.
Продолжуваме да ги документираме традиционалните романски пијалоци со незаменливо пиво и опасни за земјата. Имаме сè, извлечете стол и истурете чаша. Спремен? Ајде да продолжиме!
Работно пиво или шампањ
Пивото, во модерна смисла на зборот, е неодамнешен феномен во нашата земја. Но, јас го усвоив со таква страст што стана најпопуларниот алкохолен пијалок во Романија. Во 2016 година бевме рангирани на 7-то место во светот според потрошувачката.
Така, еден регион на Европа вклучен во областа на потрошувачката на вино - и тоа во согласност со многу, многу старите традиции - се натпреварува со земјите каде пивото се наоѓа дома стотици години. Постои линија помеѓу европските области кои претпочитаат пиво или вино. Во голема мера ја опфаќа поделбата помеѓу Централна Европа и Англија, од една страна и медитеранската област со некои соседни региони, од друга страна.
Романија припаѓаше на лозарскиот југ, но сега Романија дезертираше во областа на пивото. Немојте да се изненадите, бидејќи пивото стана алкохолен пијалок број еден на ПЛАНЕТА; многу е полесно да се произведе, поевтино и многу „полесно“ од другите нејзини насмевки.
Првите пива пијани во нашата област ќе се варат во Трансилванскиот среден век во опатиите (исто како во централна Европа) и во саксонската средина (во гостилници и домаќинства). Не требаше многу време за обичајот да се пресели во Молдавија, каде што се споменуваат кланици или манастири кои припаѓаат на некои манастири. Сепак, времето за пиво сè уште не беше дојдено.
Пивото се шири силно во 18 век, со влегувањето на Хабсбуршката империја. Првиот Биерфабрик на територијата на идна Романија се појави во Тимишоара во 1718 година, во директна врска со снабдувањето на австриската армија. Трендот продолжи силно кон крајот на векот, регистрирајќи вистински бум во 19 век, целосно почувствуван низ Карпатите, во Кнежевството. Вака се појави фабриката во Јачи (1786) или првата пиварница во Букурешт (1809), на Dealul Filaretului, навремено уништена за време на револуцијата во 1821 година.
Можеме да зборуваме за културата на пиво во нашата земја од втората половина на 19 век, кога се појавија големите фабрики: Лутер, Оплер и Брагадиру (изградени од Романец), а пивото стана, барем во урбаното опкружување, конкурент. многу сериозно за другите пијалоци. Сега е време за пиварници, тераси и градини. Тоа е ерата на познатата Кару Ку Бере и е на Коно Лука, критичар на вечните јаки страни на нашето општество и голем beerубител на пивото; пиварите Михалчеа и Карагијале, Бене Бибенди и Гамбринус, основани во 90-тите години на 19 век и на почетокот на следниот, му припаѓале нему. Од ова време, датуми премногу романски „пиво со митите“, кригла и коза. Со вакви препораки, не е ни чудо што ракијата и виното на предците некако ја изгубија трката во корист на пенливиот пијалок слад и хме.
Со почетокот на несреќната и долга комунистичка епизода, пиварниците беа национализирани, тие добија нови, повеќе „романски“ имиња, а производството продолжи со интензитет. Сега започна пастеризацијата на некои пива, процес доста критикуван од познавачите, но добар за трговија. Стартот го даде пиварницата „ainnainte“ во Клуж, поранешна и сегашна „Урсус“. Но, пастеризирано пиво може да коегзистира со непастеризирано пиво и така продолжи „работничкиот шампањ“. Имаше дури и гласина дека Чаушеску ја наполнил земјата со пиварници со план на ум; тој ќе дознаеше дека работниците пиеле многу на градилиштата во земјата, па решил дека пивото ќе биде посоодветно.
По Револуцијата, во превирањата во 90-тите, но и во првите години од новиот милениум, многу од фабриките беа затворени. Големите светски производители влегоа на романскиот пазар земајќи го она што остана и затворија дел од нив на ред. Тој исто така иновираше. Првото пиво по доза се појави во 1996 година, а контејнерите се диверзифицираа, се појавија, за жал, ПЕТ пивото, поголемиот, средниот или помалиот пластичен контејнер, што, на рамнините, во планините и шумите во земјата, ги прави вегетационен натпревар.
Треба да се напомене дека присуството на големи меѓународни производители на пиво, одговорни за десетици брендови на нашиот пазар, не мора да значи дека пивото има ист квалитет како пивата од земјите на потекло (Холандија, Велика Британија, САД и Данска) и не значи дека желбата за ексклузивна употреба на природни состојки и нормалниот процес на производство е целосно почитувана. Премногу често, основната листа на индустриски адитиви и ензими се додава на основните состојки на пивото, што целосно помага да се забрза производството, да се зголеми профитот и понизок квалитет.
Почнувајќи од 2010 година, започнавме и производство на занаетчиско пиво, занаетчиство, во многу помали количини, поскапо, но квалитетно. Десетици микро-пиварници продолжија да се појавуваат во последните години, а зората на пивото изгледа чиста и златна. Пред да преминеме на следниот бахички ликер во местата, ајде уште еднаш да викнеме со Кону Лука: „Момче, пивце!“
Ракија и сите други земји
Од средниот век, земјите имаат фулминантна кариера во Европа, а со тоа и во Романија. Ракија (од турски раки) е наш термин чадор, кој ги опфаќа сите традиционални земји дестилирани од овошје и житарици. Зборот „традиционален“ е важен, бидејќи вотка, добиена и од житарки (или компири!), Иако, технички гледано, е и ракија, таа не е традиционална.
За силните мажи, како поинаку? Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
Првите земји произведени во Централна Европа најверојатно влегле во нашата земја преку Кралството Унгарија. Одговорен? Цистеријански и саксонски монаси. Првично, aqua vitae (вода на животот) имале медицинска употреба, реалност овековечена до денес во романската народна традиција. Но, ракијата имаше и културни вредности. Знаеме дека сливата ракија се користеше како растворувач од страна на сликарите на молдавските манастири, што се покажа само добро за мешање на бои и малтерисување. Сепак, првото споменување на некои котли за дестилација би било во 1332 година, во Трансилванија (тогаш вклучено во Кралството Унгарија). Во специјализираниот вокабулар на ракијата, котлите родија и сè уште носат, разновидност на имиња, во зависност од регионот: прерија, предговор, кадифе, котел, уште.
Успехот што го уживаат земјите во романскиот простор се рефлектира во богатството на поими кои именуваат различни сорти или квалитети на популарните духови. Постои јасна разлика помеѓу северот и југот на земјата во однос на јачината на ракијата и начинот на производство. На север, ракијата, термин исто така пронајден во Австрија, Словенија, Унгарија, Полска, нужно мора да надмине 50º-60º. И мусаи! Покрај тоа, може да се направи и од разни овошја и овошни мешавини. Покрај тоа, именувањето на ракијата како „ракија“ често се наоѓа во Трансилванија. На југ ракијата е направена само од сливи, инаку штета! Плус, малку е понежно.
Покрај овие две широко користени имиња, оховитот може да се најде и на северот на земјата, индиректно изведен од аква вита. Повеќе не се користи како таков и му останува само значењето на јако вино. Исто така, низ северната област има холерка, дестилат на скоро што било (житарици, компири, цвекло, кукли, наречете го.), Чиј јужен еквивалент би бил базамак, односно ракија од остатоци или што било порано со вкус на анасон. Стигнуваме до хоринцата од Марамуреш (и малку од Буковина), што е двоен дестилат од слива, па ракија ракија, би можеле да кажеме. Може да биде „зелен“, односно едноставен или може да се заслади со мед, но и со шеќер, за жал. Завршуваме со слабовита, која обично е силна ракија, добиена на почетокот на дестилацијата и која не им се допаѓа на сите. Letsебници - други би рекле, под ова име се наоѓа лошата квалитетна ракија исцедена на почетокот и на крајот од процесот, но и слабата ракија од југ, како што ја гледаат оние на север. Toе заборавевме на бамакот, ракијата добиена од остатоци од грозје што останаа од цедењето на ширата, односно од матено, грмушка или трева. И ако ракијата се правеше од цреши или вишни и нивните јадра, во Трансилванија тоа беше кирш.
Вреди да се споменат некои општи поими или оние што се однесуваат на квалитетот на производот: траскал е исто така силна ракија, на поширката не и треба никаква презентација, а отца е преку Ţara Făgărașului, полоша ракија. И не можеме да ја завршиме оваа листа без да се сеќаваме дека ракијата е гаден збор што им го дадов на Саксонците, Унгарците и Србите. Значи.
Романија е можеби најголемиот производител на ракија и други ракии во регионот и тоа околу сто и повеќе години. Постојат многу населени места и домаќинства кои имаат свои котли за ракија. Ситуацијата се појави, се чини, веднаш по десеткувањето на лозјата од страна на филоксера на крајот на 19 век, кога производството на вино драматично се намали. Денес има многу регистрирани трговски марки на ракија, а дел од производството се извезува и ужива успех.
Со музика напред! Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
Романско вино или коњак
Посебно споменување на сликата на традиционалните земји во нашата земја, треба да му се даде на винарот. Ова не е ракија. Се добива со дестилирање на вино и стареење во дабови буриња. Тоа е, ако сакате, романска ракија. Им го должиме и на Саксонците, бидејќи романското име го преведува точно терминот Брантвајн. И самиот принц Петру Рареш ќе пробаше чаша во првата половина на векот. XVI, и митрополитот Дософтеи можеше со срце да се заколне дека Саксонците од Кронштат (денешен Брашов) правеа вкусно црвено вино со божур.
Па, дури и ако се приближуваме кон крајот на патувањето меѓу најтрадиционалните романски пијалоци, не би било лошо ако, поминувајќи по линијата Буребистан, ќе ја завршиме серијата земји со предупредување за иронија што гризе, од северот на земјата: Дојдете добро, џинарсу ми се допаѓа/Богат човек не ме прави!
Домашен ликер - чист бојар
Ликерите се добиваат од сите видови на многу зрели плодови, од кои го земаат своето име: коказата, малина, вишна, кајсија, цреша, јагода, корната, орев, дуња, кисела. ја доби идејата. Тие можат да се направат дури и од одредени растенија, затоа се зголемивме и, иако немаме „нане“, имаме ликер од нане. Тие имаат алкохолен јачина помеѓу 17% и 40%. И нивната приказна започнува во средниот век во Западна и Централна Европа, опфатена со манастири и монаси, алхемичари и тајни.
За нивна подготовка се користат двојно рафиниран алкохол, вотка или дури и ракија (што, сепак, може да дојде со вкусови што ги сметаат многу мијазми). Не недостасува состојките потребни за ликер е шеќерот, произведен релативно неодамна во нашите земји (првите фабрики датираат од средината на деветнаесеттиот век). Се разбира, пред неговата постепена „демократизација“, шеќерот веќе се наоѓаше во слатките, кафињата и ликерите на господарите и бојарите од Фанариотскиот век. Наречен вутка, прадедо на денешниот ликер беше толку густ што германски дипломат забележа малку иритиран што овој пијалок „поминува од чашата до устата само со големо трпеливост“. И како поинаку кога два дела шеќер беа додадени на еден дел од алкохол со вкус?
Од тука до домашната цреша направена од современи домаќинки беше само чекор и повторно прилагодување на односот шеќер/алкохол.
Каркалетеле или традиционалниот романски коктел
Не знаеме кога се појавија крастите. Сигурно не е многу стар, но е наш и е коктел. Ако мешате вино со сируп и сода или минерална вода, имате карамела (пл. Карамел). Тоа е повеќе варварски коктел, што е точно, и од друг агол, можеме да го сметаме за спреј засладен со сируп. Уште поедноставна опција вклучува мешање на виното со газиран сок (ох, Боже.). Ако сакате да направите еден, мора да знаете дека само вашата фантазија може да ве ограничи во однос на состојките и можните комбинации. Можете да ароматизирате и декорирате според содржината на вашето срце. Совет: обидете се да ставите целер.
Фото-бомба пред писмото. Фотографија од колекцијата Costică Acsinte
Не ти е доволно? Потоа прочитајте го првиот дел за традиционалните романски пијалоци: